Meine ganz persönliche Rezeptsammlung
250 g Kürbispüree 120 g Butter, geschmolzen 50 g (Raps-)Öl 2 Eier 230 g Zucker 250 g Mehl 1 EL Pumpkin Spice 1 TL Natron und 1/2 TL Backpulver (oder 1,5 TL Backpulver) 1/2 TL Salz Für das Frosting: 300 g Frischkäse Doppelrahmstufe 80 g Puderzucker, gesiebt etwa 50 g Butter Vanille Zimt etwas Salz Walnüsse Ofen […]
Rezept für 4 Personen 400-500g Spaghetti 400g Kirsch- oder Cocktailtomaten 1 Mozzarella oder 1 Stück Blauschimmelkäse oder kleine Mozzarellakugeln (Menge je nach Geschmack) Pesto Olivenöl Chiliöl frisches Basilikum ggf. Pinienkerne Pesto vorbereiten. Spaghetti nach Nudeln (Grundrezept) vorbereiten und dann kochen. Tomaten halbieren oder vierteln, Mozzarella oder Blauschimmelkäse klein scheiden/rupfen. Basilikum abzupfen und ggf. kleiner rupfen. Pinienkerne anrösten […]
Zutaten für 4 Personen: 900 g Rinderfilet 500 g braune Champignons 4-5 Schalotten 150 g Iberico Schinken oder Prosciutto Crudo oder große Mangold-Blätter 2 EL Dijon Senf (ggf. gemischt mit grobkörnigem Senf) 3 Eigelb 2cl Ricard 1 TL Pilzgewürz grobes Meersalz Pfeffer (z.B. Pfeffer Symphonie von Ankerkraut) 1 Blätterteig (rechteckig) Olivenöl Kartoffeln (Menge nach Belieben) […]
Rezept für 200ml Sauce 500 ml Kalbsfond 300 ml Madeira 2 Schalotten 60 g kalte Butter zusätzlich 1 TL Butter zum Anbraten 1 Prise Salz 1 Prise Pfeffer (z.B. Pfeffer Symphonie von Ankerkraut) 1 Zweig Thymian Die Schalotten werden von der Schale befreit und dann in kleine Würfel geschnitten. Nun werden die Schalottenwürfel mit einem […]
Planung Backzeit: Tag 1: Teig -> 60 Minuten gehen -> ausrollen und ausstechen -> 30 Minuten ruhen -> 15-20 Min backen Rezept für 12 große oder 16 (?) kleine Polarbrote 1 Würfel frische Hefe 500 ml fingerwarme Milch 75 g Butter, Zimmertemperatur 75ml heller Sirup – muss schön flüssig sein (Ahorn? eher weniger nehmen?) 1,5 […]
Rezept für 4 Pfannkuchen 3 Eier 1 Banane 1 EL Kokosmehl 1/2 TL Vanillepulver Blaubeeren, Datteln, Bananen? Kokosöl oder Butter zum Braten Banane schälen und zerdrücken und mit den Eiern, der Vanille und dem Kokosmehl vermischen. Pfanne gut mit Kokosöl einfetten und mittlere Hitze anstellen. Teig so in die Pfanne geben, dass nur ein kleiner […]
60 g gesalzene geröstete Pistazien (Gewicht ungeschält) 1 Salatgurke 1,5 kg Wassermelone (kernarm) 250 g Feta 1 kleine rote Zwiebel 4 Stiele Minze 4 Stiele Petersilie 1 Knoblauchzehe 6-7 EL heller Balsamico-Essig Salz Pfeffer 2 EL Öl Pistazienkerne aus den Schalen lösen und grob hacken. Gurke waschen, eventuell schälen und in ca. 1 cm große […]
Planung Backzeit: Tag 1: Poolish + Brühstück -> 12-24h Tag 2: Kartoffeln kochen + Hauptteig -> 90-120 Min gehen -> Formen -> 15 Minuten gären -> 45 Min backen = etwa 3,5h Vorteig (Poolish): 100 g Wasser kalt 5 g Grundsauer (alternativ 0.5 g Frischhefe) 100 g Dinkel Vollkornmehl Den Grundsauer zum Wasser in ein […]
Ein guter Ersatz für klassische Instant-Gemüsebrühe. Rezept für etwa vier 250ml-Gläser: 1/2 Knolle Sellerie 1 Stange Lauch 1 Pastinake 2 mittelgroße Möhren 2 Zwiebeln 3 Knoblauchzehen 1/2 Bund glatte Petersilie 1/2 Bund Schnittlauch 1/2 Kästchen Gartenkresse 100g Salz (auf etwa 1kg Gemüse) Gemüse schälen bzw. waschen und in grobe Stücke schneiden, Kräuter waschen und grob […]
Zeitplanung: Tag 1 morgens – Salzhefe -> 8-48h Tag 1 abends – Brühstück + Sauerteig -> 8h Tag 2 morgens – Hauptteig -> 1h reifen mit stretchen -> teilen und rundschleifen -> 1h gehen lassen -> 45 Min backen = etwa 3h Salzhefe: 12 g frische Hefe 150 g Wasser 15 g Salz Die Zutaten […]
Rezept für 2-3 Portionen 500g Kirschtomaten 1-2 Feta (je nach Geschmack) 1 rote Chilischote mild oder mittelscharf 3 Knoblauchzehen Olivenöl Chiliöl Pfeffer Salz italienische Kräuter frisches Basilikum Spaghetti nach Nudeln (Grundrezept) vorbereiten und dann kochen. Chili und Knoblauch klein würfeln. Basilikum abzupfen. Olivenöl und etwas Chiliöl in die Pfanne geben. Tomaten dazugeben, größere Tomaten ggf. halbieren. Feta […]
Rezept für 3 Portionen 5-6 Kartoffeln 1 Paprika 400g Kirschtomaten 1 große oder 2 kleine Zucchini 500g braune Champignons 1-2 Zwiebeln (je nach Größe) oder 3-4 Lauchzwiebeln 3 Knoblauchzehen 2 Würste (große Kräuterbockwurst oder Cabanossi o.ä.) 1 Bund glatte Petersilie Olivenöl Chiliöl Oregano Salz Pfeffer Italienische Kräuter Würste vierteln und in Stücke schneiden. Kartoffeln schälen […]
Rezept für 3 große Currywürste oder 4 Bratwürste: 1 große Zwiebel 2 EL Currypulver 2 EL Ras el-Hanout 4 EL Tomatenmark 1 Packung passierte Tomaten 1 Dose stückige Tomaten 1 Fleischtomate 100ml Apfelsaft naturtrüb 1 EL Worcestersauce 2 EL Balsamico Bianco 1 TL Honig 1 EL Paprikapulver, rosenscharf 1 EL Paprikapulver, edelsüß Tabasco oder Chilisauce […]
Planung Backzeit: Tag 1 abends – Quellstück herstellen 10 Minuten – Vorteig herstellen (aktives Anstellgut nötig) Tag 2 (12h später) – Hauptteig herstellen 15 Minuten – 60 Minuten gehen lassen – Formen – 30 Minuten gehen lassen – 25 Minuten backen = etwa 2,5h Gesamtdauer Rezept für 11-12 Semmeln Quellstück: 30g Leinsamen geschrotet 30g Sonnenblumenkerne […]
Für 4 Personen: 500g Meeresfrüchte oder Muscheln 1-2 Bund glatte Petersilie 250ml trockener Weißwein (nicht zu herb) 2 Zitronen 1 große Zwiebel 2-3 Knoblauchzehen Salz Pfeffer Olivenöl Chiliöl Spaghetti nach Nudeln (Grundrezept) vorbereiten und dann kochen. Für Frutti di Mare entweder eine TK Meeresfrüchte Mischung nehmen (vorher auftauen!) oder aber verschiedene frische Muscheln, Garnelen, Scampis und Tintenfische […]
700g Zwiebeln (Gewicht ungeschält) Die Zwiebeln schälen und mittelgroß würfeln. In Butter oder Rama zum braten goldbraun anrösten. Das dauert etwa 15 bis 20 Minuten. Zwiebeln zum abkühlen wegstellen. Mischbrot Teig wie gewohnt zubereiten, außer: 20g weniger Wasser nehmen und direkt die gerösteten Zwiebeln dazugeben. Der Teig verfärbt sich durch die Zwiebeln bräunlich. Danach weiter im […]
Planung Backzeit: Tag 1 – Brühstück herstellen Tag 2 – Hauptteig herstellen 15 Minuten – 60 Minuten gehen lassen – Formen 15 Minuten – 30 Minuten gehen lassen = 2,0h Gesamtdauer Tag 3 – 35 Minuten backen Rezept für 2 Zöpfe: Brühstück: 100g Dinkelmehl 630 140g Wasser Das Wasser aufkochen und in der KitchenAid mit […]
Planung Backzeit (einschließlich Aktivierung und Stückgare im Kühlschrank): Tag 1 morgens – Teig aktivieren Tag 1 abends – Teig aktivieren Tag 2 morgens – Vorteig Tag 2 abends – Hauptteig Tag 3 morgens – Brot backen Vorteig: 30g aktiver Roggensauerteig 90g warmes Wasser 90g Roggenvollkorn Das handwarme Wasser und den Grundsauer in eine Schüssel geben […]
Planung Backzeit: Tag 1 – Vorteig herstellen – 60 Minuten – Kühlschrank Tag 2 oder 3 – Hauptteig herstellen 15 Minuten – 30 Minuten – Formen 15 Minuten – 15 Minuten – 15 Minuten backen = 1,5h Gesamtdauer Rezept für etwa 15 Brötchen: Vorteig: 260g Weizenmehl 550 130g Wasser 5g Salz 3g Hefe Prise Zucker […]
Für 4 Personen: Fleisch kalt abspülen, trocken tupfen und in Stücke schneiden. Zwiebeln fein würfeln. Reis nach Packungsangabe in Salzwasser garen. Möhren schälen, putzen, in dicke Scheiben schneiden. Champignons putzen, in Scheiben oder Stücke schneiden. Öl in einer hohen Pfanne erhitzen, Hähnchenstücke darin 3-4 Minuten anbraten. Pilze und Möhren dazugeben, kurz mitbraten. Ganz am Ende […]