Die Vinaigrette passt perfekt zu frischen Austern.
- 1 Schalotte
- 2 EL fruchtiger Essig oder Rotweinessig oder Weißweinessig
- 1 TL Dijon-Senf
- 4 EL Olivenöl
- Zitronensaft nach Wunsch
- Salz
- Pfeffer
Schalotte fein hacken und in eine kleine Schüssel geben. Essig, etwas Zitronensaft und Senf hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles gut verrühren.
Langsam das Olivenöl einrühren, bis die Vinaigrette eine cremige Konsistenz hat. Wenn Säure fehlt, mehr Zitronensaft zugeben. Ich nutze gern fruchtige Essige wie Blaubeer- oder Feigenessig. Dann benötigt man mehr Zitrone. Bei den klassischen Essigen ist weniger Zitrone nötig.
