Meine ganz persönliche Rezeptsammlung
Zeitplan bzw. empfohlene Reihenfolge: Roh marinierter Zuckerschoten-Salat Zuckerschoten in feine Streifen schneiden, mit dem frisch gepressten Saft der Limette und etwas Olivenöl kneten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pochierter Saibling im Lauchmantel Saiblingsfilet von der Haut nehmen. Dazu am Schwanzende anschneiden, dann die Haut straff halten und flach mit dem Messer in Richtung Kopfseite ziehen. […]
400 g Frischkäse Doppelrahm 100 g Saure Sahne 3 TL frisch geriebener Meerrettich oder scharfer Tafelmeerrettich aus dem Glas 4 Stiele Dill 200 g Räucherlachs in Scheiben oder 1 Dose Thunfisch im eigene Saft Salz Frischkäse und Saure Sahne verrühren. Dill fein hacken, Lachs in grobe Würfel schneiden. Beides mit Meerrettich zum Frischkäse geben und […]
1 kg Spargel (weiß oder weiß und grün gemischt) 4 Schweine- oder Kalbsschnitzel (jeweils etwa 160 g) Kartoffeln Paniermehl (idealerweise aus alten Brot- und Brötchenresten selbst gemahlen) 2-3 Eier Mehl Salz Pfeffer Paprika Butterschmalz Butter Petersilie Kartoffeln schälen, Spargel schälen und die holzigen Enden (meist 2-3 cm) wegschneiden. Die Schnitzel auf Frischhaltefolie legen und mit […]
200g Butter 3 Eigelb (Größe M) 6 EL Weißwein trocken 1/2 Bio-Zitrone (nicht zu groß) Salz Die Butter in einem Topf zerlassen. Dabei wirklich langsam erhitzen, die Butter darf nicht kochen. Beim Erhitzen trennt sich die Molke (weiß, am Boden) von der restlichen Butter. Später ist es wichtig, dass nur die zerlassene Butter, nicht aber […]
2 kg Rhabarber 1 Päckchen Pudding (37 g) 125 ml Milch Zucker Rhabarber schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Rhabarberstücke in einem Topf mit Wasser kurz aufkochen, dann das Wasser abgießen. Rhabarberstücke mit neuem Wasser (knapp unter der Rhabarberhöhe, also nicht bedecken) garen, bis die Stücke weich sind. Puddingpulver mit der kalten Milch verrühren. […]
Die Angabe von Mengen ist bei diesem Rezept sehr schwierig. Grundsätzlich muss das Ganze eine schmierige Konsistenz haben und nach Bärlauch schmecken. Daher kann je nach Geschmack mit Bärlauch, Parmesan und Olivenöl variiert werden. Bärlauch waschen, trockenschleudern und in einem Mixer fein hacken. Die Nüsse in einer Pfanne ohne Öl anrösten, abkühlen lassen und dann […]
Butter in eine Rührschüssel geben und bei Zimmertemperatur weich werden lassen. Bärlauch fein hacken und mit den restlichen Zutaten in die Rührschüssel geben. Salz nach Geschmack dazu. Mit einer Gabel alles gut vermischen und anschließend im Kühlschrank wieder fest werden lassen. Die Butter lässt sich auch gut einfrieren. Dann am besten als Rolle formen und […]
Butter in eine Rührschüssel geben und bei Zimmertemperatur weich werden lassen. Bärlauch fein hacken und mit den restlichen Zutaten in die Rührschüssel geben. Salz nach Geschmack dazu. Mit einer Gabel alles gut vermischen und anschließend im Kühlschrank wieder fest werden lassen. Die Butter lässt sich auch gut einfrieren. Dann am besten als Rolle formen und […]
4 Hühnchenbrustfilets (je ca. 150 g) Salz Pfeffer 10 Stiele Bärlauch oder Salbei 120 g Camembert 18-20 Scheiben Tiroler Speck (je nach Breite) 1 Blumenkohl 200 g TK-Erbsen 2 EL Öl 100 g Butter Milch Fleisch waschen, trocken tupfen und von der Längsseite her eine tiefe Tasche in jedes Filet schneiden. Fleisch mit Salz und […]
1/2 Plunderteig, Grundrezept 1 Liter Wasser 100 g Natronpulver Kürbiskerne Sonnenblumenkerne Den Plunderteig möglichst am Vortag schon herstellen, damit er bei der Weiterverwendung gut gekühlt ist. Den gut gekühlten Plunderteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig und gleichmässig auf etwa 3-4 mm Dicke ausrollen.Danach die obere Kante gerade abschneiden und den Teig in zwei Bahnen von […]
200 g Vollmilch kalt 25 g Zucker 30 g Frischhefe 40 g Butter kalt 7 g Salz 400 g Weizenmehl 550 6 g Gerstenmalzmehl (alternativ Honig) 170 g Butter kalt (zum Eintourieren) Alle Zutaten (außer den 170g Butter) in die KitchenAid geben und auf Stufe 1 und für 2-3 Minuten mischen, nicht kneten. In der […]
Zeitplanung: Tag 1 abends – Sauerteig, Brühstück, Kochstück -> 10-12h Tag 2 morgens – Hauptteig -> 1:45h reifen mit stretchen -> teilen und rundschleifen -> 40 Min gehen lassen -> 45 Min backen = etwa 3,5h Sauerteig 55 g Roggenmehl 997 55 g Wasser 15 g Roggensauerteig Die Zutaten für den Sauerteig klumpenfrei verrühren und […]
Planung Backzeit: Tag 1 abends: Vorteig herstellen -> 8-12h Gärbox Tag 2 morgens: Hauptteig mischen – 30 Min. – Hauptteig kneten – 30 Min. – Stretchen, falten – 30 Min. – Vorformen – 6 h Kühlschrank Tag 2 abends: Formen – 40 Min. – Backen 30 Min. Rezept für 3 Baguettes Vorteig 150 g Wasser […]
Planung Backzeit: Tag 1 abends – Hauptteig herstellen, 20 Minuten, Stretchen, 25 Minuten, Formen -> 8-16h Tag 2 – Brot backen Hauptteig: 200 g Sauerteig 270 g Wasser 30 g Wasser 390 g Weizenmehl 550 60 g Roggen Vollkornmehl 12 g Salz Alle Zutaten mit dem Wasser (270 g) beginnend in die KitchenAid geben und […]
Burger-Buns mit Walnüssen und Dinkelmehl zubereiten Meerrettichcreme 200g Saure Sahne 2 TL scharfer Meerettich 1-2 TL frisch geriebener Meerrettich (aus dem Glas) 1/2 TL Honig 1/2 Bio-Zitrone Salz Pfeffer Schale der Bio-Zitrone abreiben. Alle Zutaten gut mit der Sauren Sahne vermischen. Den frisch geriebenen Meerrettich nach Belieben zugeben. Creme bis zum Essen kalt stellen. Rotkraut-Salat […]
Rezept für 2 Portionen: 12 große King-Prawns frisch Olivenöl Balsamico mit Feigen etwas frische rote Chili Zitronen-Pfeffer 1/2 Papaya 1 Schalotte 1 Stange Staudensellerie 2 EL frische Minzblätter 100 ml Rapsöl 2 Limetten (Saft davon) 1 EL frisch geriebener Ingwer 1 TL Honig Salz Pfeffer Marinierte Garnelen nur mit Olivenöl, Balsamico mit Feigen, frischer, klein […]
Planung Backzeit: Rezept für etwa 9 Brötchen: Wasser, Milch und Zucker vermischen und Hefe darin auflösen. Hefewasser ein paar Minuten stehen lassen und dann in die KitchenAid geben. Mehle dazugeben und für etwa 5 Minuten auf Stufe 1 verkneten. Schüssel abdecken und für 30 Minuten bei 29°C in der Gärbox reifen lassen. Teig zurück in […]
3 frische (!) Bio-Eier (Gr. L) 120 g Zucker 500 g Mascarpone 1 cl Rum 2 Packungen Löffelbisquit 1 Espresso 200 ml Milch 1 EL Backkakao 2 EL Amaretto (alternativ Eierlikör) Kakaopulver zum Bestreuen Die Eier trennen und die Dotter mit der Hälfte des Zuckers und dem Rum in einem Wasserbad über Dampf schaumig schlagen. […]
250 g Butter (weich) 220 g Zucker 5 Eier (M) – auf Zimmertemperatur 1 Bio Zitrone 2 EL Zitronensaft 250 g Mehl 1 TL Backpulver 50 ml Sahne – auf Zimmertemperatur 1 Prise Salz Zitronensaft, Puderzucker (für den Überzug) Butter, Zucker, Zitronenabrieb und Salz kräftig miteinander aufschlagen. Ein Ei nach dem anderen unterarbeiten. Zitronensaft einrühren. […]
Rezept für 4 Portionen 1 kg Blumenkohl 1 gelbe Paprikaschote 1 rote Paprikaschote 700 g kleine Kartoffeln 3 Knoblauchzehen 30 g Ingwer (idealerweise Bio) 1/2 rote Chilischote (je nach Größe) 2 EL Rapsöl 4 TL gelbe Currypaste 1 TL Currypulver 1 TL Kurkuma (frisch oder Pulver) 1 TL Kreuzkümmel Salz Pfeffer 1 Dose Kokosmilch 100 […]