Rezept für 3-4 Personen (ggf. mehr Brokkoli nötig, da nur 2-3 Steaks pro Brokkoli geschnitten werden können)
Hummus
- 500g gekochte Rote Beete
- 500g Kichererbsen
- 2 EL Kichererbsenwasser
- 2 EL Tahin
- 1 TL Kümmel gemahlen
- 1/2 Zitrone
- 3 Knoblauchzehen
- 3 Eiswürfel
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Steaks
- 1 großer Brokkoli
- Olivenöl
Vinaigrette
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Balsamico bianco
- 1/4 rote Chili (oder mehr nach Schärfewunsch)
- 2 EL glatte Petersilie
- 1 EL Agavensirup
- 1 TL Kreuzkümmel
- Salz
- Pfeffer
Dazu passt sehr gut Naan-Brot (Achtung: Gehzeit beachten, Brotteig vorher ansetzen!).
Die rote Beete grob würfeln. Knoblauch schälen, die halbe Zitrone auspressen.
Kichererbsen abgießen und in einem Sieb abspülen, bis sie nicht mehr schäumen. Etwas Kichererbsenwasser aufheben.
Rote-Beete-Würfel, Tahin, Kümmel, Knoblauch, Zitronensaft und Kichererbsenwasser in einen Mixer tun und zerkleinern. Zwischendruch die Eiswürfel zugeben und alles glatt verrühren (ca. 8-10 Minuten). Am Ende mit Salz, Pfeffer und ggf. mehr Zitronensaft abschmecken.
Für die Vinaigrette Chili entkernen und fein würfeln, die Petersilie grob hacken. Alle weiteren Zutaten für die Vinaigrette vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Je nach Geschmack auch Süße (Agavensirup) oder Säure (Balsamico) anpassen. Im Kühlschrank bis zum Servieren durchziehen lassen.
Den Brokkoli in dicke Scheiben schneiden. Mindestens 2 Steaks sollten pro Brokkoli entstehen. Die restlichen Röschen kann man nach den Steaks braten und mit dem restlichen Hummus genießen.
In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Steaks anbraten, bis sie weich und goldbraun sind (etwa 5 Minuten pro Seite). Alternativ kann man den Brokkoli auch scharf anbraten und bis er weich ist im Ofen garen.
Den Hummus zum Anrichten auf einem Tellerverteilen und das Brokkoli-Steak darauf geben. Etwas von der Vinaigrette über dem Teller verteilen und alles mit Naan Brot genießen.
