- 350 g Schattenmorellen aus dem Glas (Abtropfgewicht 175 g)
- 300 ml Balsamico
- 300 ml Portwein
- 200 ml Kalbsfond
- 4 EL brauner Zucker
- 1 Zweig frischer Rosmarin
- frischer Pfeffer (z.B. langer Pfeffer/Java-Pfeffer)
Den Zucker mit einem Schuss Wasser in einen beschichteten Topf geben und langsam karamellisieren. Alles mit Portwein ablöschen, gut verrühren und mit Balsamico und Kalbsfond aufkochen.
Den Rosmarinzweig hinzugeben und die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze reduzieren lassen, bis ein dickflüssiger Sirup entstanden ist (Achtung, es schäumt).
Etwas von dem frischen Pfeffer hacken oder mörsern. Die Kirschen einlegen und für mindestens 30 Minuten marinieren lassen.
