fertige Brote

Dinkel-Roggen Parisienne (oder Brot oder Baguette)

  • 200g Sauerteig
  • 300g Roggenmehl 997
  • 500g Dinkelmehl 1050
  • 5g Gerstenmalzmehl
  • 20g Salz
  • 1 EL Honig
  • 1 EL Apfelessig
  • 400ml lauwarmes Wasser
  • 15g Hefe
  • Zucker


Hefe und eine Prise Zucker im Wasser auflösen und 2-3 Minuten stehen lassen. Alle restlichen Zutaten in der KitchenAid auf Stufe 1 kneten, dabei langsam das Wasser zugeben – ggf. ist nicht alles nötig, also vorsichtig. Der Teig muss leicht kleben, darf aber nicht am Finger hängen bleiben. 

45 – 60 Minuten abgedeckt in der Wärme gehen lassen. Idealerweise Backofen auf knapp unter 50 Grad vorheizen, ausschalten und den Teig abgedeckt direkt mit der KitchenAid Schüssel im ausgeschalteten Ofen gehen lassen.

Teig so wenig wie möglich anfassen, mit Teigschaber aus der Schüssel auf eine leicht bemehlte Fläche stürzen und mit dem Teigschaber etwas ins Mehl drücken. Hände ebenfalls leicht bemehlen. Teig in zwei gleiche Teile teilen (ggf. abwiegen). Teig ein paarmal kneten. Dabei immer von oben nach unten klappen, dann mit Handballen andrücken, um 90 Grad drehen und wieder klappen, usw.. 2 „Würste formen“ mit dünneren Enden und mit genügend Abstand auf einem Backblech 15 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

Alternativen: zwei Baguettes formen oder ein großes Brot, ansonsten gleiches Vorgehen. Auch super mit Walnusskernen. Dazu eine ordentliche Portion Kerne (maximal 150g) mit in den Teig einkneten lassen.

Backofen auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Hier ohne Wasserschüssel arbeiten, da das Parisienne oder Baguette sonst in der Mitte nicht so richtig durch ist durch den Dampf.

Brote schlitzen und die Oberfläche mehlieren.

35-40 Minuten bei 215 Grad backen. Während des Backens gelegentlich ansprühen.