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Hauptspeisen

Rindergulasch mit Möhren

1,5kg Rindergulasch 700g Schalotten 5 Möhren 1/4 Sellerieknolle Olivenöl Butterschmalz/Rama zum Braten 4 Stängel glatte Petersilie 1 Liter Rinderfond 750ml Rotwein 70g Tomatenmark 4 TL Paprika edelsüß 1 TL Majoran 1/2 TL Cayennepfeffer 2 Lorbeerblätter 3 TL Paprika rosenscharf 1 TL Kümmel gemahlen 4 TL grobes Meersalz 2 TL Pfeffer Symphonie Schalotten schälen und gegebenenfalls […]

Salate

Rote Beete Salat mit Burrata

2 Rote Beete roh 2 mittlere Äpfel ordentlich Kümmel ganz Pfeffer Salz Balsamico Creme 2-4cl Zitronensaft Burrata ggf. mit Trüffel oder Trüffelöl Rote Beete grob raspeln, Äpfel raspeln oder klein schneiden. Kümmel im Mörser zerstoßen und alles zusammen abschmecken. Am Ende Burrata auf den Salat geben und mit Balsamico Creme garnieren.

Salate

Günthers Weihnachtssalat

Rezept für 10-12 Personen 4-5 Äpfel 1kg Salami 1kg Jagdwurst 850g Gurken und Brühe 800g-1kg Rotwurst 3kg Schweineschulter oder -kamm 800g Fleischsalat Lorbeerblätter Piment 2-3 Becher Saure Sahne  150ml Kondensmilch Senf Pfeffer Salz Ggf. abgekochtes Wasser Schweinefleisch mit Lorbeerblättern, Pfeffer, Piment und einem EL Salz weich kochen (etwa 2,5h) und abkühlen lassen. Äpfel, Salami, Jagdwurst, […]

Salate

Pfirsich-Salat mit Mozzarella

Rezept für 2-3 Portionen 100g Feldsalat 100g kleine Kirschtomaten 2-3 Pfirsiche oder Nektarinen 1 Mozzarella Kerne nach Wunsch (Pinienkerne, Walnüsse, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne) Kerne ggf. mischen, anrösten und zur Seite stellen. Salat waschen und trockenschleudern. Tomaten halbieren, Pfirsiche in Würfel oder dünne Scheiben schneiden, Mozzarella klein zupfen. 1 TL Honig 3 TL dunkler Balsamico 3 TL […]

Salate

Selleriesalat

1 Knollensellerie 1 mittlere Zwiebel 2 EL Zucker 1 EL Salz 4,5 EL Essigessenz Pfeffer Wasser 2 EL Rapsöl Knollensellerie schälen und würfeln. Würfel in Wasser kochen, bis sie weich aber noch bissfest sind (etwa 15-20 Minuten). Wasser abgießen. Zwiebel würfeln und zu den Selleriewürfeln geben. Ein Liter Wasser mit Salz, Zucker und Essig aufkochen […]

Knäckebrot
Brot & Brötchen

Knäckebrot

Rezept für etwa 18 runde Brote 200 g Weizenvollkornmehl 250 g Roggenvollkornmehl 1 TL Salz 100 g Butter 200 ml Milch 2 EL Mohn, Sesam oder Kürbiskerne Den Backofen auf 225°C Ober-Unterhitze vorheizen. Alle Zutaten, mit der Milch beginnend in die Küchenmaschine geben und für 4-5 Minuten auf niedrigster Stufe mischen. Der Teig ist eher […]

Landkrusten Baguette mit Joghurt
Brot & Brötchen

Landkrusten Baguette mit Joghurt

Planung Backzeit: Tag 1 abends: Teig herstellen 15 Minuten – 60 Minuten – Stretchen – 60 Minuten – Stretchen – 60 Minuten – 9h Gärbox Tag 2 morgens: Baguettes formen – 7 h Kühlschrank Tag 2 abends: Backen 30 Minuten Rezept für 3-4 Baguettes 200 g Wasser 150 g Milch 10 g  Honig 60 g Joghurt, natur […]

Gebackener Butternut mit Rotkraut-Salat
Hauptspeisen

Gebackener Butternut mit Rotkraut-Salat und Hähnchenbrust

Rezept für 4 Personen Marinierte Hähnchenbrust: 650-700g Bio-Hähnchenbrust 5 EL Feiner Dijon-Senf 2 EL Grobkörniger Senf 5 EL Honig 4 EL Olivenöl 2 TL Zitronenschale, abgerieben 3 Knoblauchzehen 1 TL grobes Meersalz 1/2 TL Cayenne-Pfeffer 1/2 TL Pfeffer aus der Mühle Die Hähnchenbrust in Schnitzel à 100 g schneiden und in einen Gefrierbeutel geben. Die […]

Pumpkin Bread
Kuchen

Pumpkin Bread

250 g Kürbispüree 120 g Butter, geschmolzen 50 g (Raps-)Öl 2 Eier 230 g Zucker 250 g Mehl 1 EL Pumpkin Spice 1 TL Natron und 1/2 TL Backpulver (oder 1,5 TL Backpulver) 1/2 TL Salz Für das Frosting: 300 g Frischkäse Doppelrahmstufe 80 g Puderzucker, gesiebt etwa 50 g Butter Vanille Zimt etwas Salz Walnüsse Ofen […]

Spaghetti mit Pesto
Hauptspeisen

Spaghetti mit Pesto, Tomaten und Käse

Rezept für 4 Personen 400-500g Spaghetti 400g Kirsch- oder Cocktailtomaten 1 Mozzarella oder 1 Stück Blauschimmelkäse oder kleine Mozzarellakugeln (Menge je nach Geschmack) Pesto Olivenöl Chiliöl frisches Basilikum ggf. Pinienkerne Pesto vorbereiten. Spaghetti nach Nudeln (Grundrezept) vorbereiten und dann kochen. Tomaten halbieren oder vierteln, Mozzarella oder Blauschimmelkäse klein scheiden/rupfen. Basilikum abzupfen und ggf. kleiner rupfen. Pinienkerne anrösten […]

Filet Wellington mit Rosmarinkartoffeln und Kürbis
Hauptspeisen

Filet Wellington mit Rosmarinkartoffeln und Kürbis

Zutaten für 4 Personen: 900 g Rinderfilet 500 g braune Champignons 4-5 Schalotten 150 g Iberico Schinken oder Prosciutto Crudo oder große Mangold-Blätter 2 EL Dijon Senf (ggf. gemischt mit grobkörnigem Senf) 3 Eigelb 2cl Ricard 1 TL Pilzgewürz grobes Meersalz Pfeffer (z.B. Pfeffer Symphonie von Ankerkraut) 1 Blätterteig (rechteckig) Olivenöl Kartoffeln (Menge nach Belieben) […]

Dressings und Dips

Madeirasauce

Rezept für 200ml Sauce 500 ml Kalbsfond 300 ml Madeira 2 Schalotten 60 g kalte Butter zusätzlich 1 TL Butter zum Anbraten 1 Prise Salz 1 Prise Pfeffer (z.B. Pfeffer Symphonie von Ankerkraut) 1 Zweig Thymian Die Schalotten werden von der Schale befreit und dann in kleine Würfel geschnitten. Nun werden die Schalottenwürfel mit einem […]

fertiges Polarbrot
Brot & Brötchen

Schwedisches Polarbröd

Planung Backzeit: Tag 1: Teig -> 60 Minuten gehen -> ausrollen und ausstechen -> 30 Minuten ruhen -> 15-20 Min backen Rezept für 12 große oder 16 (?) kleine Polarbrote 1 Würfel frische Hefe 500 ml fingerwarme Milch 75 g Butter, Zimmertemperatur 75ml heller Sirup – muss schön flüssig sein (Ahorn? eher weniger nehmen?) 1,5 […]

Paleo Pfannkuchen
Hauptspeisen

Paleo-Pfannkuchen

Rezept für 4 Pfannkuchen 3 Eier 1 Banane 1 EL Kokosmehl 1/2 TL Vanillepulver Blaubeeren, Datteln, Bananen? Kokosöl oder Butter zum Braten Banane schälen und zerdrücken und mit den Eiern, der Vanille und dem Kokosmehl vermischen. Pfanne gut mit Kokosöl einfetten und mittlere Hitze anstellen. Teig so in die Pfanne geben, dass nur ein kleiner […]

Salate

Wassermelonen-Gurken-Salat mit Feta

60 g gesalzene geröstete Pistazien (Gewicht ungeschält) 1 Salatgurke 1,5 kg Wassermelone (kernarm) 250 g Feta 1 kleine rote Zwiebel 4 Stiele Minze 4 Stiele Petersilie 1 Knoblauchzehe 6-7 EL heller Balsamico-Essig Salz Pfeffer 2 EL Öl Pistazienkerne aus den Schalen lösen und grob hacken. Gurke waschen, eventuell schälen und in ca. 1 cm große […]

Dinkel Kartoffelbrot
Brot & Brötchen

Dinkel Kartoffelbrot

Planung Backzeit: Tag 1: Poolish + Brühstück -> 12-24h Tag 2: Kartoffeln kochen + Hauptteig -> 90-120 Min gehen -> Formen -> 15 Minuten gären -> 45 Min backen = etwa 3,5h Vorteig (Poolish): 100 g Wasser kalt 5 g Grundsauer (alternativ 0.5 g Frischhefe) 100 g Dinkel Vollkornmehl Den Grundsauer zum Wasser in ein […]

fertige Gemüsepaste
Suppen

Gemüsepaste

Ein guter Ersatz für klassische Instant-Gemüsebrühe. Rezept für etwa vier 250ml-Gläser: 1/2 Knolle Sellerie 1 Stange Lauch 1 Pastinake 2 mittelgroße Möhren 2 Zwiebeln 3 Knoblauchzehen 1/2 Bund glatte Petersilie 1/2 Bund Schnittlauch 1/2 Kästchen Gartenkresse 100g Salz (auf etwa 1kg Gemüse) Gemüse schälen bzw. waschen und in grobe Stücke schneiden, Kräuter waschen und grob […]

Dinkel-Toastbrot
Brot & Brötchen

Dinkeltoastbrot

Zeitplanung: Tag 1 morgens – Salzhefe -> 8-48h Tag 1 abends – Brühstück + Sauerteig -> 8h Tag 2 morgens – Hauptteig -> 1h reifen mit stretchen -> teilen und rundschleifen -> 1h gehen lassen -> 45 Min backen = etwa 3h Salzhefe: 12 g frische Hefe 150 g Wasser 15 g Salz Die Zutaten […]

Hauptspeisen

Spaghetti mit Tomaten-Feta-Sauce

Rezept für 2-3 Portionen 500g Kirschtomaten 1-2 Feta (je nach Geschmack) 1 rote Chilischote mild oder mittelscharf 3 Knoblauchzehen Olivenöl Chiliöl Pfeffer Salz italienische Kräuter frisches Basilikum Spaghetti nach Nudeln (Grundrezept) vorbereiten und dann kochen. Chili und Knoblauch klein würfeln. Basilikum abzupfen. Olivenöl und etwas Chiliöl in die Pfanne geben. Tomaten dazugeben, größere Tomaten ggf. halbieren. Feta […]

Hauptspeisen

Kartoffelpfanne

Rezept für 3 Portionen 5-6 Kartoffeln 1 Paprika 400g Kirschtomaten 1 große oder 2 kleine Zucchini 500g braune Champignons 1-2 Zwiebeln (je nach Größe) oder 3-4 Lauchzwiebeln 3 Knoblauchzehen 2 Würste (große Kräuterbockwurst oder Cabanossi o.ä.) 1 Bund glatte Petersilie Olivenöl Chiliöl Oregano Salz Pfeffer Italienische Kräuter Würste vierteln und in Stücke schneiden. Kartoffeln schälen […]