- 280 g Wasser
- 1 EL Öl
- 2 TL Salz
- 200 g Roggenvollkornmehl
- 200 g Weizenmehl 1050
- 1 Päck. Trockenhefe
- 3 Becher Schmand
- 2 mittlere Stangen Lauch
- 3-4 Eier (Größe M)
- 250 g Speck
- Semmelbrösel
- Salz
- Pfeffer
- Kümmel ganz (reichlich)
Wasser, Öl, Salz, Hefe und die beiden Mehle in die Küchenmaschine geben und für 2-3 Minuten auf Stufe 1 mischen. Dann die Geschwindigkeit auf Stufe 4 erhöhen und den Teig für weitere 5 Minuten kneten. Den fertigen Teig bei 29°C für 30 Minuten in der Gärbox gehen lassen.
In der Zwischenzeit den Lauch waschen und in kleine Stücke schneiden. Den Lauch mit dem Schmand und den Eiern vermischen und mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen.
Den Speck in Würfel schneiden und mit ordentlich Semmelbröseln vermischen.
Nach der Gehzeit den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche bis auf die Größe eines Backblechs ausrollen (alternativ direkt auf einem Backpapier ausrollen). Ein Backpapier auf ein Backblech geben und den Teig darauf legen. Tipp: Der Speck wird Flüssigkeit abgeben, daher sollte das Backblech komplett geschlossen sein. Ich nutze z.B. die Fettpfanne des Backofens.
Die Lauch-Schmand-Masse auf dem Teig verteilen. Schließlich den Speck auf die Masse streuen.
Den Backofen auf 50°C Ober-/Unterhitze einstellen und den vorbereiteten Speckkuchen 30-45 Minuten auf der mittleren Schiene im Ofen gehen lassen. Danach den Backofen auf 200°C hochdrehen und den Speckkuchen für 35-40 Minuten ausbacken. Danach gut auskühlen lassen.
Der Speckkuchen schmeckt am besten warm. Ich bereite ihn vor, schneide ihn meist schon in Stücke und erwärme ihn dann direkt vorm Essen nochmal für etwa 30 Minuten bei 100°C im Backofen.
