Rezept für 4 Portionen+
- 180-200 g Bärlauch
- 400 g Kartoffeln
- 2 Pastinaken
- ca. 20 cm Porree
- 2 kleine Zwiebeln
- 1 Liter Gemüsebrühe (idealerweise aus Gemüsepaste)
- 150 ml Schlagsahne
- 3-4 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss gerieben
Kartoffeln, Pastinaken und Zwiebeln schälen, Porree waschen und alles grob würfeln.
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln dazugeben und glasig dünsten. Am Ende die restlichen Gemüsewürfel dazugeben und für wenige Minuten mitrösten.
Mit der Gemüsebrühe ablöschen und abgedeckt etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. In der Zwischenzeit den Bärlauch waschen und grob hacken.
Die Suppe vom Herd nehmen und den Bärlauch hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise geriebener Muskatnuss würzen und alles ordentlich pürieren.
Zuletzt die Sahne zugeben und unterrühren.
Inspiriert von smarticular.net