Gebackener Butternut mit Rotkraut-Salat

Gebackener Butternut mit Rotkraut-Salat und Hähnchenbrust

Rezept für 4 Personen

Marinierte Hähnchenbrust:

  • 650-700g Bio-Hähnchenbrust
  • 5 EL Feiner Dijon-Senf
  • 2 EL Grobkörniger Senf
  • 5 EL Honig
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 TL Zitronenschale, abgerieben
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 TL grobes Meersalz
  • 1/2 TL Cayenne-Pfeffer
  • 1/2 TL Pfeffer aus der Mühle

Die Hähnchenbrust in Schnitzel à 100 g schneiden und in einen Gefrierbeutel geben. Die übrigen Zutaten in einer Schüssel mit dem Schneebesen vermischen. Das Fleisch darin mindestens 2 Stunden im Kühlschrank marinieren. 

Kürbis und Rotkraut:

  • 1 Butternut Kürbis (ca. 1,5 kg)
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 milde Chilischote
  • 7-8 Stiele glatte Petersilie
  • 70 g Walnusskerne
  • 40 g geriebener Parmesan
  • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • Chilisalz
  • Salz
  • Pfeffer
  • Olivenöl
  • Chiliöl
  • flüssiger Honig
  • 1/2 Rotkohl (ca. 1 kg)
  • 1 kleine Zwiebel
  • 5 EL heller Balsamico Essig
  • 2 TL Senf

Kürbis schälen, Enden abschneiden. Kürbis längs halbieren, Kerne und weiche Fasern mit einem Löffel herauskratzen und Kürbis in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Chili putzen, der Länge nach aufschneiden, waschen und Kerne entfernen. Schote klein schneiden (je nach Schärfe nur wenig verwenden). Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und, bis auf einige zum Garnieren, fein hacken. Etwas gehackte Petersilie zum Bestreuen beiseitestellen. Walnüsse grob hacken.

Backofen auf 175°C Umluft vorheizen. Knoblauch, Chili, Petersilie, Walnüsse, Parmesan und Kreuzkümmel in einer großen Schüssel mischen. Mit etwas Chilisalz, Salz und Pfeffer würzen. Kürbis in die Schüssel geben, 4 EL Olivenöl und 1 EL Chiliöl zufügen und alles gut vermengen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und mit flüssigem Honig beträufeln.

Die äußeren Blätter vom Rotkraut entfernen, den Strunk herausschneiden, den Kohl vierteln und in feine Streifen schneiden oder hobeln. Zwiebel schälen, halbieren und in sehr feine Streifen schneiden (geht auch gut mit einem Hobel, 1mm). Balsamico, Senf und 2 TL Honig verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. 5 EL Olivenöl unterrühren. Rotkraut und Zwiebel in einer Schüssel mit dem Dressing vermengen.

Backblech mit dem Kürbis in den Ofen geben und 20 Minuten backen. Währenddessen das marinierte Hähnchen komplett mit Marinade in eine Pfanne geben und langsam anbraten.

Kürbis aus dem Ofen nehmen. Rotkohl-Salat und Kürbis auf Tellern anrichten. Mit restlicher gehackter Petersilie bestreuen und mit den übrigen Blättchen garnieren. Angebratenes Hähnchen dazureichen.

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