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Hauptspeisen

Speckkuchen

280 g Wasser 1 EL Öl 2 TL Salz 200 g Roggenvollkornmehl 200 g Weizenmehl 1050 1 Päck. Trockenhefe 3 Becher Schmand 2 mittlere Stangen Lauch 3-4 Eier (Größe M) 250 g Speck Semmelbrösel Salz Pfeffer Kümmel ganz (reichlich) Wasser, Öl, Salz, Hefe und die beiden Mehle in die Küchenmaschine geben und für 2-3 Minuten […]

Brot & Brötchen

Kürbis Ciabatta

Planung Backzeit: Tag 1 – Vorteig herstellen -> 12-24h Tag 2 morgens – Hauptteig herstellen – 20 Min – dehnen und falten – 20 Min – dehnen und falten – 20 Min – dehnen und falten – 20 Min – dehnen und falten – 40 Min – formen – 20 Minuten – 40 Min backen […]

Suppen

Kürbissuppe (mit Video)

Rezept 1000g Kürbis (z.B. Hokkaido) 1-2 Zwiebeln 1 Liter Gemüsebrühe (aus selbst gemachter Gemüsepaste) 30g Bio-Ingwer (ungeschält) 1 Dose Kokosmilch Chilisalz Kürbiskernöl Olivenöl zum Braten Kürbiskerne Zwiebeln grob würfeln, Kürbis würfeln (beim Hokkaido mit Schale), Ingwer schälen und klein hacken. Etwas Olivenöl in einem Topf erwärmen und Zwiebeln andünsten. Kürbiswürfel dazugeben und etwa 10 Minuten […]

Hauptspeisen

Rotkraut

1 Rotkraut (etwa 1,5kg) 2 Zwiebeln 4 EL Schmalz (Gans, Ente oder Butter) 2 Lorbeerblätter 2 TL Wacholderbeeren 2 Zimtstangen 350-400 ml Rotwein trocken 10 EL Apfelessig 5 EL Zucker 5 TL Salz 3 Äpfel (möglichst säuerlich) 3 EL Speisestärke Die äußeren Blätter vom Rotkraut ablösen und wegwerfen. Den Kohl waschen, vierteln, den Strunk herausschneiden […]

Hauptspeisen

Überbackener Spaghettikürbis

Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Kürbis zuerst halbieren. Vorsicht, die Schale ist extrem fest. Am besten mit einem Brotmesser vorsichtig einritzen und dann mit einem scharfen Messer die Naht nachfahren. Kerne aus dem Kürbis kratzen. Die Kürbishälften auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, salzen und für 45 Minuten in den Backofen geben. […]

Hauptspeisen

Herbstliches Ofengemüse mit Kräuterquark

500g Hokkaido-Kürbis 1 große frische Rote Beete (400-500 g) 1 Süßkartoffel 1 Pastinake 2 Knoblauchzehen 1 milde Chilischote 1 Handvoll Kürbiskerne 1 Handvoll Walnusskerne 100 ml Olivenöl Salz Pfeffer 1 TL Kreuzkümmel Kräuterquark Die Menge und Art des verwendeten Gemüses kann beliebig variiert werden, die genannten Zutaten sind nur ein (sehr leckerer) Vorschlag. Zur Vorbereitung […]

Brot & Brötchen

König Ludwig Brot

Planung Backzeit: Tag 1 abends – Brühstück und Vorteig herstellen -> 12-14h Tag 2 morgens – Hauptteig herstellen – 30 Min – dehnen und falten – 30 Min – dehen und falten – 45 Min – formen – 30 Minuten – 40-50 Min backen = etwa 3h Brühstück: 60 g Dinkel Vollkornmehl 120 g Wasser […]

Desserts

Gefüllte Buchteln

Rezept für 20 Buchteln Planung Backzeit: Tag 1 – Vorteig, Kochstück und Aprikosenfüllung vorbereiten -> 12-14h Tag 2 – Hauptteig herstellen – formen – 90 Minuten gären lassen – 25-30 Min backen Füllung Aprikosen-, Pflaumen- oder Kirsch-Marmelade Die Aprikosenmarmelade in einen Spritzbeutel geben und die Mulden einer 24er Silikon Halbkugelform damit befüllen. Anschliessend die befüllte […]

Brot & Brötchen

Express Buttermilch Tropfen

Rezept für 12 Brötchen 200 g Wasser handwarm 200 g Buttermilch 300 g Weizenmehl Typ 550 150 g Dinkel Vollkornmehl 100 g Roggenmehl Typ 815 10 g Honig 20 g Sauerteig, aktiv (alternativ: 4 g Frischhefe) 12 g Salz 16 g Frischhefe Zuerst das Wasser und dann die weiteren Zutaten in die KitchenAid geben und […]

Brot & Brötchen

Walnuss Honig Brot

Planung Backzeit: Tag 1 abends – Poolish herstellen -> 12-14h Tag 2 morgens – Hauptteig herstellen – 20 Min – dehnen und falten – 20 Min – dehen und falten – 20 Min – formen – Kühlschrank -> bis zu 48h Tag 3 – Brot backen Poolish: 250 g Wasser 250 g Weizen Vollkornmehl 1 […]

Hauptspeisen

Torta salata mit Tomaten und Zucchini

Rezept für eine Tarteform mit 26cm Durchmesser 250 g Weizenmehl Typ 00 (alternativ 405) 125 g weiche Butter 4 Eier Größe M 300 g bunte Kirschtomaten 60 g getrocknete Tomaten in Öl 1 mittlere Zucchini (etwa 500 g) 200 g Sahne 3 Stiele frischer Majoran 1 EL Olivenöl Italian Allrounder von Just Spices (oder eine […]

Dressings und Dips

Paprika-Dip

1 Paprikaschote (am besten rot oder orange) etwa 200g Frischkäse, ggf. mehr Paprikapulver rosenscharf Paprikapulver geräuchert (kann je nach Geschmack auch weggelassen werden) Chilisalz Pfeffer Paprika entkernen und in grobe Stücke schneiden. Paprikastücke pürieren (wer es stückig mag kann hier nach Belieben variieren). Je nachdem wie flüssig die Paprikapaste ist, ggf. noch wenig Wasser zugeben. […]

Suppen

Zucchinisuppe

1 mittlere Zucchini (etwa 500g) 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 mittlere Kartoffel 500 ml Gemüsebrühe (idealerweise aus Gemüsepaste) 150 g Sahne 4 EL Olivenöl 1 EL Butter 1-2 EL Zitronensaft 1 Prise Zucker 3-4 Stiele glatte Petersilie 20-30 g Parmesan dünn gehobelt Salz Pfeffer Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Kartoffel schälen und auf […]

Dressings und Dips

Passierte Tomaten

Rezept für etwa 700g passierte Tomaten. 1 kg möglichst große, fleischige Tomaten (bei kleineren Tomaten eher 1,5kg) 10g Salz 4g Zucker Tomaten waschen und vierteln. Wer später keine Stückchen der Schale in den passierten Tomaten haben möchte, muss die Tomaten vorher noch schälen. Dazu die Tomaten leicht einritzen und kurz in kochendes Wasser geben. Danach […]

Suppen

Geröstete Tomatensuppe

3 kg reife Tomaten 4-5 Schalotten 5 Knoblauchzehen Salz Pfeffer 2 TL brauner Rohrzucker Olivenöl ca. 4 Zweige Rosmarin ca. 5-6 Zweige Thymian eine ordentliche Hand voll Basilikumblätter 1 rote Peperoni ggf. Gemüsepaste ggf. passierte Tomaten Den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Tomaten waschen und halbieren bzw. in sehr grobe Stücke schneiden. Schalotten schälen und […]

Hauptspeisen

Spaghetti aglio, olio e peperoncino

Rezept für etwa 3 Portionen 500g Spaghetti 1 Bund glatte Petersilie 8 Knoblauchzehen (je nach Größe und gewünschter Intensität) 2 rote Chilischoten (mittlere Schärfe, sonst weniger) 300ml Olivenöl 50ml Chiliöl 1 Bio-Zitrone (unbehandelt) Salz Pfeffer Spaghetti nach Nudeln (Grundrezept) vorbereiten und dann kochen. In der Zwischenzeit die Blätter der Petersilie abzupfen und grob hacken. Knoblauch abziehen und […]

Dressings und Dips

Bacon Jam mit Whisky

800-900 g Bacon in Scheiben 250 g Schalotten 2 Gemüsezwiebeln 4 Knoblauchzehen 1 TL geräuchertes Paprikapulver ½ TL Pfeffer (z.B. Pfeffer Symphonie von Ankerkraut) 2 EL Sriracha Chilisauce 120 ml leicht rauchiger Whisky 120 ml Ahornsirup 60 ml Balsamico-Essig 125 g brauner Zucker Den Bacon in Quadrate (ca. 1 x 1 cm) schneiden und in einer großen Pfanne […]

Brot & Brötchen

Weizen Spitz Brötchen

Rezept für 10 Brötchen Vorteig (Poolish) 200 g Wasser warm 200 g Weizenmehl 550 40 g Sauerteig (alternativ 2 g Frischhefe) Alle Zutaten in ein hohes Gefäss geben und gut vermischen. Anschliessend den Vorteig zugedeckt bei Raumtemperatur oder in der Gärbox bei 28°C 12-24 Std. gären und aufgehen lassen. Hauptteig Vorteig 230 g Wasser kalt 10 g Frischhefe 8 g Salz 430 g Weizenmehl 550 Zuerst das Wasser und […]

Brot & Brötchen

Croissants

Rezept für etwa 10 mittlere Croissants 1/2 Plunderteig, Grundrezept 1 Ei Den gut gekühlten Plunderteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig und gleichmässig auf etwa 3-4 mm Dicke ausrollen. Dabei den Teig immer wieder lockern, damit er nicht auf der Arbeitsplatte klebt. Der Teig sollte für mittlere Croissants etwa 24cm Größe haben für große Croissants etwa 28cm. […]