Rezept für 4-6 Personen
- 4 mittelgroße rote Zwiebeln
- 100 g getrocknete Soft-Tomaten (nicht in Öl)
- 500 g Risotto-Reis
- 350 ml Rotwein kräftig und trocken
- 1 Liter Gemüsebrühe, idealerweise aus Gemüsepaste
- 3 EL Olivenöl
- 3 TL brauner Zucker
- 3 EL Balsamico
- 3 TL frischer Rosmarin
- Salz
- Pfeffer
- 80 g Butter
- 120-150 g frisch geriebener Pecorino
Die Zwiebeln schälen und längs halbieren, anschließend in feine Streifen schneiden. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln darin bei milder Hitze ca. 15 Min. garen, bis sie schön weich sind. Immer wieder umrühren, damit sie nicht braun werden.
Die getrockneten Soft-Tomaten in kleine Stücke schneiden. Die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erhitzen und warm halten. Den frischen Rosmarin fein hacken.
Sobald die Zwiebeln weich sind, den braunen Zucker darüber streuen und kurz einrühren, dann mit Balsamico ablöschen.
Die Temperatur erhöhen und den Reis dazugeben. Etwa eine Minute unter ständigem Rühren anbraten, bis der Reis ein glasiges Aussehen annimmt. Wein dazugeben und rühren, bis der Wein eingekocht ist.
Risotto-Reis, Tomaten und Rosmarin (ggf. nicht gleich alles) zu den Zwiebeln geben und so lange mitbraten, bis der Reis leicht glasig wird. Schließlich mit dem Rotwein ablöschen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen bis der Wein fast vollständig verkocht ist. Dabei immer wieder umrühren, damit der Reis nicht anbrennt.
Eine kräftige Prise Salz und eine Kelle Brühe dazugeben. Die Temperatur soweit verringern, dass das Ganze nur leicht köchelt. Immer wenn der Reis die gesamte Brühe aufgenommen hat, eine neue Kelle Brühe dazugeben. Solange wiederholen, bis der Reis gar ist (etwa 20 Minuten). Am Ende mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Pfanne vom Herd nehmen und die Butter und den Pecorino untermischen. Das fertige Risotto abgedeckt noch 2 Minuten ziehen lassen.
Dazu passen z.B. rosa gebratene Lammlachse und die Balsamico-Sauerkirsch-Soße.
