Meine ganz persönliche Rezeptsammlung
700g Zwiebeln (Gewicht ungeschält) Die Zwiebeln schälen und mittelgroß würfeln. In Butter oder Rama zum braten goldbraun anrösten. Das dauert etwa 15 bis 20 Minuten. Zwiebeln zum abkühlen wegstellen. Mischbrot Teig wie gewohnt zubereiten, außer: 20g weniger Wasser nehmen und direkt die gerösteten Zwiebeln dazugeben. Der Teig verfärbt sich durch die Zwiebeln bräunlich. Danach weiter im […]
Planung Backzeit: Tag 1 – Brühstück herstellen Tag 2 – Hauptteig herstellen 15 Minuten – 60 Minuten gehen lassen – Formen 15 Minuten – 30 Minuten gehen lassen = 2,0h Gesamtdauer Tag 3 – 35 Minuten backen Rezept für 2 Zöpfe: Brühstück: 100g Dinkelmehl 630 140g Wasser Das Wasser aufkochen und in der KitchenAid mit […]
Planung Backzeit (einschließlich Aktivierung und Stückgare im Kühlschrank): Tag 1 morgens – Teig aktivieren Tag 1 abends – Teig aktivieren Tag 2 morgens – Vorteig Tag 2 abends – Hauptteig Tag 3 morgens – Brot backen Vorteig: 30g aktiver Roggensauerteig 90g warmes Wasser 90g Roggenvollkorn Das handwarme Wasser und den Grundsauer in eine Schüssel geben […]
Für 4 Personen: Bandnudeln 1 Bund Basilikum 1/2 Bund Salbei (möglichst große Blätter – etwa 3-4 Blätter pro Schnitzel) Parmesan 400g Kirschtomaten 2 Zwiebeln 6 Kalbsschnitzel (jeweils etwa 150g) 6 Scheiben Parmaschinken Butter Olivenöl Zitronensaft Salz Pfeffer Weißwein Mehl Pinienkerne Bandnudeln nach Nudeln (Grundrezept) vorbereiten und dann kochen. Basilikum und Salbei waschen und Blätter abzupfen. Tomaten waschen […]
Planung Backzeit: Tag 1 – Vorteig herstellen – 60 Minuten – Kühlschrank Tag 2 oder 3 – Hauptteig herstellen 15 Minuten – 30 Minuten – Formen 15 Minuten – 15 Minuten – 15 Minuten backen = 1,5h Gesamtdauer Rezept für etwa 15 Brötchen: Vorteig: 260g Weizenmehl 550 130g Wasser 5g Salz 3g Hefe Prise Zucker […]
Für 4 Personen: Fleisch kalt abspülen, trocken tupfen und in Stücke schneiden. Zwiebeln fein würfeln. Reis nach Packungsangabe in Salzwasser garen. Möhren schälen, putzen, in dicke Scheiben schneiden. Champignons putzen, in Scheiben oder Stücke schneiden. Öl in einer hohen Pfanne erhitzen, Hähnchenstücke darin 3-4 Minuten anbraten. Pilze und Möhren dazugeben, kurz mitbraten. Ganz am Ende […]
Für 4 Personen: 500g Meeresfrüchte 300g Kirschtomaten 500ml passierte Tomaten 1 Bund glatte Petersilie 100ml trockener Weißwein Salz Pfeffer 1/2 Zitrone oder frischen Zitronensaft 2 Knoblauchzehen 4 EL Olivenöl zum braten Spaghetti nach Nudeln (Grundrezept) vorbereiten und dann kochen. Für Frutti di Mare entweder eine TK Meeresfrüchte Mischung nehmen (vorher auftauen!) oder aber verschiedene frische Muscheln, Garnelen, […]
Planung Backzeit: Tag 1 – Teig herstellen 15 Minuten – 60 Minuten – Formen 15 Minuten – Kühlschrank = 1,5h Gesamtdauer Tag 2 – Lauge herstellen und abkühlen lassen 180 Minuten – Laugen 15 Minuten – 14 Minuten backen = etwa 3,5h Gesamtdauer Rezept für 9 Brötchen: 280g Milch, Raumtemperatur 10g Sauerteig 10g Salz 40g […]
Für 4 Personen: 500g Mehl Alternative 1 250g Weizenmehl 405 250g italienischen Hartweizengries (Semola di grano duro rimacinata) Alternative 2 500g italienischen Hartweizengries (Semola di grano duro rimacinata) Alternative 3 250g Roggenvollkornmehl 250g italienischen Hartweizengries (Semola di grano duro rimacinata) 5 Eier Größe M Die Eier in eine Tasse/Schüssel geben und ordentlich verrühren. Das Mehl […]
2 Gläser Kirschmarmelade (340g je Glas) ca. 400ml Cherry Cola 500g passierte Tomaten 4 EL Zitronensaft 4 EL Worcestershire Sauce 3 EL scharfer Senf 3 EL Chipotle Tabasco oder eine andere vernünftige Chilisauce (am besten wäre Chipotle Salsa, die ist aber schwer zu kriegen) Chilipulver (je nach Schärfe ggf. garnicht nötig) Rauchsalz (ordentlich) oder Liquid […]
750g gemischtes Hackfleisch 2 Dosen gestückelte Tomaten mit Kräutern oder Basilikum 1 Packung passierte Tomaten 2-3 Möhren 1/2 Knollensellerie 150g Bauchspeck 1/4 dunkle Schokolade 2 mittlere Zwiebeln 2-3 Knoblauchzehen 3 TL Tomatenmark Oregano (viel) Salz (ordentlich) Pfeffer (viel) Zucker (wenig) süßer Paprika (ordentlich) Chili (wenig) Italienische Kräuter (viel) ca. 0,2 Liter Rotwein Frisches Basilikum Rezept […]
Für 8 mittelgroße Klöße (einer pro Person): 500g Weizenmehl 405 250ml Milch 100g Butter 50g Zucker 2 Eier 21g frische Hefe 1 Prise Salz Die Milch leicht erwärmen und die Butter darin schmelzen, anschließend die Eier mit dem Schneebesen unterschlagen. Schließlich die Hefe unterkrümeln und alles mit dem Schneebesen verrühren (Milch darf nicht zu heiß […]
Roggenvollkornmehl oder Roggenmehl 997 Wasser Wenn der Sauerteig im Kühlschrank gelagert wurde, verliert er an Triebkraft. Je nachdem wie lange er gelagert wurde, muss er vorm Backen über ein bis zwei Tage aktiviert werden. Für den Teig nutze ich zwei verschlossene 750ml Weckgläser ohne Gummi (durch den fehlenden Gummi kommt genug Luft an den Ansatz). […]
250g kleine Nudeln 1 Bund grüner Spargel 200g Flusskrebsfleisch 10 EL Rapsöl 8 EL Zitronensaft 2 TL Zucker 1-2 TL Fenchelsamen Salz Chilisalz Pfeffer Nudeln kochen, kalt abschrecken und mit etwas Öl in einer Schüssel abkühlen lassen. Fenchelsamen in einer Pfanne ohne Öl anrösten und abkühlen lassen. Anschließend leicht mörsern. Rohen Spargel abwaschen, die holzigen […]
1,5kg Rippchen BBQ-Sauce (am besten am Tag vorher die Cherry Chipotle BBQ Sauce zubereiten) Salz Paprika edelsüß Pfeffer Tabasco Maggi Rezept für 2 Portionen, pro Person etwa 700g Rippchen (mit Knochen). Rippchen (Silberhaut entfernt) beidseitig mit neutralem Öl einpinseln. Salz, Paprika und Pfeffer mischen und die Rippchen damit einreiben. Danach mit etwas Tabasco bepinseln. Maggi 1:1 mit […]
Rezept für 4 Portionen: Einlage: Für die Rinderbrühe das Suppenfleisch kalt abspülen und in einem Topf mit 3l kaltem Wasser geben. Einmal aufkochen, mit Salz würzen und offen bei milder Hitze ca. 2:15 Stunden kochen. Zwischenzeitlich die Zwiebel ungeschält quer halbieren, auf den Schnittflächen in eine beschichtete Pfanne setzen und ohne Fett rösten, bis die […]
Rezept für 8 Knödel (als Hauptspeise), als Vorspeise kleinere Knödel formen: 300g altes Brot oder Brötchen 150-170g sehr würziger Bergkäse (original wäre ein Graukäse, in aber D schwer zu bekommen) 1 Zwiebel 100g Butter 100ml Milch 4 Eier Salz Pfeffer Majoran 1 Bund glatte Petersilie (nach Geschmack auch weniger) 75g magere Schinkenwürfel (als Verfeinerung, können […]
2 Zwiebeln Suppengemüse (2-3 Möhren, 70-80 g Knollensellerie, etwas Lauch) 4 Stangen Staudensellerie 1 Fenchel 1 Pastinake 2 Stiele Thymian (Vorsicht, extrem intensiv beim Einkochen) 2 Lorbeerblätter 1 Bund Petersilie (kraus oder glatt) 1 TL schwarze Pfefferkörner Salz Die Zwiebeln ungeschält quer halbieren, auf den Schnittflächen im Suppentopf ohne Fett rösten, bis die Schnittflächen dunkelbraun […]
500g grüner Spargel Butter Salz Zucker Trüffelöl Parmesan Eiswasser (idealerweise mit Eiswürfeln) Rezept für 3-4 Personen. Die holzigen Enden vom Spargel entfernen. Die Spitzen abschneiden und beiseitelegen. Den restlichen Spargel in Stücke schneiden. Gefäß mit Eiswasser vorbereiten. 1 Liter Wasser mit 1 TL Butter, etwas Salz und 1 Prise Zucker zum Kochen bringen, Spargelspitzen kurz […]
Vorteig: 210g aktiver Roggensauerteig 360g Wasser 150g Roggenmehl 997 120g Roggenvollkorn Die Zutaten für den Vorteig in einer ausreichend großen Schüssel (das Volumen verdoppelt sich) vermengen und in der Gärbox bei 31°C für 3 bis 4 Stunden abgedeckt (Tuch) reifen lassen. Das Ergebnis ist eher flüssig. Hauptteig: Vorteig 400g Roggenmehl 997 180g warmes Wasser 20-25g […]