Meine ganz persönliche Rezeptsammlung
Rezeptmenge: für 1 Toastbrotform, 7 cm hoch, 9.5 cm breit und 30 cm lang Planung Backzeit: Tag 1: Teig herstellen – 30 Min ruhen – Formen – 30 Min ruhen – 18-24h Kühlschrank Tag 2: 30 Min – 45-50 Min backen Brotteig: 240 g Vollmilch 5 g Sauerteig 8 g Frischhefe 6 g Zucker 10 g Salz 75 g Butter weich 1 Ei 460 g Weizenmehl 550 Alle Zutaten – mit […]
Planung Backzeit: Rezept für etwa 12 Brötchen: Vorteig: Den Grundsauer zum Wasser in ein Gefäss geben und aufschlämmen. Danach das Mehl dazugeben und alles gut vermischen. Anschliessend den Vorteig zugedeckt bzw. in einem lose verschlossenen Glas bei 26°C in der Gärbox 12h gären und aufgehen lassen. Quellstück: Die Rote Bete halbieren und in das handwarme […]
Rezept für 2-3 Personen 200 g Reisnudeln 250 g Rinderfilet 10 g Fleischextrakt 1 TL Pho-Gewürz 1/2 rote Chili 1/4 Limette 15 g Meersalz 1 TL Kandiszucker 3 Schalotten 1 daumengroßes Stück Bio-Ingwer 4 Frühlingszwiebeln 1 Bund Koriander (je nach Dichte ggf. weniger) Kampot Pfeffer Fischsoße Das Rinderfilet für etwa zwei Stunden in den Tiefkühlschrank […]
Ein Rezept für einen deftigen Zwiebelrostbraten von meinem Freund Mario aus Österreich, was ich direkt übernehmen musste. Die meisten Fotos sind auch von ihm. An guadn! Rezept für 4 Personen 4×200-250 g Roastbeef (Beiried) 8 mittlere Zwiebeln 5 Knoblauchzehen 400 ml trockener Rotwein 1500 ml Rinderbrühe 1-2 reichliche EL Butter Salz Pfeffer Paprika rosenscharf Senf […]
Planung Backzeit: Tag 1: Vorteig -> 12-24h Tag 2: Hauptteig -> 60 Min gehen -> Formen -> 30 Minuten gehen -> 45 Min backen = etwa 3h Vorteig: 85 g Weizenmehl 1050 60 g Wasser kalt 2 g Salz 30 g Sauerteig Alle Zutaten klumpenfrei verkneten. Danach den Vorteig zugedeckt bei 28°C in der Gärbox 12- 24 Std. gären und aufgehen lassen. Hauptteig: Vorteig […]
2 Avocados 1 große Strauchtomate 1 körniger Frischkäse Zitronensaft Salz Pfeffer Tabasco 3 Mini-Salatgurken Avocados halbieren, aufdrehen, Kerne herauslösen und Schale entfernen. Hälfte des Fruchtfleisches fein würfeln, restliche Avocado mit dem Stabmixer fein pürieren. Tomate waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Viertel fein würfeln. Frischkäse, Avocado- und Tomatenwürfel mit der Avocadocreme vermengen, mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Tabasco […]
1,5kg Rindergulasch 700g Schalotten 5 Möhren 1/4 Sellerieknolle Olivenöl Butterschmalz/Rama zum Braten 4 Stängel glatte Petersilie 1 Liter Rinderfond 750ml Rotwein 70g Tomatenmark 4 TL Paprika edelsüß 1 TL Majoran 1/2 TL Cayennepfeffer 2 Lorbeerblätter 3 TL Paprika rosenscharf 1 TL Kümmel gemahlen 4 TL grobes Meersalz 2 TL Pfeffer Symphonie Schalotten schälen und gegebenenfalls […]
2 Rote Beete roh 2 mittlere Äpfel ordentlich Kümmel ganz Pfeffer Salz Balsamico Creme 2-4cl Zitronensaft Burrata ggf. mit Trüffel oder Trüffelöl Rote Beete grob raspeln, Äpfel raspeln oder klein schneiden. Kümmel im Mörser zerstoßen und alles zusammen abschmecken. Am Ende Burrata auf den Salat geben und mit Balsamico Creme garnieren.
Rezept für 10-12 Personen 4-5 Äpfel 1kg Salami 1kg Jagdwurst 850g Gurken und Brühe 800g-1kg Rotwurst 3kg Schweineschulter oder -kamm 800g Fleischsalat Lorbeerblätter Piment 2-3 Becher Saure Sahne 150ml Kondensmilch Senf Pfeffer Salz Ggf. abgekochtes Wasser Schweinefleisch mit Lorbeerblättern, Pfeffer, Piment und einem EL Salz weich kochen (etwa 2,5h) und abkühlen lassen. Äpfel, Salami, Jagdwurst, […]
Rezept für 2-3 Portionen 100g Feldsalat 100g kleine Kirschtomaten 2-3 Pfirsiche oder Nektarinen 1 Mozzarella Kerne nach Wunsch (Pinienkerne, Walnüsse, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne) Kerne ggf. mischen, anrösten und zur Seite stellen. Salat waschen und trockenschleudern. Tomaten halbieren, Pfirsiche in Würfel oder dünne Scheiben schneiden, Mozzarella klein zupfen. 1 TL Honig 3 TL dunkler Balsamico 3 TL […]
1 Knollensellerie 1 mittlere Zwiebel 2 EL Zucker 1 EL Salz 4,5 EL Essigessenz Pfeffer Wasser 2 EL Rapsöl Knollensellerie schälen und würfeln. Würfel in Wasser kochen, bis sie weich aber noch bissfest sind (etwa 15-20 Minuten). Wasser abgießen. Zwiebel würfeln und zu den Selleriewürfeln geben. Ein Liter Wasser mit Salz, Zucker und Essig aufkochen […]
Rezept für etwa 18 runde Brote 200 g Weizenvollkornmehl 250 g Roggenvollkornmehl 1 TL Salz 100 g Butter 200 ml Milch 2 EL Mohn, Sesam oder Kürbiskerne Den Backofen auf 225°C Ober-Unterhitze vorheizen. Alle Zutaten, mit der Milch beginnend in die Küchenmaschine geben und für 4-5 Minuten auf niedrigster Stufe mischen. Der Teig ist eher […]
Planung Backzeit: Tag 1 abends: Teig herstellen 15 Minuten – 60 Minuten – Stretchen – 60 Minuten – Stretchen – 60 Minuten – 9h Gärbox Tag 2 morgens: Baguettes formen – 7 h Kühlschrank Tag 2 abends: Backen 30 Minuten Rezept für 3-4 Baguettes 200 g Wasser 150 g Milch 10 g Honig 60 g Joghurt, natur […]
Rezept für 4 Personen Marinierte Hähnchenbrust: 650-700g Bio-Hähnchenbrust 5 EL Feiner Dijon-Senf 2 EL Grobkörniger Senf 5 EL Honig 4 EL Olivenöl 2 TL Zitronenschale, abgerieben 3 Knoblauchzehen 1 TL grobes Meersalz 1/2 TL Cayenne-Pfeffer 1/2 TL Pfeffer aus der Mühle Die Hähnchenbrust in Schnitzel à 100 g schneiden und in einen Gefrierbeutel geben. Die […]
250 g Kürbispüree 120 g Butter, geschmolzen 50 g (Raps-)Öl 2 Eier 230 g Zucker 250 g Mehl 1 EL Pumpkin Spice 1 TL Natron und 1/2 TL Backpulver (oder 1,5 TL Backpulver) 1/2 TL Salz Für das Frosting: 300 g Frischkäse Doppelrahmstufe 80 g Puderzucker, gesiebt etwa 50 g Butter Vanille Zimt etwas Salz Walnüsse Ofen […]
Rezept für 4 Personen 400-500g Spaghetti 400g Kirsch- oder Cocktailtomaten 1 Mozzarella oder 1 Stück Blauschimmelkäse oder kleine Mozzarellakugeln (Menge je nach Geschmack) Pesto Olivenöl Chiliöl frisches Basilikum ggf. Pinienkerne Pesto vorbereiten. Spaghetti nach Nudeln (Grundrezept) vorbereiten und dann kochen. Tomaten halbieren oder vierteln, Mozzarella oder Blauschimmelkäse klein scheiden/rupfen. Basilikum abzupfen und ggf. kleiner rupfen. Pinienkerne anrösten […]
Zutaten für 4 Personen: 900 g Rinderfilet 500 g braune Champignons 4-5 Schalotten 150 g Iberico Schinken oder Prosciutto Crudo oder große Mangold-Blätter 2 EL Dijon Senf (ggf. gemischt mit grobkörnigem Senf) 3 Eigelb 2cl Ricard 1 TL Pilzgewürz grobes Meersalz Pfeffer (z.B. Pfeffer Symphonie von Ankerkraut) 1 Blätterteig (rechteckig) Olivenöl Kartoffeln (Menge nach Belieben) […]
Rezept für 200ml Sauce 500 ml Kalbsfond 300 ml Madeira 2 Schalotten 60 g kalte Butter zusätzlich 1 TL Butter zum Anbraten 1 Prise Salz 1 Prise Pfeffer (z.B. Pfeffer Symphonie von Ankerkraut) 1 Zweig Thymian Die Schalotten werden von der Schale befreit und dann in kleine Würfel geschnitten. Nun werden die Schalottenwürfel mit einem […]
Planung Backzeit: Tag 1: Teig -> 60 Minuten gehen -> ausrollen und ausstechen -> 30 Minuten ruhen -> 15-20 Min backen Rezept für 12 große oder 16 (?) kleine Polarbrote 1 Würfel frische Hefe 500 ml fingerwarme Milch 75 g Butter, Zimmertemperatur 75ml heller Sirup – muss schön flüssig sein (Ahorn? eher weniger nehmen?) 1,5 […]
Rezept für 4 Pfannkuchen 3 Eier 1 Banane 1 EL Kokosmehl 1/2 TL Vanillepulver Blaubeeren, Datteln, Bananen? Kokosöl oder Butter zum Braten Banane schälen und zerdrücken und mit den Eiern, der Vanille und dem Kokosmehl vermischen. Pfanne gut mit Kokosöl einfetten und mittlere Hitze anstellen. Teig so in die Pfanne geben, dass nur ein kleiner […]