Rezept für etwa 18 runde Brote
- 200 g Weizenvollkornmehl
- 250 g Roggenvollkornmehl
- 1 TL Salz
- 100 g Butter
- 200 ml Milch
- 2 EL Mohn, Sesam oder Kürbiskerne
Den Backofen auf 225°C Ober-Unterhitze vorheizen.
Alle Zutaten, mit der Milch beginnend in die Küchenmaschine geben und für 4-5 Minuten auf niedrigster Stufe mischen. Der Teig ist eher krümelig. Nach dem Mischen den krümeligen Teig mit angefeuchteten Händen durchkneten und eine Kugel formen.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn (ca. 2-3 mm) ausrollen. Mit dem Stipproller oder einer Gabel löchern und anschließend Kreise in der gewünschten Größe ausstechen (z.B. mit einer Teetasse).
Aus den großen Teigkreisen aus der Mitte jeweils einen kleinen Kreis mit einem kleineren Glas oder der Spitze eines Spritzbeutels ausstechen. Die ausgestochenen Teigreste immer wieder verkneten und erneut ausrollen.
Die Teigkreise auf mit Backpapier ausgelegten Backblechen verteilen und mit Wasser bestreichen. Nach Lust und Laune mit Mohn, Sesam, Kürbiskernen oder geriebenem Käse bestreuen.
Knäckebrote nacheinander im vorgeheizten Backofen 12-14 Minuten backen (bis sie knusprig sind), dann auf einem Rost auskühlen lassen.
Das Brot ist (wie für Knäckebrot typisch) eher trocken, daher passt dazu z.B. ein frischer Quark oder Joghurtdip. Lagerung am besten in einem dicht verschlossenem Gefäß, sonst wird das Knäckebrot schnell sehr hart.
