- 4 Kalbsschnitzel
- 60 g Mehl
- 150 g Parmesan (gerieben)
- 4 Eier
- 1 Zitrone
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- Öl zum Braten
- 600 g Kirschtomaten
- 150 g Spaghetti
- 2 rote Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 3 EL Weißweinessig
- 1 Bund Basilikum
- 1 Bund Rucola
- 1/2 TL Oregano
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
Spaghetti nach Nudeln Grundrezept zubereiten.
Zwiebeln und Knoblauch würfeln. Kirschtomaten grob kleinschneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig anschwitzen. Tomatenstücke dazugeben und kurz köcheln lassen. Dann mit dem Weißweinessig ablöschen. Basilikumblätter, Salz, Pfeffer und Oregano dazugeben und abschmecken. Bei geringer Wärmezufuhr köcheln lassen, während der Rest des Gerichts zubereitet wird.
Kalbsschnitzel mit einem Fleischklopfer oder dem Boden einer schweren Pfanne plattieren (mit Folie bedecken und auf etwa 1,5cm Dicke klopfen). Den Parmesan mit den Eiern verquirlen, so dass eine dickflüssige Masse entsteht. Achtung: wenn das Ganze zu lange steht “saugt“ der Parmesan das Ei auf und die Schnitzel lassen sich schwer panieren. Daher ggf. ein Ei mehr nehmen, damit das Ganze flüssiger bleibt.
Eine große Pfanne mit reichlich Butter oder Öl erhitzen. Schnitzel salzen und pfeffern, dann erst in Mehl und dann in der Ei-Parmesan-Mischung wälzen. In der heißen Pfanne von jeder Seite für etwa 4-5 Minuten goldgelb ausbacken. Beim Wenden sehr vorsichtig vorgehen, da sich die Panade leicht ablöst.
Die fertigen Nudeln zur Tomatensauce geben und alles vermischen. Die Schnitzel mit Nudeln und etwas Rucola anrichten und ein Zitronenviertel dazugeben.
Rezept von BBQPit.de.