- 500g frische Bandnudeln nach Nudeln Grundrezept
- 500-600g Kräuterseitlinge
- 3 Schalotten
- 1 Knolle Knoblauch
- 1 Bund glatte Petersilie
- 300g Kirschtomaten
- 250g Mascarpone
- 200 ml Weißwein
- 4 Scheiben Weißbrot (oder 1/2 Brötchen)
- Butter
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl
- Chili-Öl
Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Knoblauchknolle auf ein Backblech stellen und für 30 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Danach Knoblauch aus der Haut drücken und fein hacken.
Schalotten schälen und fein würfeln. Kirschtomaten vierteln. Petersilie abzupfen und grob hacken.
Weißbrot in sehr kleine Würfel schneiden. Diese in Butter anbraten und beiseite stellen.
Von den großen Kräuterseitlingen etwa 2/3 des Fußes wegschneiden und grob würfeln. Die Köpfe je nach Größe in 2cm dicke Streifen schneiden.
Die Pilzscheiben salzen, pfeffern und mit Olivenöl besprühen. Danach in einer Pfanne mit Butter anbraten und beiseite stellen.
Bandnudeln nach Nudeln Grundrezept zubereiten und etwas zu al dente kochen (etwa 10 Minuten). Sie garen später noch in der Sauce weiter.
Parallel in einer großen Pfanne Butter erhitzen und Schalotten glasig dünsten. Den Knoblauch und etwas Olivenöl zugeben. Schließlich die Tomaten dazugeben. Alles mit Weißwein ablöschen und für ein paar Minuten kochen.
Die Mascarpone, die Nudeln und drei bis vier Kellen Nudelwasser in die Pfanne geben und alles aufkochen, bis eine cremige Sauce entsteht. Alles mit Salz, Pfeffer und Chili-Öl abschmecken. Am Ende die gehackte Petersilie zugeben.
Alles servieren und mit den Weißbrotbröseln bestreuen.
