Rezept für zwei 0,6 Liter Formen:
- 3 Scheiben (à ca. 25 g) Toastbrot
- 3 EL Milch
- 600 g Lachsfilet
- 200 g Kabeljaufilet
- 2 EL rosa Pfefferbeeren
- 3 Eiweiß (Größe M)
- 150 g Schlagsahne
- 3 Stiel(e) Dill
- Salz
- Pfeffer
- Zitronensaft
- Butter für die Form
Toast entrinden und in 3 EL Milch und 3 EL Wasser einweichen. Ca. 3/4 der rosa Pfefferbeeren zerstoßen.
Lachs waschen, trocken tupfen und klein schneiden. Lachs pürieren. 2 Eiweiß leicht aufschlagen. 100 g Sahne, Lachs, 2 von 3 zerpflückten Toastscheiben und zerstoßene Pfefferbeeren zum Eischnee geben und vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und kalt stellen.
Dill waschen, trocken schütteln, 2 Stiele abzupfen und klein schneiden. Kabeljaufilet waschen, trocken tupfen, klein schneiden und pürieren. 1 Eiweiß leicht aufschlagen. Übrigen Toast, Dill und 50 g Sahne unter den Eischnee mengen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
Die Hälfte der Lachsmasse in die eingefettete(n) Form(en) geben und leicht festdrücken. Kabeljaufarce daraufgeben, glatt streichen, mit Lachsfarce bedecken. In der Form (insbesondere den Ecken) sollte keine Luft mehr sein. Deckel auf die Form legen.
Im Backofen ein Blech oder eine Auflaufform mit Wasser füllen und den Ofen auf 170°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Pasteten-Form in die mit Wasser gefüllte Form stellen. Auf der mittleren Schiene ca. 40 Minuten geschlossen backen.
Aus dem Backofen nehmen und in der Form abkühlen lassen (mindestens 6 Stunden kalt stellen). In Scheiben schneiden, mit übrigem Dill und rosa Pfefferbeeren garnieren.
Rezept von lecker.de