Autor: Christian

Hauptspeisen

Bärlauch-Nudeln

Menge für 500 g Nudeln Für frische Bärlauch-Nudeln, werden die Nudeln grundsätzlich wie im Nudeln Grundrezept zubereitet. Je nach gewünschter Intensität, werden nur einzelne Eier durch Wasser und Bärlauch ersetzt. Ich empfehle, zwei Eier durch die o.g. Menge zu ersetzen (ein Ei entspricht 50-60 g Flüssigkeit). Bärlauch und Wasser so fein wie möglich pürieren. Die […]

Brot & Brötchen

Milchbrötchen

Rezept für 7 Brötchen Hauptteig Alle Zutaten außer dem Ei in die KitchenAid geben und für 3-4 Minuten auf Stufe 1-2 ankneten. Danach die Knetgeschwindigkeit auf Stufe 4 erhöhen und den Teig etwa 6 weitere Minuten kneten.Danach den Teig in ein Teigtuch packen und 40 Min. bei Raumtemperatur gären und aufgehen lassen. Formen Das Ei […]

Hauptspeisen

Indisches Butter-Hähnchen

Rezept für 3-4 Portionen Marinade Sauce Die Hähnchenbrust in zwei bis drei Zentimeter große Stücke schneiden. Das Stück Ingwer heiß abwaschen, die Knoblauchzehe schälen und beides in grobe Scheiben schneiden. Dann zusammen mit dem Joghurt, Zitronensaft, Paprikapulver, Salz, Cayennepfeffer und dem Garam Masala Pulver vermischen. Das Fleisch in die Marinade geben und untermischen. Das Ganze […]

Brot & Brötchen

Holzfäller Schnittbrot

Planung Backzeit: Zutaten: Das Wasser und mit dem Mehl für etwa 3 Minuten auf Stufe 1 in der Kitchenaid klumpenfrei verrühren. Danach den Autolyse-Teig für 60 Min. bei Raumtemperatur gären lassen. Das Salz, die Frischhefe und den Sauerteig zur Autolyse in die KitchenAid geben und auf Stufe 1 ankneten. Danach die Knetgeschwindigkeit auf Stufe 2-4 […]

Brot & Brötchen

Tannheimer Sauerteigbrot

Rezept für 2 Brote Planung Backzeit: Zutaten: Die Saaten abwiegen und mit dem kochenden Wasser übergießen. Anschließend abkühlen lassen, mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank quellen lassen. Den aktiven Sauerteig, die Milch, das kalte Wasser, Weizen- und Dinkelvollkornmehl in die KitchenAid geben und für 3 Minuten auf Stufe 1-2 vermischen. Alles für 45 […]

Hauptspeisen

Schnelle Rosenkohl-Kartoffelpfanne

Rezept für 2-3 Portionen Kartoffeln schälen, waschen und vierteln. Rosenkohl putzen und waschen. Kartoffeln und Rosenkohl in kochendem Salzwasser maximal 5 Minuten garen. Wichtig ist, dass die Kartoffeln und der Rosenkohl nicht zu weich werden, sonst wird aus dem Gericht eine große Pampe. Nach dem Kochen muss alles noch ordentlich bissfest sein, da es nochmal […]

Brot & Brötchen

Vinschgerl

Rezept für ca. 15-17 Vinschgerl: Vorteig: Den Sauerteig zum Wasser in ein Glas oder Schüssel geben und aufschlämmen. D.h. zusammen vermischen. Danach das Mehl dazugeben und alles gut verkneten. Hauptteig: Zucker und Hefe in lauwarmem Wasser vermengen und 2-3 Minuten stehen lassen. Anschließend alle Zutaten, mit dem Wasser beginnend, für etwa 10 Minuten auf Stufe […]

Salate

Fenchelsalat mit Apfel und Gurke

2 Knollen Fenchel 1/2 Salatgurke 1 Apfel 1/2 Zitrone frische Pfefferminze (etwa 12 Blätter) 2 EL Rapsöl 2 EL Balsamico bianco Salz Pfeffer 1 TL Currypulver Den Fenchel von den äußeren Blättern und den Stielen befreien, dann halbieren und den harten Strunk herausschneiden. Die Hälften nun nach Belieben vierteln oder achteln und in feine Streifen […]

Hauptspeisen

Picata Milanese

4 Kalbsschnitzel 60 g Mehl 150 g Parmesan (gerieben) 4 Eier 1 Zitrone 1 Prise Salz 1 Prise Pfeffer Öl zum Braten 600 g Kirschtomaten 150 g Spaghetti 2 rote Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 3 EL Weißweinessig 1 Bund Basilikum 1 Bund Rucola 1/2 TL Oregano Salz Pfeffer 2 EL Olivenöl Spaghetti nach Nudeln Grundrezept zubereiten. Zwiebeln und […]

Hauptspeisen

Kürbiscurry mit Kichererbsen und Naan

Die Kichererbsen waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Den Knoblauch und die Zwiebel klein würfeln, den Ingwer heiß abwaschen und mit Schale fein reiben. Den Kürbis schälen und ebenfalls würfeln. Zwiebeln und Kichererbsen in etwas Olivenöl anbraten. Knoblauch, Ingwer, Gewürze, Rosinen und den Kürbis zugeben und alles einige Minuten weiter braten lassen. Die Tomaten […]

Brot & Brötchen

Focaccia a la Marcello

Planung Backzeit: Hauptteig: Etwa die Hälfte des Wassers in eine Schüssel geben und die Hefe darin auflösen. Das Salz und das Olivenöl zum restlichen Wasser geben und gut verrühren. Anschliessend das Mehl und Salzwasser zum Hefewasser geben und alles mit den Händen zu einem klumpenfreien Teig vermischen. Den Teig in ein gefettetes Becken legen, mit […]

Vorspeisen

Scharfer Mexikaner

70 cl Wodka 100 cl Tomatensaft Mediterran 50 cl Sangrita Picante (1 Flasche) 8 cl Zitronensaft 2 EL Zucker 3 TL Cayenne reichlich Tabasco (je nach Schärfewunsch) Salz Pfeffer Alle Zutaten in einem großem Topf vermischen, in Flaschen abfüllen und gut kühlen. Schmeckt sehr gut und wirkt appetitanregend vorm Essen.

Hauptspeisen

Gemüsespaghetti mit leichter Bolognese

Zucchini und Möhren putzen. Mit einem scharfen großen Messer der Länge nach erst in dünne Scheiben, dann in lange, feine Streifen schneiden. Noch besser: mit einem Spiralschneider für Gemüsespaghetti schneiden. Suppengrün putzen, waschen und in sehr kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Für die Bolognese Öl in einer großen Pfanne erhitzen. […]

Hauptspeisen

Spaghetti mit Pfifferlingen in Weißwein-Sahne-Sauce

Rezept für 4 Portionen 500 g Spaghetti 750 g frische Pfifferlinge 2-3 rote Zwiebeln 4 Knoblauchzehen 250 g Sahne oder Cremafine 300 ml trockener Weißwein 100 g geriebener Parmesan ein paar Stiele glatte Petersilie Salz Pfeffer Olivenöl Chiliöl Eine Anmerkung zur Menge der Pilze: andere Rezepte nutzen hier nur 200-300g Pfifferlinge. Ich möchte aber gern […]

Hauptspeisen

Ofenlachs mit grünem Spargel und Kräutersalsa

1 kg kleine Kartoffeln oder Drillinge 4 EL Olivenöl 1 TL Salz Pfeffer 1 kg grüner Spargel 2 EL Olivenöl 1/2 TL Salz 600-700 g Lachsfilet ohne Haut 1 EL frischer Thymian 1/2 TL Chiliflocken Abrieb einer halben Bio-Orange Abrieb einer halben Bio-Zitrone 3 EL Olivenöl 1 TL Salz Pfeffer 6 Orangenscheiben aus einer Bio-Orange 10 g glatte Petersilie gehackt 10 g Schnittlauch in feine Ringe geschnitten 3 EL Olivenöl Saft einer halben Bio-Zitrone Saft einer halben Bio-Orange 1 Knoblauchzehe 1/2 TL Salz Pfeffer Den Backofen auf 180°C Umluft […]

Hauptspeisen

Linsen-Bolognese

300 g Rote Linsen 400 g Möhren 3-4 Stangen Staudensellerie 3-4 EL Tomatenmark (mehr geht immer) 500 ml Gemüsebrühe (ggf. mehr, je nachdem wie viel die Linsen aufsaugen) 2-3 Knoblauchzehen 2 mittlere Zwiebeln 1 Dose gestückelte Tomaten mit Kräutern oder Basilikum 1 Packung passierte Tomaten ca. 0,2 Liter Rotwein Olivenöl Salz (wenig) Pfeffer (ordentlich) süßer […]

Hauptspeisen

Bandnudeln mit Rinderfiletstreifen

500g Bandnudeln 500g Rinderfilet 300g Kirschtomaten 100g Rucola 100g Basilikum– oder Bärlauch-Pesto 2-3 EL Crème fraîche 500g Paprikafrischkäse 150ml Milch 50g geriebener Parmesan 2 mittlere Zwiebeln 3 Knoblauchzehen 1 Brokkoli Olivenöl Salz Pfeffer Rezept für 4 Personen. Nudeln nach Grundrezept zubereiten und 3-4h trocknen lassen. Tomaten waschen und halbieren, Rucola putzen, waschen und trocknen, Zwiebeln […]

Vorspeisen

Gefüllte pinke Eier

4 Eier Gewürze siehe Text 1 großes Glas Rote-Bete Scheiben 300 ml Rote-Bete Saft 4-5 EL Miracel Whip 1 großes verschließbares Glas  2 Scheiben Avocado 1 Bund Bio-Kresse Die Eier hart kochen und auskühlen lassen. Danach vorsichtig schälen und in einen großes Glas in dem Roten-Bete-Saft und den Rübenscheiben einlegen. Die Eier sollten vollständig bedeckt […]

Hauptspeisen

Ratatouille

Rezept für 3-4 Portionen (eine 26er-Form) 1 rote Zwiebel 2-3 Knoblauchzehen 1 rote Paprika 1 gelbe Paprika etwas Olivenöl zum Anbraten 2 EL Tomatenmark 120ml Wasser 1 TL Kräuter der Provence 1/2 TL Oregano ein paar Chiliflocken Salz Pfeffer 1 kleine Aubergine 1 kleine gelbe Zucchini 1 kleine grüne Zucchini 3-4 Tomaten 5 EL Olivenöl […]

Hauptspeisen

Shakshuka

Die Zwiebeln, Paprika und Tomaten in Würfel schneiden, den Knoblauch fein hacken. In einer Gusspfanne (25cm) 3 EL Olivenöl erhitzen und darin die Zwiebeln, Paprika und den Knoblauch bei mittlerer Hitze für rund 10 Minuten anbraten und anschliessend mit Salz, Pfeffer und etwas Kreuzkümmel würzen. Wer es scharf mag, kann zusätzlich noch 1-2 klein geschnittene […]