Rezept für 4-5 Portionen
Spargel
- 2 Bund grüner Spargel
- 2 TL Salz
- 1 TL Zucker
- 1 Flocke Butter
Bozner Sauce
- 4 Eier
- 3 TL Dijon Senf
- 4-5 EL Rapsöl oder Sonnenblumenöl
- 6-8 EL Spargelwasser
- 3 TL Balsamico Bianco
- 1 EL Schnittlauch
- 1 EL Salz
- Pfeffer aus der Mühle nach Geschmack
Fleischbeilage
- 4-5 Bio-Minutenschnitzel oder Hühnerbrüste
- BBQ-Rub (z.B. Magic Dust von Ankerkraut)
Süßkartoffelpürree
- 4-5 mittelgroße Süßkartoffeln
- Milch
- 60g Butter
- Salz
- Chiliflocken
Fleisch waschen, trocken tupfen und den Trockenrub einmassieren. Im Idealdfall in einen Vakuumbeutel für ein paar Stunden im Kühlschrank marinieren. Alternativ bereits mariniertes Fleisch kaufen.
Eier für die Sauce 7 Minuten kochen und abschrecken bzw. abkühlen lassen. Eigelb und Eiweiß trennen. Beides hacken, Eigelb zum Dijon Senf geben, Salz und groben Pfeffer aus der Mühle sowie Balsamico zugeben. Alles mit dem Pflanzenöl pürieren. Klein gehacktes Eiweiß und Schnittlauch zugeben, alles gut verrühren und kühl stellen. Die Mengenangaben sind alles grobe Schätzungen, je nach Geschmack kann alles angepasst werden.
Süßkartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Für 20-25 Minuten weich kochen.
Spargelwasser mit Salz, Zucker und Butter zum Kochen bringen. Spargel von den holzigen Enden befreien und im siedenden Wasser etwa 12 Minuten garen, bis er bissfest ist.
Minutenschnitzel oder Hühnerbrust bis zum gewünschten Gargrad anbraten. Ggf. kurz abdecken und beiseite stellen.
Milch erwärmen. Süßkartoffeln abgießen und mit einem Kartoffelstampfer klein stampfen. Nach und nach Milch hinzugießen, bis eine breiige Konsistenz erreicht ist (nicht zu flüssig). Butter hinzugeben und mit Salz und Chiliflocken (vorsichtig) abschmecken. Kurz auf den Herd stellen und unter Rüheren aufkochen. Dadurch wird die Konsistenz sämiger.
Spargelwasser zur vorbereiteten Sauce geben und alles zusammen anrichten.
