- 150g junger Blattspinat
- 5 Eier
- 300g Doppelrahmfrischkäse
- 100g Schmand
- 250g Räucherlachsscheiben
- 3-4 Stiele Dill
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
Spinat verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Eigelb, 1/2 TL Salz, Pfeffer und eine Prise Muskat mit den Schneebesen des Rührgeräts schaumig schlagen. Eischnee unterheben.
Ofen vorheizen (175 Grad Umluft). Backblech mit Backpapier auslegen. Spinat darauf verteilen. Eimasse darauf vorsichtig verstreichen. Im heißen Ofen ca. 12 Minuten backen.
Inzwischen Frischkäse mit dem Schmand glatt rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lachs grob zerzupfen. Omelett aus dem Ofen nehmen. Sofort auf ein sauberes Geschirrtuch stürzen. Backpapier vorsichtig abziehen. Omelett mit Hilfe des Tuchs von einer kurzen Seite her eng aufrollen. Ca. 15 Minuten abkühlen lassen.
Omelett wieder entrollen. Frischkäsecreme darauf versteichen, dabei rundherum einen ca. 1cm breiten Rand frei lassen. Lachs darauf verteilen. Omelett wieder aufrollen, ca. 30 Minuten kalt stellen.
Dill waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Rolle auf einer Platte anrichten. Mit Dill bestreuen und servieren.
