Rezept
- 1000g Kürbis (z.B. Hokkaido)
- 1-2 Zwiebeln
- 1 Liter Gemüsebrühe (aus selbst gemachter Gemüsepaste)
- 30g Bio-Ingwer (ungeschält)
- 1 Dose Kokosmilch
- Chilisalz
- Kürbiskernöl
- Olivenöl zum Braten
- Kürbiskerne
Zwiebeln grob würfeln, Kürbis würfeln (beim Hokkaido mit Schale), Ingwer schälen und klein hacken.
Etwas Olivenöl in einem Topf erwärmen und Zwiebeln andünsten. Kürbiswürfel dazugeben und etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren dünsten.
Gemüsebrühe darauf schütten. Die Würfel sollten gerade so bedeckt sein. Dann den Ingwer dazugeben und so lange köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
Alles pürieren, dann die Kokosmilch, reichlich Chilisalz und etwas Kürbiskernöl dazugeben und nochmal ordentlich durchpürieren.
Kürbiskerne anrösten und als Dekoration mit Kürbiskernöl auf der Suppe servieren. Alternativ Brotwürfel in Kürbiskernöl als Croutons anrösten.
