Rezept für 12 Muffins
- 75 g Schinkenwürfel
- 1/2 rote oder gelbe Paprika
- 120 g Tomaten
- Etwas Schnittlauch
- 1/2 mittlere Zwiebel
- etwas Reibekäse
- 7 Eier
- Salz
- Pfeffer
Für die Egg Muffins die Paprika, Zwiebel und Tomaten fein würfeln. Den Schnittlauch hacken und mit Schinken, Paprika, Zwiebel und Tomaten in einer Schüssel vermischen. Wer mag kann auch noch frische Champignons dazugeben – irgendwann wird das Förmchen nur zu voll…
Idealerweise eine Muffinform mit Silikonformen auslegen und die vermischten Zutaten in die Förmchen verteilen. Die Eier mit Salz und Pfeffer in einer Schüssel verquirlen und danach auf die Muffinformen verteilen (etwa 5mm unter den Rand). Wichtig ist, dass das Ei in alle Öffnungen läuft, sonst lassen sich die Muffins nach dem Backen schwer aus den Formen lösen und zerbrechen ggf.. Wenn das Ei auf die Formen verteilt ist, am besten das gesamte Blech vorsichtig und leicht schütteln, so dass sich die Flüssigkeit überall hin verteilen kann. Am Ende mit etwas Reibekäse bestreuen.
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Dann die Muffins für etwa 25 Minuten backen, bis sie komplett gestockt sind. Das erkennt man, wenn die Ränder anfangen braun zu werden.
