Für die Suppe:
- 5 große Kartoffeln
- 1 Bund Suppengrün
- 3 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 4 dünne Scheiben Frühstücksspeck (Bacon)
- 1 EL Margarine
- 3 Mettenden
- 1 l Gemüsebrühe (idealerweise aus Gemüsepaste)
Für die Klöpse:
- 3 Schalotten
- 500 g gemischtes Hackfleisch von Rind und Schwein
- 1 Ei
- 1 Eigelb
- 2 EL Kapern abgetropft
- 2 EL scharfer Senf
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 1 Prise Zucker
- 1 Prise Pfeffer aus der Mühle
- 1 Prise Salz
- neutrales Pflanzenöl
- 1/2 Brötchen
- 4 Stängel Petersilie zum Garnieren
Zur Vorbereitung das Brötchen in einer Tasse mit Wasser einweichen.
Für die Suppe die Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Das Suppengrün putzen, nach Bedarf schälen, waschen und ebenfalls in Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Frühstücksspeck in feine Streifen schneiden.
Die Margarine in einem großen Topf erhitzen und die Speckstreifen darin bei mittlerer Hitze auslassen. Die Schalottenwürfel hinzufügen und 3 Minuten glasig schwitzen. Knoblauch, Kartoffeln und Gemüse dazugeben und 2 Minuten mitschwitzen. Die Brühe angießen, alles aufkochen und die Kartoffeln bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten weich garen. Vorsicht, die Kartoffeln sollten nicht zu weich werden.
In der Zwischenzeit für die Klöpse die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Einen EL Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Schalottenwürfel darin bei mittlerer Hitze 3 Minuten glasig schwitzen. Den Zucker einstreuen und leicht karamellisieren. Die Kapern fein hacken.
Das Brötchen aus dem Wasser nehmen und die Flüssigkeit auspressen. In einer Schüssel Schalotten, Kapern, Hackfleisch, Ei, Eigelb, Senf, Paprikapulver und das klein gezupfte Brötchen verkneten. Das Brötchen dient dazu, die Masse luftiger zu machen. Eventuell ist nicht die gesamte Menge nötig, die gesamte Masse sollte nicht zu sehr zusammenkleben aber auch nicht zu weich sein. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aus der Masse mit leicht angefeuchteten Händen golfballgroße Kugeln formen. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Hackbällchen darin bei starker Hitze rundherum 6–7 Minuten anbraten. Die Temperatur reduzieren und die Hackbällchen 3 Minuten nachziehen lassen.
Die Mettenden in Scheiben schneiden und in einer beschichteten Pfanne ohne die Zugabe von Fett rundherum anbraten.
Beides zur Suppe geben. Die Kartoffelsuppe mit Hackbällchen und Mettwurstscheiben auf die Teller verteilen und mit Petersilie garniert servieren.
Rezept nach Frank Rosin