Rezept für 4 Portionen
Pfifferlinge
- 700-800 g Pfifferlinge
- 300 g Kirschtomaten
- 2-3 Schalotten
- 1 Bund Basilikum
- 3 Zweige Thymian
- 100 ml trockener Weißwein
- 1/2 Bio-Zitrone
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
pochiertes Fischfilet
- 2 ganze Rotbarschfilets
- 1,5 Liter Gemüsebrühe, idealerweise aus Gemüsepaste
- 300 ml trockener Weißwein
- 2 Lorbeerblätter
- 5-6 schwarze Pfefferkörner
- 2 Wacholderbeeren
- 2-3 Pimentkörner
- 2-3 Stiele Petersilie
- 1 mittlere Zwiebel
- 2-3 dicke Scheiben Bio-Zitrone
- frischer Pfeffer (aus der Mühle)
Pfifferlinge putzen, Kirschtomaten halbieren, Schalotten würfeln, Thymian abzupfen und Basilikum grob hacken.
Fischfilet auf Zimmertemperatur bringen (1h vorher aus dem Kühlschrank nehmen).
Zutaten für den Fischfond in einen Topf geben (außer Fischfilet und frischem Pfeffer) und 15 Minuten auf mittlerer Flamme aufkochen. Fischfond auf 75-80°C abkühlen lassen.
Olivenöl erhitzen, Schalotten darin glasig dünsten. Thymian und Pfifferlinge zufügen und für etwa fünf Minuten abgedeckt garen. Alles mit dem Weißwein ablöschen, Tomaten kurz darin erhitzen, 2/3 des Basilikums dazugeben und alles salzen und pfeffern (am besten frisch aus der Mühle).
Fischfilet in den heißen Sud geben und für etwa 9 Minuten ziehen lassen.
Fischfilet anrichten und mit frischem Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen. Pfifferlinge dazugeben und mit dem restlichen Basilikum bestreuen.
Dazu passt Reis oder einfach nur Baguette als Beilage.