- 80 g glatte Petersilie
- 1 Bio-Limette
- 1 Schalotte
- 2 Knoblauchzehen
- 150 ml Olivenöl
- 1 EL Balsamico bianco
- 3 Zweige frische Thymian
- 1 EL getrockneter Oregano
- 0,5 TL Chiliflocken
- 1/2 Chilischote
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- 1 TL grobkörniges Salz
- 1 Lorbeerblatt
Die Schalotte und den Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie waschen und grob bis fein hacken. Die frische Chili in Ringe schneiden.
Thymian grob abzupfen. Mit Oregano, Chiliflocken, Salz und Pfeffer in einen Mörser geben und alles fest zerstoßen. Zwiebeln und Knoblauch zugeben und ebenfalls mit mörsern.
Die Petersilie, Limettensaft, Olivenöl und Essig in eine Schüssel geben. Die Mischung aus dem Mörser dazugeben. Alles kräftig verrühren.
Das Ganze sollte eine dickflüssige Konsistenz (ähnlich Pesto) haben, ggf. mehr Olivenöl dazugeben. Die frische Chili (je nach Schärfewunsch) zugeben.
Alles in ein Glas abfüllen und ein Lorbeerblatt darauf geben. Für mindestens 24h im Kühlschrank ziehen lassen, dann das Lorbeerblatt entfernen.
