Marillenknödel mit Kartoffelteig

  • 12 möglichst kleine reife Aprikosen
  • 12 Würfelzucker
  • 800 g Kartoffeln
  • 200 g Mehl (ggf. mehr)
  • 80 g Weichweizengrieß
  • 60 g weiche Butter
  • 1 Eigelb
  • 1 EL Mascarpone
  • 200 g Semmelbrösel
  • 120 g Butter
  • Salz
  • Zucker
  • Zimt
  • 1 Bio-Zitrone
  • 1 Bio-Orange
  • 1 Zimtstange

Kartoffeln mit Schale weich kochen, schälen und durch die Kartoffelpresse pressen. Kartoffeln mit Mehl, Grieß, weicher Butter, Eigelb und Mascarpone vermengen, bis sie einen lockeren, geschmeidigen Teig ergeben. Je nach Feuchtigkeit der Kartoffeln ist mehr Mehl nötig. Am Ende sollte es ein glatter Teig sein, der nur leicht klebt. Teig für mindestens 3 Stunden kühl stellen.

Marillen waschen, gut trocknen und leicht einritzen. Dann den Kern entnehmen (z.B. mit einer Küchenpinzette) und stattdessen einen Würfelzucker in die Marille geben.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle rollen. Etwa fingerdicke Scheiben abschneiden, mit feuchten Händen etwas flach drücken, eine Marille in die Mitte legen und diese mit dem Teig einschlagen. Darauf achten, dass die Nahtstellen gut verschlossen werden. Fertige Knödel auf eine gut bemehlte Fläche legen.

Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Zitronen- und Orangenschale mit einem Sparschäler dünn abschälen und in das Wasser geben. Außerdem 3 TL Salz, 3 TL Zucker und die Zimtstange in das Wasser geben. Die Knödel in das kochende Wasser geben und für ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen. Normalerweise schwimmen die Knödel oben, wenn sie fertig sind.

Während die Knödel kochen, 120g Butter in einer großen Pfanne zerlassen und die Brösel dazugeben. Zusätzlich 2 TL Zucker und 2 TL Zimt untermischen. Auf mittlerer Hitze alles anrösten und regelmäßig rühren, damit die Klümpchen aufgelöst werden. Brösel von der Herdplatte nehmen.

Die fertig gekochten Knödel in die Pfanne geben, in den Bröseln wälzen und schließlich mit zwei großen Löffeln zusätzliche Brösel über die Knödel geben.

Warme Marillenknödel mit Brösel garnieren und mit Vanilleeis oder Vanillesauce servieren.