Pro Person rechnet man mit etwa 1kg Miesmuscheln, davon bleiben etwa 250g übrig.
- 2kg Miesmuscheln
- 2-3 Möhren
- 2-3 Stangen Staudensellerie oder 1/4 Knollensellerie
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 2-3 Knoblauchzehen
- 1 Bund glatte Petersilie
- 1 Flasche trockener Weißwein
- 500ml Gemüsebrühe (am besten aus Gemüsepaste)
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Butter
- Salz
- Pfeffer
Möhren, Sellerie, Zwiebeln und Knoblauch putzen und grob klein schneiden. Petersilie (mit Stielen) grob hacken und in zwei gleiche Teile teilen. In einem großen Topf (am Ende muss der gesamte Sud und die Muscheln reinpassen) das Olivenöl und die Butter erhitzen. Das grob geschnittene Gemüse dazugeben und glasig schwitzen. Alles mit dem Weißwein ablöschen, aufkochen lassen und für 15-30 Minuten abgedeckt köcheln lassen. Zwischenzeitlich die Hälfte der gehackten Petersilie dazugeben.
Während der Sud kocht, die Muscheln vorbereiten. Diese dazu in ein Becken mit Wasser geben und (je nach Verschmutzung) durchspülen. Direkt oben schwimmende Muscheln entsorgen. Im Wasser kann es sein, dass sich die Muscheln leicht öffnen. Nach dem Spülen die offenen Muscheln auf die Tischplatte klopfen. Wenn sie sich von selbst schließt, kann sie verwendet werden. Muscheln die offen bleiben, müssen entsorgt werden. Sollten an den Muscheln noch grüne Bärte sein, diese mit einem scharfen Messer entfernen. Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen.
Die geputzten und gespülten Muscheln in den kochenden Sud geben. Sollte die Flüssigkeit nicht reichen, um alle Muscheln zu bedecken, die heiße Gemüsebrühe dazugeben. Alles auf mittlerer Stufe für etwa 20 Minuten kochen. Die Muscheln müssen sich öffnen, dann sind sie gut.
Fertige Muscheln mit einer Schaumkelle aus dem Sud holen und in eine Schüssel geben. Mit der restlichen Petersilie bestreuen. Ich schöpfe immer noch etwas Sud in die Schüssel, da man diesen perfekt mit frischem Weißbrot auftunken kann.
