Meine ganz persönliche Rezeptsammlung
60 g gesalzene geröstete Pistazien (Gewicht ungeschält) 1 Salatgurke 1,5 kg Wassermelone (kernarm) 250 g Feta 1 kleine rote Zwiebel 4 Stiele Minze 4 Stiele Petersilie 1 Knoblauchzehe 6-7 EL heller Balsamico-Essig Salz Pfeffer 2 EL Öl Pistazienkerne aus den Schalen lösen und grob hacken. Gurke waschen, eventuell schälen und in ca. 1 cm große […]
Planung Backzeit: Tag 1: Poolish + Brühstück -> 12-24h Tag 2: Kartoffeln kochen + Hauptteig -> 90-120 Min gehen -> Formen -> 15 Minuten gären -> 45 Min backen = etwa 3,5h Vorteig (Poolish): 100 g Wasser kalt 5 g Grundsauer (alternativ 0.5 g Frischhefe) 100 g Dinkel Vollkornmehl Den Grundsauer zum Wasser in ein […]
Ein guter Ersatz für klassische Instant-Gemüsebrühe. Rezept für etwa vier 250ml-Gläser: 1/2 Knolle Sellerie 1 Stange Lauch 1 Pastinake 2 mittelgroße Möhren 2 Zwiebeln 3 Knoblauchzehen 1/2 Bund glatte Petersilie 1/2 Bund Schnittlauch 1/2 Kästchen Gartenkresse 100g Salz (auf etwa 1kg Gemüse) Gemüse schälen bzw. waschen und in grobe Stücke schneiden, Kräuter waschen und grob […]
Zeitplanung: Tag 1 morgens – Salzhefe -> 8-48h Tag 1 abends – Brühstück + Sauerteig -> 8h Tag 2 morgens – Hauptteig -> 1h reifen mit stretchen -> teilen und rundschleifen -> 1h gehen lassen -> 45 Min backen = etwa 3h Salzhefe: 12 g frische Hefe 150 g Wasser 15 g Salz Die Zutaten […]
Rezept für 2-3 Portionen 500g Kirschtomaten 1-2 Feta (je nach Geschmack) 1 rote Chilischote mild oder mittelscharf 3 Knoblauchzehen Olivenöl Chiliöl Pfeffer Salz italienische Kräuter frisches Basilikum Spaghetti nach Nudeln (Grundrezept) vorbereiten und dann kochen. Chili und Knoblauch klein würfeln. Basilikum abzupfen. Olivenöl und etwas Chiliöl in die Pfanne geben. Tomaten dazugeben, größere Tomaten ggf. halbieren. Feta […]
Rezept für 3 Portionen 5-6 Kartoffeln 1 Paprika 400g Kirschtomaten 1 große oder 2 kleine Zucchini 500g braune Champignons 1-2 Zwiebeln (je nach Größe) oder 3-4 Lauchzwiebeln 3 Knoblauchzehen 2 Würste (große Kräuterbockwurst oder Cabanossi o.ä.) 1 Bund glatte Petersilie Olivenöl Chiliöl Oregano Salz Pfeffer Italienische Kräuter Würste vierteln und in Stücke schneiden. Kartoffeln schälen […]
Rezept für 3 große Currywürste oder 4 Bratwürste: 1 große Zwiebel 2 EL Currypulver 2 EL Ras el-Hanout 4 EL Tomatenmark 1 Packung passierte Tomaten 1 Dose stückige Tomaten 1 Fleischtomate 100ml Apfelsaft naturtrüb 1 EL Worcestersauce 2 EL Balsamico Bianco 1 TL Honig 1 EL Paprikapulver, rosenscharf 1 EL Paprikapulver, edelsüß Tabasco oder Chilisauce […]
Planung Backzeit: Tag 1 abends – Quellstück herstellen 10 Minuten – Vorteig herstellen (aktives Anstellgut nötig) Tag 2 (12h später) – Hauptteig herstellen 15 Minuten – 60 Minuten gehen lassen – Formen – 30 Minuten gehen lassen – 25 Minuten backen = etwa 2,5h Gesamtdauer Rezept für 11-12 Semmeln Quellstück: 30g Leinsamen geschrotet 30g Sonnenblumenkerne […]
Für 4 Personen: 500g Meeresfrüchte oder Muscheln 1-2 Bund glatte Petersilie 250ml trockener Weißwein (nicht zu herb) 2 Zitronen 1 große Zwiebel 2-3 Knoblauchzehen Salz Pfeffer Olivenöl Chiliöl Spaghetti nach Nudeln (Grundrezept) vorbereiten und dann kochen. Für Frutti di Mare entweder eine TK Meeresfrüchte Mischung nehmen (vorher auftauen!) oder aber verschiedene frische Muscheln, Garnelen, Scampis und Tintenfische […]
700g Zwiebeln (Gewicht ungeschält) Die Zwiebeln schälen und mittelgroß würfeln. In Butter oder Rama zum braten goldbraun anrösten. Das dauert etwa 15 bis 20 Minuten. Zwiebeln zum abkühlen wegstellen. Mischbrot Teig wie gewohnt zubereiten, außer: 20g weniger Wasser nehmen und direkt die gerösteten Zwiebeln dazugeben. Der Teig verfärbt sich durch die Zwiebeln bräunlich. Danach weiter im […]
Planung Backzeit: Tag 1 – Brühstück herstellen Tag 2 – Hauptteig herstellen 15 Minuten – 60 Minuten gehen lassen – Formen 15 Minuten – 30 Minuten gehen lassen = 2,0h Gesamtdauer Tag 3 – 35 Minuten backen Rezept für 2 Zöpfe: Brühstück: 100g Dinkelmehl 630 140g Wasser Das Wasser aufkochen und in der KitchenAid mit […]
Planung Backzeit (einschließlich Aktivierung und Stückgare im Kühlschrank): Tag 1 morgens – Teig aktivieren Tag 1 abends – Teig aktivieren Tag 2 morgens – Vorteig Tag 2 abends – Hauptteig Tag 3 morgens – Brot backen Vorteig: 30g aktiver Roggensauerteig 90g warmes Wasser 90g Roggenvollkorn Das handwarme Wasser und den Grundsauer in eine Schüssel geben […]
Planung Backzeit: Tag 1 – Vorteig herstellen – 60 Minuten – Kühlschrank Tag 2 oder 3 – Hauptteig herstellen 15 Minuten – 30 Minuten – Formen 15 Minuten – 15 Minuten – 15 Minuten backen = 1,5h Gesamtdauer Rezept für etwa 15 Brötchen: Vorteig: 260g Weizenmehl 550 130g Wasser 5g Salz 3g Hefe Prise Zucker […]
Für 4 Personen: Fleisch kalt abspülen, trocken tupfen und in Stücke schneiden. Zwiebeln fein würfeln. Reis nach Packungsangabe in Salzwasser garen. Möhren schälen, putzen, in dicke Scheiben schneiden. Champignons putzen, in Scheiben oder Stücke schneiden. Öl in einer hohen Pfanne erhitzen, Hähnchenstücke darin 3-4 Minuten anbraten. Pilze und Möhren dazugeben, kurz mitbraten. Ganz am Ende […]
Für 4 Personen: 500g Meeresfrüchte 300g Kirschtomaten 500ml passierte Tomaten 1 Bund glatte Petersilie 100ml trockener Weißwein Salz Pfeffer 1/2 Zitrone oder frischen Zitronensaft 2 Knoblauchzehen 4 EL Olivenöl zum braten Spaghetti nach Nudeln (Grundrezept) vorbereiten und dann kochen. Für Frutti di Mare entweder eine TK Meeresfrüchte Mischung nehmen (vorher auftauen!) oder aber verschiedene frische Muscheln, Garnelen, […]
Planung Backzeit: Tag 1 – Teig herstellen 15 Minuten – 60 Minuten – Formen 15 Minuten – Kühlschrank = 1,5h Gesamtdauer Tag 2 – Lauge herstellen und abkühlen lassen 180 Minuten – Laugen 15 Minuten – 14 Minuten backen = etwa 3,5h Gesamtdauer Rezept für 9 Brötchen: 280g Milch, Raumtemperatur 10g Sauerteig 10g Salz 40g […]
Für 4 Personen: 500g Mehl Alternative 1 250g Weizenmehl 405 250g italienischen Hartweizengries (Semola di grano duro rimacinata) Alternative 2 500g italienischen Hartweizengries (Semola di grano duro rimacinata) Alternative 3 250g Roggenvollkornmehl 250g italienischen Hartweizengries (Semola di grano duro rimacinata) 5 Eier Größe M Die Eier in eine Tasse/Schüssel geben und ordentlich verrühren. Das Mehl […]
2 Gläser Kirschmarmelade (340g je Glas) ca. 400ml Cherry Cola 500g passierte Tomaten 4 EL Zitronensaft 4 EL Worcestershire Sauce 3 EL scharfer Senf 3 EL Chipotle Tabasco oder eine andere vernünftige Chilisauce (am besten wäre Chipotle Salsa, die ist aber schwer zu kriegen) Chilipulver (je nach Schärfe ggf. garnicht nötig) Rauchsalz (ordentlich) oder Liquid […]
750g gemischtes Hackfleisch 2 Dosen gestückelte Tomaten mit Kräutern oder Basilikum 1 Packung passierte Tomaten 2-3 Möhren 1/2 Knollensellerie 150g Bauchspeck 1/4 dunkle Schokolade 2 mittlere Zwiebeln 2-3 Knoblauchzehen 3 TL Tomatenmark Oregano (viel) Salz (ordentlich) Pfeffer (viel) Zucker (wenig) süßer Paprika (ordentlich) Chili (wenig) Italienische Kräuter (viel) ca. 0,2 Liter Rotwein Frisches Basilikum Rezept […]
Für 8 mittelgroße Klöße (einer pro Person): 500g Weizenmehl 405 250ml Milch 100g Butter 50g Zucker 2 Eier 21g frische Hefe 1 Prise Salz Die Milch leicht erwärmen und die Butter darin schmelzen, anschließend die Eier mit dem Schneebesen unterschlagen. Schließlich die Hefe unterkrümeln und alles mit dem Schneebesen verrühren (Milch darf nicht zu heiß […]