Magerquark und Schmand vermischen. Knoblauch schälen, Koriander und Knoblauch fein hacken und zum Quark geben. Alles mit den Gewürzen abschmecken. Ich reibe etwas Limettenschale rein und nutze ansonsten den Limettensaft.
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Chicken-Fajitas mit Koriander
Hühnerbrust in Streifen schneiden. Knoblauch schälen und in eine Schüssel pressen. Cayennnepfeffer, Paprikapulver und Kreuzkümmel dazugeben. Mit 3 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer aus der Mühle vermischen und das Fleisch dazugeben. Alles ordentlich durchkneten und ein paar Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Dips nach Wunsch vorbereiten. Perfekt passen dazu Guacamole, Sour Cream und Tomatensalsa. Den […]
Fruchtiger Fenchelsalat
Bei dem Rezept sind viele der Zutaten von der Menge her schwer zu benennen. Manches ist einfach Geschmacksache und kann variieren, je nachdem ob man es z.B. süßer oder saurer mag. Im ersten Schritt die Orangen vorbereiten. Eine muss filetiert werden. Dazu mit einem scharfen Messer die Schale abschneiden und dann die einzelnen Filets auslösen. […]
Herzhafte Tarte Tatin mit Tomaten und Burrata
Rezept ergibt eine etwa 28cm Tarte Mürbteig Belag Zuerst den Mürbteig zubereiten. Dazu das Mehl mit Salz und kalter Butter in die Schüssel der KitchenAid geben und mit dem Flachrührer auf Stufe 1 verrühren, bis die Butter mit dem Mehl zu kleinen Bröseln wird. Das kalte Wasser hinzugeben und kurz auf Stufe 1 weiterrühren, bis ein […]
Bouillabaisse
Rezept für 3-4 Personen Zur Vorbereitung die Rouille zubereiten und kühlstellen. Zwiebel, Fenchel, Tomaten und Lauch grob schneiden. Kartoffeln putzen (nicht schälen) und je nach Größe vierteln oder halbieren. Bio-Orange heiß abwaschen und mit einem Sparschäler ein paar breite Zesten abschälen. In einem großen Topf etwas Olivenöl erhitzen, Zwiebel, Fenchel und Lauch zugeben und andünsten, […]
Rouille
Safran im Zitronensaft ziehen lassen. Baguette im Fischfond einweichen. Mit einem Stabmixer Eigelb, Knoblauch, Dijon-Senf, eingeweichtes Brot, Safranmischung (Vorsicht mit dem Zitronensaft), Salz, Paprika und Cayennepfeffer mixen. Nach und nach das Olivenöl einträufeln und dabei mixen, bis eine cremige Textur entsteht. Mit etwas Salz Abschmecken und vor dem Servieren mindestens 30 Minuten kühl stellen. Inspiriert […]
Gazpacho Andaluz
Das Baguette grob zerteilen und in Wasser einweichen, damit es weich wird. Knoblauch schälen und grob hacken. Paprika, Gurke und Tomaten waschen. Paprika entkernen, Gurke schälen und jeweils 3/4 des Gemüses grob schneiden. Das verbleibende Drittel in kleine Würfel schneiden und beiseite stellen, daraus wird später die Einlage für die Suppe. Knoblauch, Paprika, Gurke und […]
Asiatische Brokkoli-Pfanne
Rezept für 4-5 Portionen Fleischeinlage Sauce Zuerst muss das Fleisch mariniert werden. Dazu das Rindfleisch in feine Streifen schneiden. Die anderen Zutaten vermischen und zum Fleisch in eine Schüssel geben. Die Marinade vorsichtig einmassieren und alles für mindestens eine (besser 4-6) Stunde abgedeckt kalt stellen. Kichererbsen aus dem Glas in ein Sieb abgießen und mit […]
Spargel mit Bozner Sauce, Süßkartoffelpürree und Minutenschnitzel
Rezept für 4-5 Portionen Spargel Bozner Sauce Fleischbeilage Süßkartoffelpürree Fleisch waschen, trocken tupfen und den Trockenrub einmassieren. Im Idealdfall in einen Vakuumbeutel für ein paar Stunden im Kühlschrank marinieren. Alternativ bereits mariniertes Fleisch kaufen. Eier für die Sauce 7 Minuten kochen und abschrecken bzw. abkühlen lassen. Eigelb und Eiweiß trennen. Beides hacken, Eigelb zum Dijon […]
Lauwarmer Sommersalat mit Spargel und Radieschen
Salat vom Strunk befreien, waschen, trocken schütteln und in grobe Stücke zupfen. Radieschen waschen, putzen und in Scheiben hobeln. Schnittlauch waschen und kleinschneiden. Alles zusammen in eine Schüssel geben. Die eventuell holzigen Enden vom Spargel abschneiden. Normalerweise ist es nicht nötig, den grünen Spargel zu schälen. Den vorbereiteten Spargel in eine Schüssel mit etwas Olivenöl […]
Pasta mit frischem Fenchel und Salsiccia
Rezept für 4 Portionen Tomatensauce nach meinem Basisrezept zubereiten. Nudeln nach Packungsanweisung kochen. In der Zwischenzeit Tomaten sehr grob würfeln, Zwiebeln schälen, halbieren und in halbe Ringe schneiden. Fenchel vom Strunk befreien und ebenfalls grob würfeln. Salsiccia aus der Schale pellen und grob zerkleinern. Salsiccia in etwas Olivenöl scharf anbraten und aus der Pfanne nehmen. […]
Pollo alla cacciatora con Polenta
Rezept für 5-6 Portionen Für die Polenta: Am Vortag den Knoblauch schälen und leicht andrücken. Möhren und Sellerie putzen und schälen. Möhren in Scheiben, Sellerie in Würfel schneiden. Die Hähnchenkeulen trocken tupfen und jeweils am Gelenk durchhacken. Mit dem Gemüse in einen passenden Behälter geben und Rotwein aufgießen. Alles mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht […]
Käsefondue
Rezept für 4 Personen. Zur Vorbereitung den Kase grob reiben. Knoblauchzehen halbieren und Topf damit einreiben. Danach in den Topf pressen. Knoblauch, Muskatnuss und Weißwein erwärmen. Käse nach und nach dazugeben. Alles mit einem Schneebesen ordentlich verrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Schnaps und Speisestärke mischen und zum Käse geben (dickt an, ohne den Geschmack […]
Königsberger Klopse
Rezept für 4 Personen bzw. 10-11 Klopse Als Beilage passt perfekt ein leicht abgewandelter Rote-Beete-Salat. Ich bereite den Salat ohne Apfel und Feta zu. Ich nehme außerdem etwas weniger Zwiebel, dafür schneide ich eine kleinere Lauchzwiebel in den Salat. Den Salat am besten eine Weile vorher zubereiten und im Kühlschrank ziehen lassen. Das Brötchen würfeln […]
Vinaigrette
Die Vinaigrette passt perfekt zu frischen Austern. Schalotte fein hacken und in eine kleine Schüssel geben. Essig, etwas Zitronensaft und Senf hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles gut verrühren. Langsam das Olivenöl einrühren, bis die Vinaigrette eine cremige Konsistenz hat. Wenn Säure fehlt, mehr Zitronensaft zugeben. Ich nutze gern fruchtige Essige wie Blaubeer- oder […]
Miesmuscheln in Weißweinsud
Pro Person rechnet man mit etwa 1kg Miesmuscheln, davon bleiben etwa 250g übrig. Möhren, Sellerie, Zwiebeln und Knoblauch putzen und grob klein schneiden. Petersilie (mit Stielen) grob hacken und in zwei gleiche Teile teilen. In einem großen Topf (am Ende muss der gesamte Sud und die Muscheln reinpassen) das Olivenöl und die Butter erhitzen. Das […]
Reisnudeln in Erdnusssauce mit Hähnchen
Rezept für 3-4 Personen Für die Nudeln Für das Hähnchen Toping Sojasauce, Wasser und Speisestärke vermischen. Hähnchenbrust waschen und in 2-3cm große Stücke schneiden. Alles in einer Schüssel vermischen und für eine Weile im Kühlschrank marinieren. Gemüse waschen und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und zusammen mit dem Ingwer in grobe Stücke schneiden. […]
Crispy Chili-Öl
Ingwer und Knoblauch fein würfeln, Frühlingszwiebeln und Koriander mit Stielen fein herunterschneiden. Cashewkerne in einen Mörser geben und die Cashewkerne etwas zerkleinern. Zimtstange und Sternanis mit dem Messerrücken etwas anschlagen und ebenfalls mit in den Mörser geben. Pfeffer dazugeben und alles zusammen leicht zerstoßen. Chiliflocken und Röstzwiebeln in eine Metallschüssel geben. Rapsöl in einem Topf […]
Marillenknödel mit Kartoffelteig
Kartoffeln mit Schale weich kochen, schälen und durch die Kartoffelpresse pressen. Kartoffeln mit Mehl, Grieß, weicher Butter, Eigelb und Mascarpone vermengen, bis sie einen lockeren, geschmeidigen Teig ergeben. Je nach Feuchtigkeit der Kartoffeln ist mehr Mehl nötig. Am Ende sollte es ein glatter Teig sein, der nur leicht klebt. Teig für mindestens 3 Stunden kühl […]
Saltimbocca alla Romana
Für 4 Personen: Bandnudeln nach Nudeln (Grundrezept) vorbereiten und dann kochen. Basilikum und Salbei waschen und Blätter abzupfen. Tomaten waschen und vierteln. Zwiebeln schälen und würfeln. Fleisch waschen und trocken tupfen. Dann möglichst flach klopfen. Danach mit Salz und Pfeffer würzen. Salbei auf das Schnitzel legen und mit Schinken bedecken. Schinken und Salbei mit Holzspießern feststecken. Anschließend […]