- 1 mittlere Zucchini (etwa 500g)
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 mittlere Kartoffel
- 500 ml Gemüsebrühe (idealerweise aus Gemüsepaste)
- 150 g Sahne
- 4 EL Olivenöl
- 1 EL Butter
- 1-2 EL Zitronensaft
- 1 Prise Zucker
- 3-4 Stiele glatte Petersilie
- 20-30 g Parmesan dünn gehobelt
- Salz
- Pfeffer
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Kartoffel schälen und auf der Küchenreibe grob raspeln.
2 EL Olivenöl und die Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Kartoffelraspel dazugeben und kurz mitdünsten. Mit Gemüsefond ablöschen, den Deckel auflegen, aufkochen und 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.
Kerngehäuse der Zucchini entfernen (je kleiner die Zucchini ist, umso weniger muss entfernt werden). Zucchini längs vierteln und in etwa 1 cm große Stücke schneiden. Petersilienblätter fein hacken. Zucchini zur Suppe geben und weitere 5 Minuten kochen lassen.
Suppe vom Herd nehmen und Sahne dazugeben. Alles mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken.
Die Zucchinisuppe in tiefen Tellern anrichten. Mit Petersilie und Parmesan bestreuen und mit dem restlichen Olivenöl (2 EL) beträufeln.
Rezept nach Steffen Henssler