Rezept für 7 Brötchen
- 150 g Vollmilch (kalt)
- 250 g Weizenmehl Typ 550
- 25 g Sauerteig
- 30 g Butter (weich)
- 12 g Zucker
- 5 g Frischhefe
- 5 g Salz
- 1 Ei
Hauptteig
Alle Zutaten außer dem Ei in die KitchenAid geben und für 3-4 Minuten auf Stufe 1-2 ankneten. Danach die Knetgeschwindigkeit auf Stufe 4 erhöhen und den Teig etwa 6 weitere Minuten kneten.
Danach den Teig in ein Teigtuch packen und 40 Min. bei Raumtemperatur gären und aufgehen lassen.
Formen
Das Ei in einer Schüssel verquirlen. Nach der Gärzeit aus dem Teig Stücke zu 70 g abwiegen und zu gleichmässigen Kugeln formen. Die Kugeln etwa 5 Min. entspannen lassen und dann mit einem Teigabstecher in der Mitte halbieren. Diese Hälften nochmals rund formen und dann auf einer Seite leicht abdrücken, so dass Tropfen entstehen. Anschliessend je zwei Tropfen zu einem Herz zusammensetzen und die Spitzen gut zusammendrücken.
Die Herzen mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech absetzen und leicht flachdrücken. Danach die Herzen mit dem verquirlten Ei bestreichen und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Das Ei ebenfalls für den nächsten Tag in den Kühlschrank stellen.
Backen
Den Backofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Vor dem Backen die Teiglinge nochmals mit verquirltem Ei bestreichen. Das Blech in die Mitte des vorgeheizten Ofens schieben und die Ofentemperatur auf 200 Grad reduzieren. Die Herzen für etwa 15-20 Min. goldgelb backen.
Rezept nach Marcel Paa