- 1 große oder 2 mittlere Zucchini
- 250 g Rinderhack
- 2 mittlere Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- ca. 1/2 Paprika
- ca. 2 Möhren
- 150-200 g Feta
- 1/2 Bund Basilikum
- 1 Dose stückige Tomaten 400g (idealerweise mit Kräutern)
- 2-3 EL Tomatenmark (mehr geht immer)
- 1 TL Paprika edelsüß
- 1/2 TL Kreuzkümmel
- 2 TL Majoran
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- Reis
Die Zucchini waschen und der Länge nach halbieren. Mit einem Löffel das Fruchtfleisch aushöhlen und kleinschneiden. Ich hatte eine große gelbe Zucchini, da war das Fruchtfleisch noch schön fest. Zu weiche Teile oder zu viele Kerne einfach wegschneiden.
Eine Zwiebel abziehen und würfeln. Möhren putzen, wenn nötig schälen und fein raspeln. Paprika waschen, halbieren, Kerne entfernen und in kleinere Würfel schneiden.
Feta würfeln oder zerbröseln. Basilikum grob hacken, bei Bedarf ein paar Blätter zur Deko beiseitelegen.
Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln anschwitzen. Hackfleisch dazugeben, mit Salz und frischem Pfeffer aus der Mühle würzen und etwa fünf Minuten bei starker Hitze krümelig anbraten. Tomatenmark zugeben, kurz mitrösten und unterrühren. Zucchinifleisch, Paprika und Möhre dazugeben und alles noch ein paar Minuten durchbraten. Mit Paprikapulver, 1 TL Majoran und Kreuzkümmel würzen und beiseite stellen.
Backofen auf 180 (Umluft) bis 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Für die Sauce Zwiebel und Knoblauch abziehen und grob hacken. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und beides andünsten. Mit den stückigen Tomaten ablöschen (Dose noch mit ein wenig Wasser ausspülen und dazugeben). Mit Zucker, 1 TL Majoran, Salz und Pfeffer würzen und ein paar Minuten köcheln lassen.
Eine (oder zwei) passende Auflaufform(en) mit Olivenöl ausstreichen und die Sauce hineingeben.
Die Gemüse-Hackfleisch-Mischung mit dem gehackten Basilikum vermischen und gleichmäßig auf die Zucchinihälften verteilen. Die Hälften in die Auflaufform stellen und mit Feta bebröseln. Dabei sollten auch einige Fetawürfel in die Tomatensauce fallen, das gibt später eine schöne Sämigkeit.
Die Auflaufform(en) in den Backofen geben und für ca. 25-30 Minuten backen. In der Zwischenzeit den Reis kochen.
Am Ende die Zucchini mit dem Reis anrichten und alles mit Basilikum garnieren.
Inspiriert durch einfachkochen.de