- 350 ml Rapsöl
- 1 daumengroßes Stück Ingwer
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Stangen Frühlingszwiebeln
- 4 Stängel Koriander
- 2 EL Cashewkerne
- 1/2 Zimtstange
- 1/2 Sternanis
- 1/2 TL Szechuan oder anderen Pfeffer (ganz)
- 50 g Chiliflocken
- 25 g Röstzwiebeln
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL brauner Zucker
Ingwer und Knoblauch fein würfeln, Frühlingszwiebeln und Koriander mit Stielen fein herunterschneiden.
Cashewkerne in einen Mörser geben und die Cashewkerne etwas zerkleinern. Zimtstange und Sternanis mit dem Messerrücken etwas anschlagen und ebenfalls mit in den Mörser geben. Pfeffer dazugeben und alles zusammen leicht zerstoßen.
Chiliflocken und Röstzwiebeln in eine Metallschüssel geben.
Rapsöl in einem Topf erhitzen. Ingwer, Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Koriander zum Öl in den Topf geben und alle Zutaten im heißen Öl frittieren.
Wenn die frittierten Zutaten im Topf leicht braun geworden sind, die Zutaten aus dem Mörser mit ins heiße Öl geben und alles kurz aufschäumen lassen.
Dann das Ganze zu Chiliflocken und Röstzwiebeln in die Schüssel geben, kurz aufschäumen lassen und gut umrühren. Anschließend Sojasauce und braunen Zucker dazugeben und alles nochmals gut verrühren.
Zum Schluss das Crispy Chili-Öl in Gläser abfüllen und verschließen. Am besten für eine Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
Rezept von Steffen Henssler.