Meine ganz persönliche Rezeptsammlung
500g Hokkaido-Kürbis 1 große frische Rote Beete (400-500 g) 1 Süßkartoffel 1 Pastinake 2 Knoblauchzehen 1 milde Chilischote 1 Handvoll Kürbiskerne 1 Handvoll Walnusskerne 100 ml Olivenöl Salz Pfeffer 1 TL Kreuzkümmel Kräuterquark Die Menge und Art des verwendeten Gemüses kann beliebig variiert werden, die genannten Zutaten sind nur ein (sehr leckerer) Vorschlag. Zur Vorbereitung […]
Planung Backzeit: Tag 1 abends – Brühstück und Vorteig herstellen -> 12-14h Tag 2 morgens – Hauptteig herstellen – 30 Min – dehnen und falten – 30 Min – dehen und falten – 45 Min – formen – 30 Minuten – 40-50 Min backen = etwa 3h Brühstück: 60 g Dinkel Vollkornmehl 120 g Wasser […]
Rezept für 20 Buchteln Planung Backzeit: Tag 1 – Vorteig, Kochstück und Aprikosenfüllung vorbereiten -> 12-14h Tag 2 – Hauptteig herstellen – formen – 90 Minuten gären lassen – 25-30 Min backen Füllung Aprikosen-, Pflaumen- oder Kirsch-Marmelade Die Aprikosenmarmelade in einen Spritzbeutel geben und die Mulden einer 24er Silikon Halbkugelform damit befüllen. Anschliessend die befüllte […]
Rezept für 12 Brötchen 200 g Wasser handwarm 200 g Buttermilch 300 g Weizenmehl Typ 550 150 g Dinkel Vollkornmehl 100 g Roggenmehl Typ 815 10 g Honig 20 g Sauerteig, aktiv (alternativ: 4 g Frischhefe) 12 g Salz 16 g Frischhefe Zuerst das Wasser und dann die weiteren Zutaten in die KitchenAid geben und […]
Planung Backzeit: Tag 1 abends – Poolish herstellen -> 12-14h Tag 2 morgens – Hauptteig herstellen – 20 Min – dehnen und falten – 20 Min – dehen und falten – 20 Min – formen – Kühlschrank -> bis zu 48h Tag 3 – Brot backen Poolish: 250 g Wasser 250 g Weizen Vollkornmehl 1 […]
Rezept für eine Tarteform mit 26cm Durchmesser 250 g Weizenmehl Typ 00 (alternativ 405) 125 g weiche Butter 4 Eier Größe M 300 g bunte Kirschtomaten 60 g getrocknete Tomaten in Öl 1 mittlere Zucchini (etwa 500 g) 200 g Sahne 3 Stiele frischer Majoran 1 EL Olivenöl Italian Allrounder von Just Spices (oder eine […]
1 Paprikaschote (am besten rot oder orange) etwa 200g Frischkäse, ggf. mehr Paprikapulver rosenscharf Paprikapulver geräuchert (kann je nach Geschmack auch weggelassen werden) Chilisalz Pfeffer Paprika entkernen und in grobe Stücke schneiden. Paprikastücke pürieren (wer es stückig mag kann hier nach Belieben variieren). Je nachdem wie flüssig die Paprikapaste ist, ggf. noch wenig Wasser zugeben. […]
1 mittlere Zucchini (etwa 500g) 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 mittlere Kartoffel 500 ml Gemüsebrühe (idealerweise aus Gemüsepaste) 150 g Sahne 4 EL Olivenöl 1 EL Butter 1-2 EL Zitronensaft 1 Prise Zucker 3-4 Stiele glatte Petersilie 20-30 g Parmesan dünn gehobelt Salz Pfeffer Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Kartoffel schälen und auf […]
Rezept für etwa 700g passierte Tomaten. 1 kg möglichst große, fleischige Tomaten (bei kleineren Tomaten eher 1,5kg) 10g Salz 4g Zucker Tomaten waschen und vierteln. Wer später keine Stückchen der Schale in den passierten Tomaten haben möchte, muss die Tomaten vorher noch schälen. Dazu die Tomaten leicht einritzen und kurz in kochendes Wasser geben. Danach […]
Den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Tomaten waschen und halbieren bzw. in sehr grobe Stücke schneiden. Schalotten schälen und halbieren, Knoblauch abziehen und mit einem großen flachen Messer andrücken. Auf ein Backblech reichlich Olivenöl geben und Tomaten in das Öl legen. Vorsicht mit verstellbaren Backblechen, die Tomaten saften sehr und das läuft in den Ofen. […]
Rezept für etwa 3 Portionen 500g Spaghetti 1 Bund glatte Petersilie 8 Knoblauchzehen (je nach Größe und gewünschter Intensität) 2 rote Chilischoten (mittlere Schärfe, sonst weniger) 300ml Olivenöl 50ml Chiliöl 1 Bio-Zitrone (unbehandelt) Salz Pfeffer Spaghetti nach Nudeln (Grundrezept) vorbereiten und dann kochen. In der Zwischenzeit die Blätter der Petersilie abzupfen und grob hacken. Knoblauch abziehen und […]
800-900 g Bacon in Scheiben 250 g Schalotten 2 Gemüsezwiebeln 4 Knoblauchzehen 1 TL geräuchertes Paprikapulver ½ TL Pfeffer (z.B. Pfeffer Symphonie von Ankerkraut) 2 EL Sriracha Chilisauce 120 ml leicht rauchiger Whisky 120 ml Ahornsirup 60 ml Balsamico-Essig 125 g brauner Zucker Den Bacon in Quadrate (ca. 1 x 1 cm) schneiden und in einer großen Pfanne […]
Rezept für 10 Brötchen Vorteig (Poolish) 200 g Wasser warm 200 g Weizenmehl 550 40 g Sauerteig (alternativ 2 g Frischhefe) Alle Zutaten in ein hohes Gefäss geben und gut vermischen. Anschliessend den Vorteig zugedeckt bei Raumtemperatur oder in der Gärbox bei 28°C 12-24 Std. gären und aufgehen lassen. Hauptteig Vorteig 230 g Wasser kalt 10 g Frischhefe 8 g Salz 430 g Weizenmehl 550 Zuerst das Wasser und […]
Rezept für etwa 10 mittlere Croissants 1/2 Plunderteig, Grundrezept 1 Ei Den gut gekühlten Plunderteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig und gleichmässig auf etwa 3-4 mm Dicke ausrollen. Dabei den Teig immer wieder lockern, damit er nicht auf der Arbeitsplatte klebt. Der Teig sollte für mittlere Croissants etwa 24cm Größe haben für große Croissants etwa 28cm. […]
Rezept für 3-4 Portionen 3 Knollen Fenchel 6 Orangen 4 Fischfilets (z.B. Lachs oder Kabeljau) 1 Bund Dill 200 ml Sahne 200 ml Weißwein Salz Pfeffer Fischgewürz (nach Geschmack, z.B. Ankerkraut Fisch & Scampi) Olivenöl 250 g Reis Fenchel putzen, den Strunk in der Mitte entfernen und in feine Streifen schneiden. Mit Salz und Pfeffer […]
1 Bund frischer Salbei 250g Süßrahmbutter 1 Knoblauchzehe Meersalz Pfeffer Die Salbeiblätter abzupfen, waschen, gut trocken schleudern und grob hacken. Knoblauch schälen. Einen TL der Butter in einer Pfanne erhitzen, Knoblauchzehe in die Pfanne pressen und Salbeiblätter dazugeben. Alles auf mittlerer Stufe leicht anbraten, so nimmt die Butter gut den Geschmack an. Pfanne vom Herd […]
Rezept für 2-3 Teller Schale und Abschnitte von 1000 g weißem Spargel 2 TL Zucker 2 TL Zitronensaft 1 TL Salz 40 g Butter 4 EL Mehl 2 Eigelb 100 g Schlagsahne Muskatnuss Aus den Spargelschalen und -resten kann man noch eine super schmackhafte Suppe zubereiten. Dazu die Spargelschalen und -reste waschen und mit Salz, […]
Rezept für zwei 0,6 Liter Formen: 500 g Schweinebauch ohne Knochen und Schwarte 500 g Schweineschulter 100 g Hähnchenleber 2 Eier 1 Schalotte 1/2 Bund glatte Petersilie 9 g Pökelsalz 9 g Meersalz 2 g weißer Pfeffer gemahlen 2 g schwarzer Pfeffer (am besten frisch gemahlen) 2 g Muskatnuss gemahlen 1 TL Majoran 1 TL […]
500 g Dinkelmehl 630 450 g Roggenmehl 997 oder 1150 (alternativ Weizenmehl 550) 100 g Roggensauerteig 350 g Wasser 250 g Joghurt 25 g Salz 10 g Honig 7 g frische Hefe Alle Zutaten mit dem Wasser beginnend in die KitchenAid geben und für 2 Min. auf Stufe 1 ankneten. Danach die Geschwindigkeit auf Stufe […]
Zeitplan bzw. empfohlene Reihenfolge: Roh marinierter Zuckerschoten-Salat Zuckerschoten in feine Streifen schneiden, mit dem frisch gepressten Saft der Limette und etwas Olivenöl kneten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pochierter Saibling im Lauchmantel Saiblingsfilet von der Haut nehmen. Dazu am Schwanzende anschneiden, dann die Haut straff halten und flach mit dem Messer in Richtung Kopfseite ziehen. […]