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Obazda
Vorspeisen

Obazda

2-3 Lauchzwiebeln 100g halbfester, würziger Almkäse 100g reifer Camembert 150g Butter 150g Frischkäse Bier Pfeffer Salz Cayennepfeffer edelsüßer Paprika gemahlener Kümmel ganzer Kümmel Lauchzwiebeln waschen, putzen und ohne Grün klein schneiden. Käse grob reiben, Butter schaumig rühren und mit Frischkäse, Käse, und Lauch gut mischen. Einen ordentlichen Schwapp Bier hinzufügen. Den Camembert mit einer Gabel […]

Hauptspeisen

Marinierte Garnelen

12-15 frische King Prawns (idealerweise Easy Peel ohne Darm) 2 kleine Knoblauchzehen Olivenöl (viel) Honig (viel) Balsamico bianco mit Feigen oder Waldfrucht (auf jeden Fall etwas süßlich) Rauchsalz (wenig) Zitronen-Pfeffer Rote Chili (sehr wenig, etwa 1/4) 1 Bio-Limette Olivenöl, Honig, Balsamico und Gewürze in einer verschließbaren Schüssel verrühren und abschmecken – das Ganze darf nicht […]

Vorspeisen

Senfeier

10 Eier 1/2 Zwiebel 1 EL mittelscharfer Senf 2 EL Miracel Whip Salz Eier kochen, abkühlen lassen und schälen. Eier halbieren, Eigelb in eine Schüssel geben. Zwiebel auspressen (z.B. mit der Knoblauchpresse) und alle Zutaten vermischen. Am Ende mit Salz abschmecken. Eigelbcreme am besten frisch vorm Essen in die Eihälften einfüllen, da die Masse sonst […]

Salate

Nudelsalat mit Feta und getrockneten Tomaten

500g Farfalle (Schmetterlingsnudeln) 100g Pinienkerne 200g Schafskäse 200g Tomate(n), getrocknete in Öl frisches Basilikum 50ml Olivenöl 2 Knoblauchzehen Salz und Pfeffer Die Nudeln nach Packungsanweisung bissfest kochen und abkühlen lassen. Eventuell schon etwas einölen, damit die Nudeln nicht zusammenkleben.  In der Zwischenzeit die Tomaten klein schneiden und den Schafskäse würfeln. Den Knoblauch schälen und durchpressen. […]

Hauptspeisen

Risotto bianco

Das Basis-Risotto als Grundlage für viele verschiedene Varianten. 1l Gemüsebrühe 2 EL Olivenöl 1 EL Butter zum Braten 1 große Zwiebel 2 Knoblauchzehen 4 bis 5 Stangen Staudensellerie 400g Risotto-Reis 2 Gläser trockener Weißwein Meersalz Pfeffer 70g Butter 120g frisch geriebener Parmesan getrocknete Steinpilze Rezept für 4-6 Personen. Zwiebeln, Knoblauchzehen und Sellerie fein hacken. Einige […]

Hauptspeisen

Gedünsteter Lachs mit Pesto

2 Stück Lachsfilet (für eine Postion Pesto) 1/2 Bio-Zitrone Olivenöl Salz Pfeffer Basilikum-Pesto oder Bärlauch-Pesto Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. 2 Stücken Alufolie auslegen und mit reichlich Olivenöl bestreichen. Anschließend Lachsfilet auf das Olivenöl legen. Etwas Olivenöl und Zitronensaft auf das Filet träufeln. Filets leicht salzen und pfeffern. Basilikum-Pesto oder Bärlauch-Pesto auf den Lachsfilets verteilen, dabei auch […]

Dressings und Dips

Basilikum-Pesto

1 Bund Basilikum 1 1/2 EL Pinienkerne (geröstet oder natur) 1 1/2 EL geriebener Parmesan 1 Knoblauchzehe 3 EL Olivenöl Salz Zubereitung idealerweise im Tupper Turbo-Chef: wenn nicht alles gut hacken stattdessen. Basilikum waschen und gut trocknen. Die Blätter in den Turbo-Chef geben und sehr fein zerkleinern. Pinienkerne und Knoblauchzehe dazugeben und nochmals fein zerkleinern. […]

Lachsrolle
Hauptspeisen

Spinatomelett-Rolle mit Lachs

150g junger Blattspinat 5 Eier 300g Doppelrahmfrischkäse 100g Schmand 250g Räucherlachsscheiben 3-4 Stiele Dill Salz Pfeffer Muskat Spinat verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Eigelb, 1/2 TL Salz, Pfeffer und eine Prise Muskat mit den Schneebesen des Rührgeräts schaumig schlagen. Eischnee unterheben. Ofen vorheizen (175 Grad Umluft). Backblech mit Backpapier […]

Hähnchensalat mit Mandeln
Salate

Hähnchensalat mit Mandeln

800g Hähnchenfilet 1 EL Öl 1 Bund Lauchzwiebeln 100g Mandelkerne mit Haut 1/2 Bund glatte Petersilie 350g griechischer Sahnejoghurt 150g Crème fraîche Saft von 1 Zitrone Ofen vorheizen (150 Grad Umluft). Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Fleisch waschen und trocken tupfen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch darin von jeder Seite ca. 3 Minuten […]

Vorspeisen

Bruschetta

1 Ciabatta ½ Bio-Zitrone 2 vollreife große Tomaten Salz 2 Knoblauchzehen Pfeffer 1 Schalotte 1 kleiner Schuss weißer Essig 4 EL Olivenöl 5 Oliven 1 EL gehackte Kräuter (viel Basilikum, wenig glatte Petersilie) Die Tomaten waschen, vierteln und entkernen. Anschließend das Fruchtfleisch in kleine gleichmäßige Würfel schneiden. Dann auch die Schalotte und die entsteinten Oliven […]

Salate

Rucola-Möhren-Mango Salat

125g Rucola 2 Möhren 3/4 Mango (reif und süß) Pinienkerne Rucola waschen, Möhren raspeln, Mango in kleine Würfel schneiden. Dazu Essig/Öl Dressing mit weißem Balsamico geben.

Dressings und Dips

Guacamole

1 Avocado möglichst reif 2 Knoblauchzehen 1/2 Zitrone (den Saft davon) 1/2 TL Senf 1 TL Olivenöl 1 Fleischtomtate Zucker Salz Pfeffer Tabasco Die Avocado schälen, klein schneiden und im Mixer pürieren. Knoblauch reinpressen und mit Zitronensaft, Senf, Öl und Gewürzen verrühren. Tomate in Wasser kochen, dann lässt sie sich leichter häuten. Tomate häuten, entkernen, […]

Wurstsalat
Hauptspeisen

Wurstsalat

800 g Fleischwurst 5 Gewürzgurken 3 Zwiebeln oder 1 Bund Frühlingszwiebeln Für die Marinade: 10 EL Kräuteressig 10 EL Wasser 2 EL Rapsöl 2 TL Meerrettich (scharf) 2 TL Senf 1 Prise Zucker Salz Pfeffer Paprika (scharf) Die Wurst in kleine Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Die Gewürzgurken in schmale Scheiben schneiden und […]

Hauptspeisen

Gebratene Kräuterseitlinge

250 g Kräuterseitlinge 2 Knoblauchzehen 2 Schalotten grobes Meersalz Pfeffer Chilipulver Rapsöl Pilze in Scheiben schneiden, etwa 4 Scheiben pro Pilz. Schalotten putzen und in Ringe schneiden, Knoblauch in Scheibchen schneiden. Erst den Knoblauch im Öl bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten ziehen lassen. Jetzt wieder etwas Öl aus der Pfanne nehmen. Lasst nur so […]

Salate

Lauwarmer Pfifferlingsalat mit roter Beete

rote Beete: 2 gekochte rote Beete Meersalz Pfeffer Honig weißen Balsamico Olivenöl Aus roten Beeten mundgerechte Kugeln ausstechen. Die Abschnitte der roten Beete aufheben. Die Abschnitte in Mixer geben. Mit Salz, Pfeffer, weißem Balsamico, Honig und Olivenöl als Rote-Beete-Creme mixen. Süß-sauer abschmecken.  Auf die rote Beete Kügelchen Salz, Pfeffer, weißen Balsamico, Honig und Olivenöl geben […]