Rezept für 4 Portionen:
- 500g gekochte Rote Bete
- 1 Salatgurke
- 1 l Dickmilch (oder Kefir)
- 350ml Gemüsebrühe
- 3 Lauchzwiebeln
- 1 Bund Dill
- 4 Eier
- 1 Becher Schmand
- Salz
- Pfeffer, weiß
- Kartoffeln
Eier hart kochen, schälen kalt werden lassen.
Gurke schälen und mit Roter Bete in Stifte schneiden. 3 Eier (ein Ei übrig lassen) in kleine Würfel schneiden, Lauchzwiebeln klein schneiden, mit Salz und (nicht zuviel) Pfeffer würzen, mit der Dickmilch, der Hälfte des Schmands und dem klein gehackten Dill (etwas übriglassen) vermischen.
Dazu kalte Gemüsebrühe geben, von der Konsistenz soll das Gericht eine kalte Suppe sein. Kalt stellen, es sollte eine Nacht durchziehen.
Pellkartoffeln zubereiten. Saltibarsciai mit einem viertel gekochten Ei und einem Löffel Schmand in der Suppe servieren, die Pellkartoffeln auf einen extra Teller mit Dill bestreuen.
