Kartoffelsalat mit Spargel

  • 1 kg Kartoffeln
  • 1 Bund grüner Spargel
  • 2-3 Lauchzwiebeln
  • 6 mittelgroße Tomaten
  • Schnittlauch
  • 1 TL Gemüsepaste (alternativ Gemüsebrühe)
  • 150ml Spargelwasser
  • 8 EL Balsamico bianco
  • 5 EL Rapsöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • ggf. Eiswürfel

Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser bissfest kochen (etwa 25 Min). Vom grünen Spargel die festen Enden abschneiden und ebenfalls in heißem Salzwasser köcheln lassen, bis er bissfest ist (etwa 10 Min). Der Spargel wird sehr schnell weich, also eher zu früh rausnehmen, als zu spät. Kurz bevor der Spargel fertig ist, eine Schüssel mit kaltem Wasser und ein paar Eiswürfeln vorbereiten. Den fertigen Spargel darin abschrecken, so behält er seine schöne grüne Farbe.

In der Zwischenzeit die Lauchzwiebeln und den Schnittlauch grob klein schneiden, die Tomaten vierteln. Den abgeschreckten Spargel in 2-3cm lange Stücke schneiden.

Für das Dressing den Balsamico-Essig und das Rapsöl vermischen und mit Salz, Pfeffer und Gemüsepaste würzen. Wenn der Spargel fertig ist, das heiße Spargelwasser dazugeben. Die Mengen sind schwer anzugeben, da so ein Dressing immer Geschmackssache ist. Beim Probieren sollte es eher sauer sein, das verteilt sich dann aber gut im Salat.

Wenn die Kartoffeln fertig sind, diese heiß schälen und in nicht zu kleine Stücke schneiden. Das warme Dressing zu den heißen Kartoffeln geben und alles gut umrühren. Ich empfehle nicht gleich das gesamte Dressing an den Salat zu schütten, sondern etwas zum Nachwürzen (wenn nötig) aufzuheben. Der Salat soll nicht im Dressing schwimmen.

Alle restlichen Zutaten zum Salat geben, gut durchmischen und für ein paar Stunden (oder besser: über Nacht) durchziehen lassen. Vorm Essen ggf. nochmal mit Salz, Pfeffer und/oder dem übrigen Dressing abschmecken.