- 2 mittlere Zwiebeln
- 1 kleine Lauchstange
- 1 Kopf Wirsing (ca. 800-1000 g)
- 500 g Kartoffeln (mehligkochend)
- 5 EL Rapsöl
- 150 g Speckwürfel (mager)
- 1,5 Liter Wasser
- 6 TL Gemüsepaste
- Muskatnuss gemahlen
- Salz
- Pfeffer
Zwiebeln schälen und in grobe Würfel schneiden. Lauchstange halbieren und in halbe Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden. Wirsing von den äußeren Blättern befreien, halbieren, den Strunk keilförmig rausschneiden und in Streifen schneiden.
Rapsöl in einem großen Topf erhitzen, die Speckwürfel knusprig anbraten und aus dem Öl nehmen.
Lauch und Zwiebeln im restlichen Öl kurz anbraten, dann Wirsing zugeben und kurz mitbraten. Wichtig ist, das Ganze nicht zu lange zu braten, da die Suppe sonst eine sehr dunkle Farbe annimmt.
Mit dem Wasser ablöschen und die Gemüsepaste dazugeben. Alles aufkochen und für gut 25 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
Die Suppe pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und kurz offen aufkochen. Anrichten und mit etwas gebratenem Schinken garnieren.
