Rezept für 4 Personen
- 1 frische Lachsforelle (etwas mehr als 2kg)
- 1 Bio-Zitrone
- 1/2 Bund Dill
- Salz
- Pfeffer
Dillsauce
- 1 kleine Zwiebel
- 1/2 Bund Dill
- 200ml Schlagsahne
- 3 EL Zitronensaft
- 1 EL Mehl
- Butter
- Salz
- Pfeffer
Den Backofen auf 160°C Heißluft vorheizen.
Die Forelle mit kaltem Wasser abwaschen und trocken tupfen. Auf jeder Seite vorsichtig jeweils drei bis vier Schnitte vom Kopf bis zum Schwanz in gleichem Abstand einschneiden.
Die Zitrone waschen und halbieren. Eine Hälfte in Scheiben schneiden, die andere Hälfte später entsaften (für die Sauce oder später für den Fisch).
Den Fisch von innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Danach Dill und Zitronenscheiben in den Bauch geben. Sollten Scheiben übrig bleiben, diese einfach später mit aufs Blech oder den Fisch legen.
Den gefüllten und gewürzten Fisch auf ein Backblech geben und für etwa 35-45 Minuten backen. Die Garzeit hängt sehr stark von der Dicke des Fisches ab. Wenn das Eiweiß austritt, dann ist der Fisch so gut wie fertig. Dann besser regelmäßig kontrollieren.
In der Zwischenzeit die Dillsauce zubereiten. Dazu die Zwiebel sehr fein hacken, den Dill abzupfen und ebenfalls grob hacken.
Etwas Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten. Das Mehl zugeben, verrühren und erhitzen (wie bei einer klassischen Mehlschwitze). Die Sahne zugeben. Alles verrühren und aufkochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Den gehackten Dill und den Zitronensaft (Menge je nach Geschmack) zugeben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nach der Garzeit die Forelle aus dem Backofen nehmen, den Kopf abschneiden und dann vorsichtig die Filets abheben. Die Lachsforelle hat eine dicke Mittelgräte, die man gut entfernen kann.
Zu der Forelle passt gut Spargel und ein Kartoffelauflauf oder auch der Kartoffelsalat mit Spargel, dann kann man die Dillsauce weglassen.
