Rezept für 3-4 Personen
Für die Nudeln
- 250 g dicke Reisbandnudeln (ggf. mehr)
- 500 g Gemüse (Karotten, Pak Choi, Paprika)
- 400 ml Kokosmilch
- 4 gehäufte EL Erdnussbutter
- Saft von einer Limette
- 1 Knoblauchzehe
- 1 daumengroßes Stück Ingwer
- 3 EL Soja Sauce
- 1 TL Crispy Chili Öl
- 50-100 ml Nudelwasser
Für das Hähnchen
- 500 g Hähnchenbrust
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Wasser
- 1/2 TL Speisestärke
- Rapsöl zum Anbraten (alternativ Sesamöl)
Toping
- Frühlingszwiebeln
- Koriander
- gehackte Cashews
- Crispy Chili Öl
Sojasauce, Wasser und Speisestärke vermischen. Hähnchenbrust waschen und in 2-3cm große Stücke schneiden. Alles in einer Schüssel vermischen und für eine Weile im Kühlschrank marinieren.
Gemüse waschen und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und zusammen mit dem Ingwer in grobe Stücke schneiden.
Nudeln nach Anleitung kochen (eher etwas zu kurz, die Nudeln werden später in der Pfanne schnell matschig) und etwas vom Nudelwasser auffangen. Die Nudeln gründlich abspülen.
Kokosmilch, Erdnussbutter, Sojasauce, Knoblauch, Ingwer, Limettensaft und Crispy Chilli Öl in ein hohes Gefäß geben und alles zu einer Sauce pürieren. 50-100ml Nudelwasser dazugeben, wenn die Sauce zu dick ist – in der Pfanne dickt sie noch mächtig an.
Das marinierte Huhn anbraten. Parallel die Nudeln und das Gemüse in eine hohe Pfanne geben, die Sauce hineingießen und alles für einige Minuten kochen lassen, bis die Sauce sämig ist. Anschließend das Huhn ebenfalls in die Pfanne geben und alles vermischen.
Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Koriander und Cashewkerne grob hacken. Die Nudeln anrichten und damit garnieren – für die Schärfe ggf. weiteres Crispy Chili Öl dazugeben.
Rezept von Marry Kotter.