Rezept für 3-4 Personen
Pak Choi:
- 750g Pak Choi (am besten Mini Pak Choi)
- 2 Lauchzwiebeln
- 20 g Ingwer
- 4 Knoblauchzehen
- 1/2 rote Peperoni (je nach Schärfewunsch mehr oder weniger)
- 4 EL Sesam- oder Ernusssöl
- 1 TL brauner Rohrzucker
- 1/2 TL Salz
- 1/2 TL Kampott-Pfeffer
- 3 EL Sojasauce
- 1 EL dunkler Balsamico
- 200 ml Wasser
- 1 TL Speisestärke
- Sesam
Fisch (gedünstet)
- Fischfilet nach Geschmack
- 50 ml Gemüsebrühe (idealerweise aus Gemüsepaste)
- 50 ml trockener Weißwein
- 2 EL Olivenöl
- 2 TL Zitronensaft
- 1 Knoblauchzehe
- Salz
- Pfeffer
Zuerst die asiatische Sauce für den Pak Choi vorbereiten. Dazu Frühlingszwiebeln in Ringe, Ingwer in feine Stifte, Knoblauch und Chili in dünne Scheiben schneiden.
Sesamöl in einem kleinen Topf erhitzen. Lauchzwiebel, Ingwer, Knoblauch und Chili bei mittlerer Hitze 5 Minuten dünsten, ab und zu umrühren.
Rohrzucker, Salz und Kampott-Pfeffer vermischen und in den Topf geben. Alles für 2 Minuten bei hoher Hitze rösten und anschließend mit Sojasauce, Balsamico und Wasser ablöschen. Die Speisestärke mit einem EL Wasser anrühren. Alles kurz aufkochen, Speisestärke unterrühren und bei mittlerer Hitze offen kochen, bis alles etwas andickt (etwa 15-20 Minuten). Anschließend abgedeckt beiseite stellen.
Vom Pak Choi den Strunk entfernen und alles kleinschneiden. Bei Mini-Pak Choi reicht es, diesen zu halbieren. Der Strunk ist ziemlich zart, daher kann er einfach mitgegart werden.
Backofen auf 170°C Heißluft vorheizen.
Für den Fischsud die Knoblauchzehe klein hacken und mit Gemüsebrühe, Weißwein, Olivenöl und Zitronensaft in einem kleinen Topf vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und kurz aufkochen. Den fertigen Sud in eine feuerfeste Schale geben und das Fischfilet dazulegen. Alles mit Alufolie abdecken und für 18 Minuten in den Backofen geben. Je nach Dicke des Filets kann es mehr oder weniger Zeit brauchen.
In einem großen Topf 200-300ml Wasser erhitzen und den Pak Choi im geschlossenen Topf für etwa 10 Minuten dünsten. Je nach Größe der Stücke kann auch hier mehr oder weniger Zeit nötig sein.
Die asiatische Sauce vorm Anrichten ggf. erneut erhitzen.
Als Beilage passt sehr gut Reis, diesen einfach nach Packungsanweisung zubereiten.
Alternative: gebratenes Fischfilet
Der Fisch kann auch einfach gebraten werden. Dazu die Fischfilets von beiden Seiten salzen, pfeffern und bemehlen. Dann für wenige Minuten sehr heiß von jeder Seite mit Butter in einer Pfanne anbraten.
