- 240 g Weizenmehl Typ 00
- 200 g Weizenmehl Typ 405
- 2 Eigelbe
- 4 EL Olivenöl
- 200 ml lauwarmes Wasser
- 2 TL Salz
- 400 g Saure Sahne
- 100 g geriebener Käse (Edamer/Emmentaler)
- 3-4 rote Zwiebeln
- 150-200 g Schinkenwürfel oder Schinkenheu
- Semola / Hartweizengries
Alle Zutaten für den Teig zu einem glatten Teig vermischen. Ich gebe das Wasser, das Olivenöl und die Eigelbe in die Rührschüssel der KitchenAid und gebe dann die beiden Mehle und das Salz hinzu. Bei den Mehlsorten kann man auch nur 405 oder nur 00 verwenden.
Den Teig in vier gleiche Teile teilen (etwa 175 g). Diese mit etwas Olivenöl bestreichen, in Frischhaltefolie einwickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Die Saure Sahne mit dem geriebenen Käse und etwas Salz und Pfeffer (am besten aus der Mühle) verrühren.Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden oder hobeln.
Ideal wäre – wie beim Pizzabacken – ein Backstein oder -stahl. Ich heize den Backofen und den Backstein auf 300 Grad Ober-/Unterhitze für etwa 30 Minuten vor. Alternativ den Backofen auf 250 Grad Ober-/Unterhitze mit einem umgedrehten Backblech vorheizen.
Die Arbeitsfläche gut bemehlen und etwas Hartweizengries darauf geben. Den Teig nacheinander sehr dünn ausrollen. Dabei immer wieder den Teig bewegen und ggf. Gries/Mehl unter den Teig geben, damit er nicht an der Arbeitsfläche klebt.
Den ausgerollten Teig auf einen bemehlten Schießer geben. Mit der sauren Sahne bestreichen und mit Zwiebelringen und Schinken belegen. Mit dem Teigschieber in den heißen Backofen einschießen und so lange backen, bis die Ränder goldbraun sind. Bei 300 Grad sind das etwa 8 Minuten.
