Zutaten für 2 Portionen
- 500 g grüner Spargel
- 200 g Zuckerschoten
- 4 Eier
- 1/2 Bund krause Petersilie
- 1 kleines Glas Kapern
- 50 g Schinkenwürfel
- eine Handvoll Pinienkerne
- 4 EL Olivenöl
- 1 EL Balsamico Bianco
- 1 EL Butter
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- Eiswürfel
Den Spargel putzen, die Enden abschneiden und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zuckerschoten waschen, die Enden abschneiden und die Schoten halbieren. In einem Topf leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und eine Schüssel mit kaltem Wasser und Eiswürfeln bereitstellen. Den Spargel und die Zuckerschoten in dem kochenden Wasser für 2 Minuten blanchieren und sofort im Eiswasser abschrecken. Alles aus dem Wasser nehmen und zum Abtropfen in ein Sieb geben.
Für die Vinaigrette die Petersilie grob hacken und mit Olivenöl, Balsamico und den Kapern (abgegossen) vermischen. Mit Salz, (frisch gemahlenem) Pfeffer und einer ordentlichen Prise Zucker abschmecken.
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten. Die Eier kochen, bis das Eigelb noch leicht flüssig ist. Die Eier abschrecken und kurz vorm Servieren schälen.
Butter in einer Pfanne erhitzen. Den Schinken darin sehr kurz anbraten, Spargel und Schoten dazugeben und für ein paar Minuten mitbraten. Alles in eine Schüssel geben und mit der Vinaigrette und den Pinienkernen vermischen.
Salat auf einem Teller anrichten, Ei halbieren und auf den Salat geben, so dass das Eigelb über den Salat laufen kann.
Inspiriert von mamsterrad.de