Rezept für 5-6 Portionen
- 5 Knoblauchzehen
- 6 Möhren
- 500 g Knollensellerie
- 1,5 kg Hähnchenkeulen
- 1 Liter kräftiger, trockener Rotwein (Chianti, Primitivo)
- 800 g gehackte Tomaten aus der Dose
- 4-5 EL Tomatenmark
- 6 Lorbeerblätter
- 2 Zweige Rosmarin
- 5 Zweige Thymian
- 100 g Kalamata Oliven
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- Mehl
- Olivenöl
Für die Polenta:
- 800 ml Gemüsebrühe (idealerweise aus Gemüsepaste)
- 200 ml Milch
- 250 g Polenta (Maisgrieß)
- 1 TL Salz
- 50 g Butter
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- Parmesan
- Italienische Kräuter
Am Vortag den Knoblauch schälen und leicht andrücken. Möhren und Sellerie putzen und schälen. Möhren in Scheiben, Sellerie in Würfel schneiden. Die Hähnchenkeulen trocken tupfen und jeweils am Gelenk durchhacken. Mit dem Gemüse in einen passenden Behälter geben und Rotwein aufgießen. Alles mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht kühl stellen.
Am nächsten Tag Hähnchenkeulen aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Das Gemüse abgießen, dabei die Rotweinmarinade auffangen. Fleisch mit Salz und frischem Pfeffer aus der Mühle würzen und rundum mit Mehl bestäuben.
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und das Fleisch darin rundum scharf anbraten. Dann in einen Bräter setzen. Gemüse zusammen mit dem Tomatenmark in der Pfanne ein paar Minuten anbraten. Tomaten, Lorbeer, Rosmarin und Thymian zufügen und alles aufkochen. Rotwein dazugießen und alles 15 Minuten köcheln lassen. Das Ganze in den Brater zum Hähnchen geben und die Oliven zufügen. Alles mindestens eine Stunde im Ofen garen. Am Ende mit Salz, Pfeffer und Zucker (als Ausgleich für die Säure des Weins) abschmecken.
Für die Polenta die Gemüsebrühe zusammen mit der Milch in einem Topf zum Kochen bringen, das Salz zugeben und den Maisgrieß langsam einrühren, damit keine Klümpchen entstehen. Danach die Polenta bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen – dabei öfters umrühren.
Dann die Temperatur zurückdrehen, nochmals weitere 10 Minuten ziehen lassen und zum Schluss die Butter und den geriebenen Parmesan einrühren. Nach Geschmack mit verschiedenen Kräutern würzen.
Zu dem Gericht passt auch sehr gut Baguette, falls Polenta nicht das Richtige ist.
