Rezeptmenge: für 1 Toastbrotform, 7 cm hoch, 9.5 cm breit und 30 cm lang
Planung Backzeit:
- Tag 1: Teig herstellen – 30 Min ruhen – Formen – 30 Min ruhen – 18-24h Kühlschrank
- Tag 2: 30 Min – 45-50 Min backen
Brotteig:
- 240 g Vollmilch
- 5 g Sauerteig
- 8 g Frischhefe
- 6 g Zucker
- 10 g Salz
- 75 g Butter weich
- 1 Ei
- 460 g Weizenmehl 550
Alle Zutaten – mit der Flüssigkeit beginnend -in die Küchenmaschine geben und auf Stufe 1 für 2-3 Min. kneten. Danach die Geschwindigkeit auf Stufe 4 erhöhen und den Teig weitere 10-12 Min. kneten bis er die Fensterprobe besteht. Den Teig mit einem Teigtuch oder Frischhaltefolie zudecken und für 30 Min. bei 28° C in der Gärbox ruhen lassen.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und locker nach hinten ziehen. Die beiden Enden links und rechts einklappen und die Luft mit den Händen rausschlagen.
Anschliessend aus dem Teigstück mit leichtem Druck auf die Tischplatte einen Strang rollen, bis das Teigstück unten geschlossen ist. Tipp: Damit sich der Teigstrang am unteren Ende gut verschliesst, sollte bei diesem Arbeitsschritt kein – bis nur ganz wenig Mehl verwendet werden.
Danach die Toastbrotform gut einfetten und den Deckel nicht vergessen. Anschliessend den Teigstrang in die Toastbrotform legen und mit den Fäusten gut runter drücken, so dass der Teig auch in die Ecken gedrückt wird. Die Form ist etwa zu 1/3 gefüllt. Die Toastbrotform schliessen und 30 Min. bei 28° C in der Gärbox gehen lassen.
Anschliessend die Form über Nacht bzw. 18 bis zu 24 Std. in den Kühlschrank stellen.
Nach der Ruhephase des Teiges diesen in der Form aus dem Kühlschrank nehmen und zirka 30 Min. bei Raumtemperatur stehen lassen. Große Auflaufform oder Backblech auf den Boden des Ofens stellen, Backblech verkehrt herum in die niedrigste Schiene des Backofens stecken (oder Backstein aufheizen). Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Nach den 30 Min. die Toastbrotform in den Backofen stellen. 200ml Wasser in die heiße Form am Boden schütten (Vorsicht, nicht verbrühen!) und den Backofen schließen. 20 Minuten bei 230°C backen, dann das Schwaden-Backblech entnehmen oder die Schwaden aus dem Ofen lassen. Das Toastbrot weitere 25-30 Min. backen.
Nach dem Backen das Brot sofort ausformen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
Hinweis: bei diesem hohen Butteranteil ist es ganz normal, dass sich das Brot nach dem Auskühlen leicht zusammen zieht – dies ist ein Qualitätsmerkmal für gute Zutaten.
Rezept nach Marcel Paa