- 150 ml Olivenöl
- 2 Eigelb
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Esslöffel Dijon-Senf
- 2 Scheiben Baguette
- 6 Safranfäden
- 1 Prise Salz
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL Cayennepfeffer
- Einige Tropfen Zitronensaft
- 3-4 EL Fischfond (oder vorbereitete Bouillabaisse)
Safran im Zitronensaft ziehen lassen. Baguette im Fischfond einweichen.
Mit einem Stabmixer Eigelb, Knoblauch, Dijon-Senf, eingeweichtes Brot, Safranmischung (Vorsicht mit dem Zitronensaft), Salz, Paprika und Cayennepfeffer mixen.
Nach und nach das Olivenöl einträufeln und dabei mixen, bis eine cremige Textur entsteht. Mit etwas Salz Abschmecken und vor dem Servieren mindestens 30 Minuten kühl stellen.
Inspiriert von La Cuisine de Géraldine