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Filet Wellington mit Rosmarinkartoffeln und Kürbis
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Filet Wellington mit Rosmarinkartoffeln und Kürbis

Zutaten für 4 Personen: 900 g Rinderfilet 500 g braune Champignons 4-5 Schalotten 150 g Iberico Schinken oder Prosciutto Crudo oder große Mangold-Blätter 2 EL Dijon Senf (ggf. gemischt mit grobkörnigem Senf) 3 Eigelb 2cl Ricard 1 TL Pilzgewürz grobes Meersalz Pfeffer (z.B. Pfeffer Symphonie von Ankerkraut) 1 Blätterteig (rechteckig) Olivenöl Kartoffeln (Menge nach Belieben) […]

Paleo Pfannkuchen
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Paleo-Pfannkuchen

Rezept für 4 Pfannkuchen 3 Eier 1 Banane 1 EL Kokosmehl 1/2 TL Vanillepulver Blaubeeren, Datteln, Bananen? Kokosöl oder Butter zum Braten Banane schälen und zerdrücken und mit den Eiern, der Vanille und dem Kokosmehl vermischen. Pfanne gut mit Kokosöl einfetten und mittlere Hitze anstellen. Teig so in die Pfanne geben, dass nur ein kleiner […]

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Spaghetti mit Tomaten-Feta-Sauce

Rezept für 2-3 Portionen 500g Kirschtomaten 1-2 Feta (je nach Geschmack) 1 rote Chilischote mild oder mittelscharf 3 Knoblauchzehen Olivenöl Chiliöl Pfeffer Salz italienische Kräuter frisches Basilikum Spaghetti nach Nudeln (Grundrezept) vorbereiten und dann kochen. Chili und Knoblauch klein würfeln. Basilikum abzupfen. Olivenöl und etwas Chiliöl in die Pfanne geben. Tomaten dazugeben, größere Tomaten ggf. halbieren. Feta […]

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Kartoffelpfanne

Rezept für 3 Portionen 5-6 Kartoffeln 1 Paprika 400g Kirschtomaten 1 große oder 2 kleine Zucchini 500g braune Champignons 1-2 Zwiebeln (je nach Größe) oder 3-4 Lauchzwiebeln 3 Knoblauchzehen 2 Würste (große Kräuterbockwurst oder Cabanossi o.ä.) 1 Bund glatte Petersilie Olivenöl Chiliöl Oregano Salz Pfeffer Italienische Kräuter Würste vierteln und in Stücke schneiden. Kartoffeln schälen […]

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Currywurst

Rezept für 3 große Currywürste oder 4 Bratwürste: 1 große Zwiebel 2 EL Currypulver 2 EL Ras el-Hanout 4 EL Tomatenmark 1 Packung passierte Tomaten 1 Dose stückige Tomaten 1 Fleischtomate 100ml Apfelsaft naturtrüb 1 EL Worcestersauce 2 EL Balsamico Bianco 1 TL Honig 1 EL Paprikapulver, rosenscharf 1 EL Paprikapulver, edelsüß Tabasco oder Chilisauce […]

Spaghetti ai Frutti di Mare
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Spaghetti ai Frutti di Mare (Petersilien-Weißwein-Sud)

Für 4 Personen: 500g Meeresfrüchte oder Muscheln 1-2 Bund glatte Petersilie 250ml trockener Weißwein (nicht zu herb) 2 Zitronen 1 große Zwiebel 2-3 Knoblauchzehen Salz Pfeffer Olivenöl Chiliöl Spaghetti nach Nudeln (Grundrezept) vorbereiten und dann kochen. Für Frutti di Mare entweder eine TK Meeresfrüchte Mischung nehmen (vorher auftauen!) oder aber verschiedene frische Muscheln, Garnelen, Scampis und Tintenfische […]

Saltimbocca
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Saltimbocca alla Romana

Für 4 Personen: Bandnudeln 1 Bund Basilikum 1/2 Bund Salbei (möglichst große Blätter – etwa 3-4 Blätter pro Schnitzel) Parmesan 400g Kirschtomaten 2 Zwiebeln 6 Kalbsschnitzel (jeweils etwa 150g) 6 Scheiben Parmaschinken Butter Olivenöl Zitronensaft Salz Pfeffer Weißwein Mehl Pinienkerne Bandnudeln nach Nudeln (Grundrezept) vorbereiten und dann kochen. Basilikum und Salbei waschen und Blätter abzupfen. Tomaten waschen […]

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Schnelles Frikassee

Für 4 Personen: Fleisch kalt abspülen, trocken tupfen und in Stücke schneiden. Zwiebeln fein würfeln. Reis nach Packungsangabe in Salzwasser garen. Möhren schälen, putzen, in dicke Scheiben schneiden. Champignons putzen, in Scheiben oder Stücke schneiden. Öl in einer hohen Pfanne erhitzen, Hähnchenstücke darin 3-4 Minuten anbraten. Pilze und Möhren dazugeben, kurz mitbraten. Ganz am Ende […]

Spaghetti ai Frutti di Mare
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Spaghetti ai Frutti di Mare (Tomatensauce)

Für 4 Personen: 500g Meeresfrüchte 300g Kirschtomaten 500ml passierte Tomaten 1 Bund glatte Petersilie 100ml trockener Weißwein Salz Pfeffer 1/2 Zitrone oder frischen Zitronensaft 2 Knoblauchzehen 4 EL Olivenöl zum braten Spaghetti nach Nudeln (Grundrezept) vorbereiten und dann kochen. Für Frutti di Mare entweder eine TK Meeresfrüchte Mischung nehmen (vorher auftauen!) oder aber verschiedene frische Muscheln, Garnelen, […]

Spaghetti (Gries und Vollkorn)
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Nudeln (Grundrezept)

Für 4 Personen: 500g Mehl Alternative 1 250g Weizenmehl 405 250g italienischen Hartweizengries (Semola di grano duro rimacinata) Alternative 2 500g italienischen Hartweizengries (Semola di grano duro rimacinata) Alternative 3 250g Roggenvollkornmehl 250g italienischen Hartweizengries (Semola di grano duro rimacinata) 5 Eier Größe M Die Eier in eine Tasse/Schüssel geben und ordentlich verrühren. Das Mehl […]

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Spaghetti Bolognese

750g gemischtes Hackfleisch 2 Dosen gestückelte Tomaten mit Kräutern oder Basilikum 1 Packung passierte Tomaten 2-3 Möhren 1/2 Knollensellerie 150g Bauchspeck 1/4 dunkle Schokolade 2 mittlere Zwiebeln 2-3 Knoblauchzehen 3 TL Tomatenmark Oregano (viel) Salz (ordentlich) Pfeffer (viel) Zucker (wenig) süßer Paprika (ordentlich) Chili (wenig) Italienische Kräuter (viel) ca. 0,2 Liter Rotwein Frisches Basilikum Rezept […]

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Hefeklöße

Für 8 mittelgroße Klöße (einer pro Person): 500g Weizenmehl 405 250ml Milch 100g Butter 50g Zucker 2 Eier 21g frische Hefe 1 Prise Salz Die Milch leicht erwärmen und die Butter darin schmelzen, anschließend die Eier mit dem Schneebesen unterschlagen. Schließlich die Hefe unterkrümeln und alles mit dem Schneebesen verrühren (Milch darf nicht zu heiß […]

fertige Rippchen
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Spareribs aus dem Backofen

1,5kg Rippchen BBQ-Sauce (am besten am Tag vorher die Cherry Chipotle BBQ Sauce zubereiten) Salz Paprika edelsüß Pfeffer Tabasco Maggi Rezept für 2 Portionen, pro Person etwa 700g Rippchen (mit Knochen). Rippchen (Silberhaut entfernt) beidseitig mit neutralem Öl einpinseln. Salz, Paprika und Pfeffer mischen und die Rippchen damit einreiben. Danach mit etwas Tabasco bepinseln. Maggi 1:1 mit […]

Risotto mit Spargel
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Risotto mit Spargel

500g grüner Spargel Butter Salz Zucker Trüffelöl Parmesan Eiswasser (idealerweise mit Eiswürfeln) Rezept für 3-4 Personen. Die holzigen Enden vom Spargel entfernen. Die Spitzen abschneiden und beiseitelegen. Den restlichen Spargel in Stücke schneiden. Gefäß mit Eiswasser vorbereiten. 1 Liter Wasser mit 1 TL Butter, etwas Salz und 1 Prise Zucker zum Kochen bringen, Spargelspitzen kurz […]

Grüne Bandnudeln mit Fischfilet
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Grüne Bandnudeln mit Fischfilet

Für 4 Personen: Bandnudeln nach Nudeln (Grundrezept) vorbereiten und dann kochen. Zwiebel großzügig würfeln, zwei Eigelb zerquirlen, Dill abzupfen und grob hacken, Fischfilet ggf. häuten und in mittelgroße Würfel schneiden. Zwiebeln mit dem halben Stück Butter in einer Pfanne glasig dünsten. Anschließend den Weißwein dazugeben (ca. 50ml aufheben) und kurz aufkochen lassen. Alle anderen Zutaten zugeben (2 […]

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Rotwein-Rindertopf

2kg Rindfleisch (z.B. Rinderbraten aus der Keule) 1kg (ungeschält) Schalotten 100g Tomatenmark (etwas mehr schadet auch nicht) 6 TL grobes Meersalz frisch gemahlener Pfeffer 1 Liter trockener Rotwein 4 Zweige Rosmarin 4 Zweige Thymian 4 Zweige glatte Petersilie Olivenöl ggf. Rinderfond Rezept für 6 Personen (als Hauptgericht, sonst für 9-10 Personen). Am Tag vorher machen, […]

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Käsefondue

300g Appenzeller 450g Emmentaler 450g Gruyere 1 Knoblauchzehe 300ml Weißwein 2cl Kirschwasser 4 TL Speisestärke Natronsalz Muskatnuss Rezept für 4 Personen. Knoblauchzehe halbieren und Topf damit einreiben. Danach in den Topf pressen. Knoblauch, Muskatnuss und Weißwein erwärmen. Käse nach und nach dazugeben. Schnaps und Speisestärke mischen und zum Käse geben (dickt an, ohne den Geschmack […]

Chili con Carne
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Chili con Carne

Öl zum Braten 2-3 Zwiebeln 3 Knoblauchzehen 500g Rinderhackfleisch 500g Rindfleisch (z.B. Rinderbraten oder Gulasch) 1 große Dose ganze Tomaten 400ml Schwarzbier 250ml starker Kaffee Tomatenmark (etwa 1/3 Tube oder mehr) 350 ml Brühe 6 EL Chilipulver mit braunem Zucker vermischt 1 EL Kakaopulver (Backkakao, ungesüßt) Oregano (ordentlich) Kreuzkümmel (viel) Salz und Pfeffer 3 Chilischote(n) […]

Omelett mit Pilzen, Tomaten und Schinken
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Omelett

6 Eier Milch Sprudelwasser Petersilie glatt Salz Pfeffer Öl oder Butter Rezept für zwei Omeletts. Sofern Füllung gewünscht: Füllung zuerst vorbereiten! Petersilie grob hacken. Eier aufschlagen und mit Salz, Pfeffer, Milch, Mineralwasser und der gehackten Petersilie verquirlen. Etwas Öl oder Butter in einer (oder zwei für kleine Omeletts) Pfanne erhitzen und die Eiermasse auf einmal […]

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Gegrilltes Lachsfilet aus dem Backofen

Lachsfilet 1/2 Orange Olivenöl Salz Pfeffer Backofen auf Maximaltemperatur Umluft vorheizen. Grillfunktion des Backofens einschalten.  Den Lachs unter fließendem kaltem Wasser abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Stücke auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Die Orange halbieren und den Saft auspressen. Den Lachs mit 1 EL Olivenöl bepinseln und mit dem Orangensaft beträufeln. Mit […]