- 1,5 kg reife Tomaten
- 1 rote Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 1 Salatgurke
- 50 g Baguette oder Toastbrot vom Vortag
- 5 EL Olivenöl
- 2 EL Balsamico bianco
- 2 Knoblauchzehen
- Salz (ordentlich)
- Pfeffer (wenig)
- Baguette oder Toast für Croutons nach Belieben
Das Baguette grob zerteilen und in Wasser einweichen, damit es weich wird.
Knoblauch schälen und grob hacken. Paprika, Gurke und Tomaten waschen. Paprika entkernen, Gurke schälen und jeweils 3/4 des Gemüses grob schneiden. Das verbleibende Drittel in kleine Würfel schneiden und beiseite stellen, daraus wird später die Einlage für die Suppe.
Knoblauch, Paprika, Gurke und Tomaten in einen Mixer geben oder mit dem Pürierstab fein pürieren. Dann das eingeweichte Baguette auspressen und zur Suppe geben. Mit Olivenöl, Salz und Balsamico würzen und erneut pürieren.
Alles durch ein feines Sieb pressen, damit die verbliebenen Kerne und Schalen aufgefangen werden.
Die Suppe so lange wie möglich kaltstellen. Vor dem Essen erneut umrühren und ggf. mit Salz und wenig Pfeffer abschmecken.
Die gewünschte Menge Baguette in grobe Würfel schneiden und mit Öl in einer Pfanne vorsichtig goldbraun braten. Achtung, die Croutons verbrennen schnell, daher regelmäßig wenden.
Schließlich die Suppe anrichten und mit dem restlichen Gemüse und Croutons garnieren.
