Rezept für 4 Personen
- 600 g Hähnchenbrustfilet
- 1 Bund Lauchzwiebeln
- 1 große Fleischtomate
- 1 kleine rote Chilischote
- 1 Ananas
- 2 Mango
- 1 EL Curry
- 1 EL Thai-Curry
- 1,5 EL Ras el-Hanout
- 2 EL Mehl
- 100 ml Gemüsebrühe (am besten aus Gemüsepaste)
- 400 ml Kokosmilch
- Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
- Kokosöl
- 350g Basmati-Reis (am besten Quellmethode)
Das Fleisch in 1 cm breite Streifen schneiden. Die Zwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Die Tomate (Kerngehäuse entfernen), Ananas und Mango würfeln. Chilischote klein hacken oder schneiden.
Das Geflügelfleisch in etwas Kokosöl anbraten, direkt mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Anschließend Zwiebeln und Chili hinzufügen und eine Minute mit anbraten. Vielleicht erst die Hälfte der Chili dazugeben, das Curry sollte nur leicht scharf werden. Mehl und Currygewürze mischen, unterrühren und kurz mitbraten. Mit der Brühe und der Kokosmilch ablöschen und zugedeckt mindestens 15 Minuten köcheln lassen. Wenn das Curry an dieser Stelle etwas dicker ist, ist das kein Problem, die Ananas und Mango geben dann noch einiges an Flüssigkeit ab. Sollte es zu flüssig sein, einfach offen köcheln lassen.
Die Ananas- und Mangostücke und die Tomatenwürfel hinzufügen und 5 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen.
Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
