Meine ganz persönliche Rezeptsammlung
Rezept für 8 Knödel (als Hauptspeise), als Vorspeise kleinere Knödel formen: 300g altes Brot oder Brötchen 150-170g sehr würziger Bergkäse (original wäre ein Graukäse, in aber D schwer zu bekommen) 1 Zwiebel 100g Butter 100ml Milch 4 Eier Salz Pfeffer Majoran 1 Bund glatte Petersilie (nach Geschmack auch weniger) 75g magere Schinkenwürfel (als Verfeinerung, können […]
2 Zwiebeln Suppengemüse (2-3 Möhren, 70-80 g Knollensellerie, etwas Lauch) 4 Stangen Staudensellerie 1 Fenchel 1 Pastinake 2 Stiele Thymian (Vorsicht, extrem intensiv beim Einkochen) 2 Lorbeerblätter 1 Bund Petersilie (kraus oder glatt) 1 TL schwarze Pfefferkörner Salz Die Zwiebeln ungeschält quer halbieren, auf den Schnittflächen im Suppentopf ohne Fett rösten, bis die Schnittflächen dunkelbraun […]
500g grüner Spargel Butter Salz Zucker Trüffelöl Parmesan Eiswasser (idealerweise mit Eiswürfeln) Rezept für 3-4 Personen. Die holzigen Enden vom Spargel entfernen. Die Spitzen abschneiden und beiseitelegen. Den restlichen Spargel in Stücke schneiden. Gefäß mit Eiswasser vorbereiten. 1 Liter Wasser mit 1 TL Butter, etwas Salz und 1 Prise Zucker zum Kochen bringen, Spargelspitzen kurz […]
Vorteig: 210g aktiver Roggensauerteig 360g Wasser 150g Roggenmehl 997 120g Roggenvollkorn Die Zutaten für den Vorteig in einer ausreichend großen Schüssel (das Volumen verdoppelt sich) vermengen und in der Gärbox bei 31°C für 3 bis 4 Stunden abgedeckt (Tuch) reifen lassen. Das Ergebnis ist eher flüssig. Hauptteig: Vorteig 400g Roggenmehl 997 180g warmes Wasser 20-25g […]
Roggenvollkornmehl oder Roggenmehl 997 Wasser Grundsätzlich lässt sich der Sauerteig mit jedem Mehl ansetzen und auch zwischendrin „umzüchten“, ich arbeite aber i.d.R. mit Roggensauerteig. Um die ideale Temperatur zu erreichen, habe ich mir eine Gärbox zugelegt. Diese hilft ungemein beim Ziehen oder auch Gehen von Teig. Für den Roggensauerteig nutze ich eine Temperatur von 28°C. […]
200g Sauerteig 300g Roggenmehl 997 500g Dinkelmehl 1050 5g Gerstenmalzmehl 20g Salz 1 EL Honig 1 EL Apfelessig 400ml lauwarmes Wasser 15g Hefe Zucker Hefe und eine Prise Zucker im Wasser auflösen und 2-3 Minuten stehen lassen. Alle restlichen Zutaten in der KitchenAid auf Stufe 1 kneten, dabei langsam das Wasser zugeben – ggf. ist […]
5 gekochte Bio-Eier 125g Mayonnaise mit Öl Honigsenf Schnittlauch Chilisalz Gekochte Eier würfeln und alles vorsichtig zusammenrühren. Mit Senf, Chilisalz und Schnittlauch abschmecken und zum durchziehen kalt stellen.
Rezept für etwa 8 Portionen: mind. 400g Beinscheibe vom Rind Salz 1 Zwiebel 1-2 große Möhren 1 Pastinake 70-80 g Knollensellerie 2 frische Lorbeerblätter 10 Stiele Petersilie ca. 10 schwarze Pfefferkörner 1 Wirsingkopf (etwa 1,5kg) Kümmel ganz Pfeffer (frisch gemahlen) 4 große Kartoffeln 80g Butter Mehl Für die Brühe das Suppenfleisch kalt abspülen und in […]
Rezept für 4 Portionen: 500g gekochte Rote Bete 1 Salatgurke 1 l Dickmilch (oder Kefir) 350ml Gemüsebrühe 3 Lauchzwiebeln 1 Bund Dill 4 Eier 1 Becher Schmand Salz Pfeffer, weiß Kartoffeln Eier hart kochen, schälen kalt werden lassen. Gurke schälen und mit Roter Bete in Stifte schneiden. 3 Eier (ein Ei übrig lassen) in kleine […]
4 Salatgurken 1 Bund Dill 150 ml Gemüsebrühe -> idealerweise aus Gemüsepaste 5 EL Joghurt 5 EL Olivenöl eine Hand voll Rosinen Tabasco (sehr wenig) Zitronenpfeffer Salz Rezept für 3-4 Teller Suppe. Die Gurken schälen und entkernen. Alle Zutaten (etwas Dill zurückhalten zum Garnieren) in der Küchenmaschine pürieren und mit ordentlich Salz und Pfeffer abschmecken. […]
Für 4 Personen: Bandnudeln nach Nudeln (Grundrezept) vorbereiten und dann kochen. Zwiebel großzügig würfeln, zwei Eigelb zerquirlen, Dill abzupfen und grob hacken, Fischfilet ggf. häuten und in mittelgroße Würfel schneiden. Zwiebeln mit dem halben Stück Butter in einer Pfanne glasig dünsten. Anschließend den Weißwein dazugeben (ca. 50ml aufheben) und kurz aufkochen lassen. Alle anderen Zutaten zugeben (2 […]
1 Stück Süßrahmbutter 1 Bund Schnittlauch 1/2 Bund Petersilie glatt 1 Knoblauchzehe Salz Butter in eine Rührschüssel geben und bei Zimmertemperatur weich werden lassen. Schnittlauch, Petersilie fein hacken, Knoblauch auspressen und ebenfalls in die Rührschüssel geben. Salz nach Geschmack dazu. Mit einer Gabel alles gut vermischen und anschließend im Kühlschrank wieder fest werden lassen.
2kg Rindfleisch (z.B. Rinderbraten aus der Keule) 1kg (ungeschält) Schalotten 100g Tomatenmark (etwas mehr schadet auch nicht) 6 TL grobes Meersalz frisch gemahlener Pfeffer 1 Liter trockener Rotwein 4 Zweige Rosmarin 4 Zweige Thymian 4 Zweige glatte Petersilie Olivenöl ggf. Rinderfond Rezept für 6 Personen (als Hauptgericht, sonst für 9-10 Personen). Am Tag vorher machen, […]
500g Schwarze Oliven (Achtung: KEINE gefärbten, sondern echte dunkle, z.B. Kalamata Oliven) 2 Knoblauchzehen 2 TL Pastis (z.B. Ricard) 1-2 Sardellenfilets Rosmarin (nicht mal ein Zweig) Thymian (nicht mal ein Zweig) Olivenöl Die Oliven ggf. entkernen und mit den Knoblauchzehen, den Sardellenfilets und dem Pastis im Mixer fein hacken. Die Sardellenfilets sind sehr salzig, daher […]
1 Stück Süßrahmbutter 2-3 EL Tomatenmark wenig Rosmarin wenig Thymian 1/2 Bund Basilikum 1 Knoblauchzehe Salz Olivenöl Butter in eine Rührschüssel geben und bei Zimmertemperatur weich werden lassen. Kräuter fein hacken und ebenfalls in die Rührschüssel geben (Vorsicht mit dem Rosmarin, da der sehr intensiv ist, lieber nach und nach hinzufügen). Knoblauch in die Schüssel […]
300g Appenzeller 450g Emmentaler 450g Gruyere 1 Knoblauchzehe 300ml Weißwein 2cl Kirschwasser 4 TL Speisestärke Natronsalz Muskatnuss Rezept für 4 Personen. Knoblauchzehe halbieren und Topf damit einreiben. Danach in den Topf pressen. Knoblauch, Muskatnuss und Weißwein erwärmen. Käse nach und nach dazugeben. Schnaps und Speisestärke mischen und zum Käse geben (dickt an, ohne den Geschmack […]
Öl zum Braten 2-3 Zwiebeln 3 Knoblauchzehen 500g Rinderhackfleisch 500g Rindfleisch (z.B. Rinderbraten oder Gulasch) 1 große Dose ganze Tomaten 400ml Schwarzbier 250ml starker Kaffee Tomatenmark (etwa 1/3 Tube oder mehr) 350 ml Brühe 6 EL Chilipulver mit braunem Zucker vermischt 1 EL Kakaopulver (Backkakao, ungesüßt) Oregano (ordentlich) Kreuzkümmel (viel) Salz und Pfeffer 3 Chilischote(n) […]
6 Eier Milch Sprudelwasser Petersilie glatt Salz Pfeffer Öl oder Butter Rezept für zwei Omeletts. Sofern Füllung gewünscht: Füllung zuerst vorbereiten! Petersilie grob hacken. Eier aufschlagen und mit Salz, Pfeffer, Milch, Mineralwasser und der gehackten Petersilie verquirlen. Etwas Öl oder Butter in einer (oder zwei für kleine Omeletts) Pfanne erhitzen und die Eiermasse auf einmal […]
500g Mehl 10g Salz 15g Hefe 35g Olivenöl 225ml lauwarmes Wasser getrockneter gehackter Rosmarin Rezept für 4 Personen. Aus Mehl, Hefe, lauwarmem Wasser, Salz und Olivenöl einen Teig kneten. Dazu am besten Mehl in eine Schüssel geben, eine Vertiefung eindrücken und dort die flüssigen Zutaten und die zerbröselte Hefe verrühren. Danach alles mit den Rührhaken […]
400 g Erdbeeren 400 g Aprikosen 100 g Rucola 100 g Cashewkerne (unbehandelt) 4 EL Olivenöl 2 EL Himbeer-Essig 1 EL Senf 1 EL Ahornsirup Salz Pfeffer Zunächst werden die Aprikosen halbiert, entkernt und anschliessend werden die Aprikosenhälften geviertelt. Die Erdbeeren werden vom Strunk befreit und in ähnlich große Stücke geschnitten, wie die Aprikosen. Der […]