- 1,5 kg Zucchini
- 600 g möglichst große Möhren
- 1 Suppengrün
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Olivenöl
- 350 g Beefsteakhack (Tatar)
- Oregano (viel)
- Salz (ordentlich)
- Pfeffer (viel)
- süßer Paprika (ordentlich)
- Chili (wenig)
- Italienische Kräuter (viel)
- ca. 0,2 Liter Rotwein
- 2 EL Tomatenmark
- 1 EL Mehl
- 400 ml Wasser
- 1 TL Gemüsebrühe (instant) oder Gemüsepaste
- 40 g Parmesan
- frisches Basilikum
Zucchini und Möhren putzen. Mit einem scharfen großen Messer der Länge nach erst in dünne Scheiben, dann in lange, feine Streifen schneiden. Noch besser: mit einem Spiralschneider für Gemüsespaghetti schneiden.
Suppengrün putzen, waschen und in sehr kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
Für die Bolognese Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Erst Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten, dann Hack darin krümelig braten. Tomatenmark kurz in der Pfanne anrösten, dann die vorbereiteten Gemüsewürfel zugeben und kurz mitdünsten. Mehl darüberstäuben, kurz anschwitzen. Mit dem Rotwein ablöschen und den Wein kurz verkochen lassen. 400 ml Wasser angießen und Gemüsebrühe und alle restlichen Gewürze einrühren. Alles aufkochen und 15-20 Minuten köcheln lassen.
Inzwischen die Gemüsestreifen in reichlich kochendem Salzwasser 3–5 Minuten garen. Abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen. Gemüsestreifen zur Bolognese in die Pfanne geben und alles gut mischen. Ist die Soße nicht flüssig genug, etwas Gemüsekochwasser unterrühren und alles nochmals abschmecken.
Käse in feine Späne hobeln. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob schneiden. Gemüsenudeln anrichten, mit Parmesan und Basilikum bestreuen.
Rezept von lecker.de