Rezept für 4 Personen bzw. 10-11 Klopse
- 500 g gemischtes Hackfleisch
- 125 ml Milch
- 1 Brötchen
- 3 mittlere Zwiebeln
- 2 Lauchzwiebeln
- 1 Ei
- 60g Kapern (Abtropfgewicht)
- 3 Sardellenfilets
- 60g Butter
- 50g Mehl
- 200g Schlagsahne
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Nelken
- 6 Wacholderbeeren
- 10 schwarze Pfefferkörner
- Senf
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- Muskatnuss (frisch gerieben)
- Zitronensaft
- Kartoffeln
Als Beilage passt perfekt ein leicht abgewandelter Rote-Beete-Salat. Ich bereite den Salat ohne Apfel und Feta zu. Ich nehme außerdem etwas weniger Zwiebel, dafür schneide ich eine kleinere Lauchzwiebel in den Salat. Den Salat am besten eine Weile vorher zubereiten und im Kühlschrank ziehen lassen.
Das Brötchen würfeln und in der Milch einweichen. Am besten die Kruste abschneiden, da diese manchmal nicht weich wird und sich dann nicht vernünftig im Hackfleisch vermengen lässt. Zwei Zwiebeln klein hacken und in etwa 10 g Butter andünsten. Das Brötchen mit den Händen ausdrücken und die Hälfte davon zu den Zwiebeln geben und gut vermischen. Bei mir kam es allerdings auch schon vor, dass nichts mehr zum Ausdrücken da war, wenn die Milch sehr gut eingezogen ist.
Die Brühe zum Kochen der Klopse vorbereiten. Dazu zwei Liter Wasser mit einem ordentlichen TL Salz, den Nelken, Lorbeerblättern, Wacholderbeeren und Pfefferkörnern in einen Topf geben. Eine Zwiebel schälen und im Ganzen ebenfalls dazugeben.
Kartoffeln schälen und in Salzwasser (1-2 TL) mit etwas ganzem Kümmel beiseite stellen.
Nun die Klopse zubereiten. Dazu 10 g Kapern und die Sardellenfilets fein hacken. Das Hackfleisch mit dem Ei, der Brötchen-Zwiebel-Mischung, sowie den Kapern und Sardellen in eine Schüssel geben. Alles mit etwa einem TL Senf, einem TL Salz, etwas Pfeffer (am besten aus der Mühle) und frisch geriebener Muskatnuss würzen und gut vermischen. Sollte die Masse zu sehr kleben, noch mehr von dem ausgedrückten Brötchen zugeben.
Mit leicht angefeuchteten Händen zehn bis elf gleichmäßige Klopse formen.
Die Brühe aufkochen und anschließend die Temperatur verringern. Die Klopse in das nicht mehr kochende Wasser geben und für etwa 30 Minuten ziehen lassen. Die Brühe sollte dabei immer kurz vorm Kochen sein.
Nach etwa 15 Minuten die Kartoffeln ansetzen und 25 Minuten kochen.
Eine Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden.
Mehlschwitze vorbereiten. Dazu 50 g Butter bei schwacher Hitze in einem Topf zerlassen, Mehl hinzugeben und alles mit einem Schneebesen verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Etwa zwei Minuten rösten. Dann langsam 600 ml der Brühe einrühren. Schließlich die Sahne zugeben und unter ständigem Rühren aufkochen und eindicken, bis eine cremige Sauce entsteht.
Zuletzt die Sauce mit 50 g Kapern, 5 TL Kapernwasser, Lauchzwiebel, etwas Zitronensaft, einer Prise Zucker, Salz, wenig Pfeffer sowie frisch geriebenem Muskat abschmecken.
Klopse mit Kartoffeln auf einem Teller anrichten und die Sauce über die Klopse geben. Den Rote-Beete-Salat dazu servieren. Zur Deko kann noch etwas fein geschnittene Lauchzwiebel über das Essen gestreut werden.
